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红烧猪蹄
— 食材 —
猪蹄 两个
姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮 适量
干红辣椒、花椒 适量
冰糖 适量
料酒 适量
生抽 少许
老抽 少许
— 做法 —
1. 猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；
2. 葱头、姜、蒜洗净备用；
3. 八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；
4. 锅里放油，下入葱姜蒜爆香；
5. 再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；
6. 炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；
7. 抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化；
8. 倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；
9. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
10. 加入炒香的调料翻炒下；
11. 加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；
12. 70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。
13. 捞出装盘。美味的猪蹄多吃更美丽哦！
黄豆炖猪蹄
— 食材 —
猪蹄 四个（剁成小块）
黄豆 一碗
老抽 适量
陈皮 一把
白酒 两勺
盐 两勺
冰糖 两勺
桂皮 一片
八角 两只
— 做法 —
1. 干黄豆提前三小时用水泡着。猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）
2. 炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了
3. 高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟，出锅。
香辣猪蹄
— 食材 —
炖料
老姜 适量
香叶 适量
花椒 适量
草果 2颗
八角 3颗
白糖 2勺
老抽 适量
炒料
姜蒜 适量
大葱 适量
花椒 适量
香叶 适量
干辣椒 适量
青椒 适量
芝麻 3勺
主料
猪脚 2只
— 做法 —
1. 猪脚剁成小块洗净，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（选用猪前脚）
2. 猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次，去掉杂质待用。
3. 炖料：老姜适量切片，花椒数粒，香叶适量，草果2颗，八角3颗；
4. 锅内放入少许清水，放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。
5. 糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色；
6. 刨开猪脚到一边，利用锅中余油将配料炒出香味；
7. 猪脚与大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮开，转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右水要淹过猪脚；
8. 煮好的猪脚开盖加入适量老抽，少许盐大火收汁，大火收汁后夹出猪脚，所有炖料都不要哦；
9. 再次准备材料：姜蒜适量，大葱切丝，花椒，香叶，青椒、干辣椒剪段，
10. 锅适量油烧热放入剪好的辣椒段，小火炒香；
11. 在放入姜蒜，花椒，香叶，青椒翻炒。这种火爆炒肥肠也好吃哦~
12. 调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒，最后加入适量盐，味精半勺，葱段，芝麻炒香装盘起锅。
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