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红烧猪蹄
— 食材 —
猪蹄 两个
姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮 适量
干红辣椒、花椒 适量
冰糖 适量
料酒 适量
生抽 少许
老抽 少许
— 做法 —
1. 猪蹄洗净先焯水:猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟,捞起用温水冲洗干净,沥干备用;
2. 葱头、姜、蒜洗净备用;
3. 八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用;
4. 锅里放油,下入葱姜蒜爆香;
5. 再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味;
6. 炒香的调料捞起备用,锅里的油不用捞起留在锅中;
7. 抓一小把冰糖放入锅里(不用另外放油,就用刚炒调料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化;
8. 倒入猪蹄,翻炒至均匀上色;
9. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;
10. 加入炒香的调料翻炒下;
11. 加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖好锅盖转小火煮70-80分钟左右;
12. 70-80分钟左右可以时可以试下咸味够不够,不够可以加点酱油(不建议加盐),最后用中大火收汁即可。
13. 捞出装盘。美味的猪蹄多吃更美丽哦!
黄豆炖猪蹄
— 食材 —
猪蹄 四个(剁成小块)
黄豆 一碗
老抽 适量
陈皮 一把
白酒 两勺
盐 两勺
冰糖 两勺
桂皮 一片
八角 两只
— 做法 —
1. 干黄豆提前三小时用水泡着。猪蹄拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净(冰水更佳,这样一冷一热使皮更Q)
2. 炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了
3. 高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆,加一勺盐(酌情尝尝),加一点桂皮八角,高压25分钟,出锅。
香辣猪蹄
— 食材 —
炖料
老姜 适量
香叶 适量
花椒 适量
草果 2颗
八角 3颗
白糖 2勺
老抽 适量
炒料
姜蒜 适量
大葱 适量
花椒 适量
香叶 适量
干辣椒 适量
青椒 适量
芝麻 3勺
主料
猪脚 2只
— 做法 —
1. 猪脚剁成小块洗净,在沸水里稍煮一下,去除浮沫。(选用猪前脚)
2. 猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次,去掉杂质待用。
3. 炖料:老姜适量切片,花椒数粒,香叶适量,草果2颗,八角3颗;
4. 锅内放入少许清水,放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。
5. 糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色;
6. 刨开猪脚到一边,利用锅中余油将配料炒出香味;
7. 猪脚与大料混合翻炒片刻,加入2大碗清水大火煮开,转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右水要淹过猪脚;
8. 煮好的猪脚开盖加入适量老抽,少许盐大火收汁,大火收汁后夹出猪脚,所有炖料都不要哦;
9. 再次准备材料:姜蒜适量,大葱切丝,花椒,香叶,青椒、干辣椒剪段,
10. 锅适量油烧热放入剪好的辣椒段,小火炒香;
11. 在放入姜蒜,花椒,香叶,青椒翻炒。这种火爆炒肥肠也好吃哦~
12. 调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒,最后加入适量盐,味精半勺,葱段,芝麻炒香装盘起锅。
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