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白茶，目前产区主要在福建省（台湾也有少量生产）政和、福鼎、建阳、松
溪等县。境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛。山地以红黄壤为主，主
要种福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优良茶树品种。白茶因采用鲜叶
原料不同和工艺不同，生产出的白茶可分为：白毫银针、大白、白牡丹、贡
眉、寿眉五种。
茶界泰斗张天福在《福建茶史考》说：白茶由福鼎创制，当时银针采自菜茶
(闽东北的原生茶树种)树上鲜叶。福鼎大白茶品种原产于太姥山，古老茶名绿
雪芽约在1857年加以繁殖后，于1865年开始以大白茶芽制成银针，便称大白
。对采自菜茶者则称土针或小白。
政和县可能在12世纪就有大白茶品种的发现。《宣和北苑贡茶录》记载：“
白茶，政和二年(11)造”。政和当时属建州北苑（今闽北建瓯市东部），
而且以产白茶出名，朝廷以政和年号赐县名。但政和铁山的大白茶是否属
此范围，有待进一步考证。约在1880年铁山大白茶加以繁殖后，于1889年
开始制银针，至19才制造白牡丹。白牡丹原创制于瓯宁水吉(今属建阳)，
何时开始尚待考证，似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之前。至于水吉采制
的另一品种水仙白，是近几十年(二十世纪初期)的事。
可以说，白茶制造历史先由福鼎开始，以后转到水吉，再传到政和。以制茶
种类说，先有小白，后有大白，再有水仙白。
来源：网络
编辑：花儿
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