烙饼,可谓是面食中的翘楚,尤其是对于北方人而言,烙饼是最重要的主食。小时候,家家户户熬猪油,用猪油炒菜用猪油烙饼,菜香饼软。用猪油烙出来的饼格外香不说,还非常软,即使用凉水和面,放凉之后饼也是软的。但如今人们很少再吃猪油了,那怎么烙饼才柔软而且放凉之后也不会变硬呢?
其实,最关键的一步在于和面的水,有人烙饼用凉水,有人用温水,有人用开水,那到底用什么水和面最好呢?今天就来告诉大家。
烙饼用的食材就是面粉,所以这面粉处理的好不好,直接关系到烙饼好不好吃。怎么和面是做烙饼最讲究的事情,里面还是有不少小技巧的,否则用冷水和面叫“死面”,虽然很筋道很耐嚼,但吃起来特别的硬,不容易消化。用热水和面叫“烫面”,非常松软可口,但缺少饼的嚼劲,用来卷菜吃更是不合适,汤汁会渗到饼里。所以做烙饼,只用热水和冷水都是不对的,要两者结合起来,让烙饼既有酥香又松软,面食高手们经常会这样去做,分享一道家常烙饼的做法。
|柔软家常烙饼 |
By松鼠鱼77
用料
主料:面粉500克、开水150克、冷水250克
辅料:盐适量、食用油适量
做法
1.准备好所需要的食材,就可以开始制作了。先来和面,面粉中先加入150克开水,暖壶中的开水,70——80度就行,用筷子搅拌均匀,再加入大约250克的冷水,慢慢把面团揉匀。盖上盖子或保鲜膜,醒面30分钟。
2.面团醒好了取出来,分成大小合适的剂子,取出其中一个,擀成圆形薄面片,撒上适量盐,刷上适量食用油,再薄薄地撒上一层面粉,然后从中心点切一刀。
3.从开口处开始向上卷起来,一直到卷到另一边收口。
4.卷好后是这样子的,把收口捏紧,边上也要捏紧,防止油跑出来。
5.然后从上向下直接按压下去,成为一个小圆饼。其他的全部做好,醒面10分钟。
6.取一个醒好的面饼,用擀面杖擀成圆形薄饼,说是薄饼但也不要太薄,厚度大约在4——mm左右。
7.电饼铛预热,刷上一层食用油,饼铛热后把面饼放进去,这时候不刷油,盖上盖子烙1分钟左右。
8.时间到了打开电饼铛的盖子,这时的面饼已经发阴,鼓起来了,然后刷上一层食用油,翻个面再烙30秒钟。
9.打开盖子,烙饼就熟了,两面金黄,又软又香,好吃啊!赶快出锅吧!
10.看看,这烙饼软得一塌糊涂,表皮金黄又脆又软,这样的烙饼香气扑鼻呀!
烹饪技巧
1、烙饼的面软硬并不重要,重要的是和面的时候需要用部分开水烫面,利用开水将面粉的面筋烫软、糊化,增加面粉的含水性,再加上适量凉水,这样的烙饼表面金黄、柔软、筋道、有弹性,层次丰富,比外面买来的烙饼都好吃。
2、擀开面饼的时候,除了刷油之外,还需要在刷过油的面饼上撒上一层面粉,这样的烙饼才会层次更丰富。
3、擀面饼的时候不要太薄,厚度保持在4——5mm左右。面饼太薄烙的时候失去水分过多,容易干硬。
4、烙制的时候切记要盖上盖子,防止水分丢失过多。
5、还有就是时间的问题,烙饼的时间不要太长,控制在3分钟内,最长不超过5分钟。时间太长烙饼也会干硬。
6、出锅后,要用干净的棉布或干净毛巾盖上,既保温又可以散发多余的热气,这样的烙饼才会更柔软。
如果觉得《做烙饼和面用凉水还是热水?很多人第1步就错了 学会这招 烙饼松软又酥香》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!