1.【卤鸡爪】网址导航
原料:
;鸡爪十只;香菜适量;生姜适量;油适量;盐适量;酱油适量;冰糖适量;老干妈风味豆豉适量
步骤:
第一步:用水焯一下鸡爪
第二步:去掉鸡爪尖
第三步:油烧热,加老干妈风味豆豉一勺,爆香
第四步:加生姜,爆香
第五步:倒入鸡爪翻炒
第六步:加水没过鸡爪
第七步:加香料
第八步:加冰糖
第九步:加盐
第十步:加老抽
第十一步:盖上锅盖,中小火煮
第十二步:煮的汁收掉一半的时候,大火收汁
第十三步:装盘
【小贴士】
大火收汁的时候,小心鸡爪粘锅,要经常翻动
【杀猪菜之酱肘子】
原料:
;猪前肘1个;老卤汤适量;毛葱2个;生姜5g;干红辣椒2个;八角少许;桂皮少许;香叶少许;白糖少许;盐5g;料酒2汤匙
步骤:
第一步:肘子洗净,凉水下锅焯水去血沫
第二步:焯水后的肘子洗净沥干水分
第三步:准备配料
第四步:肘子放入老卤汤中,如果水量不足可以再多放些水
第五步:放入配料
第六步:倒入料酒
第七步:放盐,大火煮开后转中火煮40-50分钟
第八步:如果不是马上食用,煮熟的肘子浸泡在汤中不必捞出,浸泡会更入味
第九步:食用时捞出沥干汤汁,装盘即可
【小贴士】
老卤汤就是之前每次卤肉余下的汤汁,把汤中的调料过滤出去,装袋冷冻保存,使用时再放新的调料和清水即可,这样卤出来的肉、菜特别好吃
【五香酱猪肉】
原料:
;猪前槽1800g;盐适量;料酒一勺;八角少许;香叶少许;桂皮少许;花椒粒少许;葱适量;姜少许;生抽一勺;蚝油一勺;老抽一勺
步骤:
第一步:猪前槽肉洗净。
第二步:凉水下锅,烧开焯去血沫。
第三步:捞出洗净沥干(我觉得块大不好入味,就又切小块了一点。
第四步:准备调料。
第五步:肉块和调料一起下锅,水要一次性加足,放料酒。
第六步:放盐,开始炖煮。
第七步:约一小时后肉炖熟了,把肉块捞出放到另一个锅里,再加入少许肉汤,放蚝油、生抽、老抽调色,大火炖煮。
第八步:将汤汁炖干。
第九步:成品图。
【小贴士】
炖煮的时候将盐一起放入能使肉块更好的入味,冷藏后切片能容易切的薄一些。
【卤猪蹄】
原料:
;猪蹄950g;老抽两勺;生抽两勺;盐2勺;糖一小勺;鸡精一勺;胡椒粉适量;五香粉适量;花椒20几粒;八角4个;桂皮一小段;香叶2片;料酒一勺;姜一块(10g);干红椒2个
步骤:
第一步:准备主料:猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了
第二步:姜切片和桂皮,香叶,干红椒,八角,花椒放盘子里备用。
第三步:汤锅加水倒入料酒,将猪蹄放入,盖好锅盖开大火煮
第四步:锅开煮五分钟,将猪蹄捞出来
第五步:检查一下有猪毛的话,钳子去猪毛,这是焯过水的猪蹄如图
第六步:锅重新加入热水,将猪蹄放入,加姜,八角,香叶,桂皮,干红椒,花椒
第七步:加入老抽,生抽
第八步:盖好锅盖开大火后,转小火焖1个小时
第九步:1个小时后,打开锅盖加入盐,糖,五香粉,胡椒粉,继续盖好锅盖焖一个小时
第十步:又是一个小时后,给点鸡精关火,不要打开锅盖,焖上至少3个小时(我晚上卤好关火,第二天早上捞出来的)
第十一步:这是关火后焖了一夜的猪蹄,天气有点凉,上面的油有点冻上了,开火加热一下就行了。
第十二步:捞出装盘出成品图了,开吃吧。
【小贴士】
1 卤料可以按自己喜欢的口味配制,超市也有卤料包卖的 2 猪蹄可以剁小块卤,缩短卤的时间,3 买回来的猪蹄要焯水,去猪蹄里面的血水 4 猪蹄放锅里要将有皮的那一面朝上,不然制作过程中皮会粘在锅底
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