文/药学部 叶冰主管中药师
“接叶有多种，开花无异色。含露或低垂，从风时偃抑。甘菊愧仙方，丛兰谢芳馥。”梁宣帝这首诗赞美了百合超凡脱俗，矜持含蓄纯洁的气质。百合不仅有极高的观赏价值，同时也有很高的食用和药用价值。
百合作为中药，首次见于《神农本草经》，又名蒜脑薯、摩罗、重箱、中逢花等，为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。
性味与归经
甘，寒。归心、肺经。
功能与主治
养阴润肺，清心安神。清心安神建议生用，而润肺止咳宜蜜炙用。
1. 本品微寒，作用平和，能补肺阴，兼能清肺热，有养阴清肺，润燥止咳之效。用于阴虚燥咳，劳嗽咳血等。
2. 本品入心经，能养阴清心，宁心安神。用于虛烦惊悸,失眠多梦，精神恍惚等。
注意事项
风寒咳嗽及中寒便溏者忌服。
百合的性状特征
本品呈长椭圆形，长2~5cm，宽1~2cm，中部厚1.3~4mm。表面黄白色至淡棕黄色，有的微带紫色，有数条纵直平行的白色维管束。顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，微波状，略向内弯曲。质硬而脆，断面较平坦，角质样。气微，味微苦。
百合的挑选
主要是看有否熏硫，用硫磺熏制百合干是前几年普遍采用的方法，现在多不熏硫，但市面上偶尔还会见到熏硫的百合干。硫熏后，百合中的多糖，磷脂，皂苷等活性成分会大量损失，人体如长期摄入过量的残留硫化物亦会对健康造成影响。硫熏的百合干一般药材发白，口尝有酸味。陈年的百合颜色深暗，甚或有虫蛀等问题，亦不建议选用。一般以无熏硫，鳞瓣均匀肉厚，筋少，质坚，色黄白，味微苦者为佳。
还需要注意的是，初嚼味淡，后味微苦的药用，习称药百合，如卷丹百合。始终味淡或后味微甜的多用于菜肴食品，习称菜百合，如兰州百合。
图1 百合饮片
图2 兰州百合
食疗药膳
1、冰糖炖鲜百合：
材料：百合，冰糖各60克，银耳40克
做法：将百合洗净，与银耳一同放入锅内，加水适量。文火炖，快熟时加入冰糖，炖至百合熟烂时即可服用
功效：具有润燥清火，清心养肺的功效，适用于肺燥干咳，心烦，口渴等症。
2、百合粥：
材料：鲜百合100克，粳米150克，白糖适量
做法：将百合剥好洗净，粳米淘净与百合一起加水煮粥。粥成时加入白糖，溶化后稍煮片刻即可。
功效：有清心润肺，宁心安神的作用，对更年期妇女以及神经衰弱的人群特别适宜。
作者简介
作者：叶冰
科室：药学部
职称：主管中药师
地址：广州市机场路16号广州中医药大学第一附属医院
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