带鱼.....2条
生姜.....1块
大蒜.....1个
干辣椒.....6个
小葱.....1束
生粉.....适量
调味
椒盐粉.....适量
花椒.....适量
生抽.....适量
老抽.....少许
料酒.....适量
醋.....适量
盐.....少许
白糖.....适量
把所有材料准备好，
带鱼处理干净，备用，
蒜瓣、小葱叶切末，葱白切段，
生姜切丝，干辣椒切圈，
带鱼切段，在背部划三刀，方便入味，
用适量料酒和少许盐抓匀腌制半小时，
带鱼两面裹上薄薄一层生粉，
热锅，倒入适量油，
油五层热时，
放入裹好淀粉的带鱼，
煎至两面金黄即可，
盛出，沥干油。
热锅，倒入少许油，
花椒煸出香味后捞出，
放入生姜丝、葱段、
蒜末和干辣椒爆香，
放入煎好的带鱼翻拌均匀，
撒上椒盐粉调味，
椒盐带鱼就做好了，
咸香酥松的带鱼一入口，
回味无穷……
这时候最适合抿一口小酒啦~
炸好的带鱼，
除了可以做椒盐带鱼，
还能做糖醋带鱼，
步骤也非常简单。
把半碗清水、老抽、生抽
醋、盐、白糖混合，
搅拌均匀，做成糖醋调味汁，
热锅，倒入少许油，
煸香生姜丝、蒜末和干辣椒，
放入煎好的带鱼，翻拌均匀，
倒入调味汁，
煮开后转小火焖煮10分钟，
最后倒入水淀粉勾一个薄芡，
汤汁变得浓稠后，
就可以出锅了，
盛出装盘，
撒少许小葱做点缀，
酸甜可口的糖醋带鱼也完成了，
也是一道杠杠的下酒菜呢~
带鱼只能做下酒菜？
那你就错了，
带鱼还能做一碗香喷喷的饭呢~
带鱼.....250g
米......适量
香菇......30g
茭白......30g
芹菜......20g
料酒......适量
酱油......适量
蚝油......少许
米淘洗干净，上锅煮。
带鱼杀洗干净，沥干水。
香菇、茭白和芹菜都切成小丁。
起油锅，
把带鱼和姜片一起下锅煎香。
忘记怎么煎鱼，
以及还没get到煎鱼技能的同学，
可以再复习一下这篇：
这样煎鱼，再也不会破皮！
然后把煎好的带鱼轻轻拨到一边，
放入香菇和茭白翻炒，
加料酒、酱油和蚝油调味，
再加少许水煮开，
然后倒入事先煮好的米饭，
翻炒匀，
加盖焖煮3分钟左右。
开锅，撒芹菜微炒片刻，
最后淋上几滴麻油翻炒均匀。
就可以开饭喽！
温馨提示：
带鱼饭虽然好吃，
带鱼肉厚刺少，
但是和饭一起吃的时候，
还是要小心卡刺哦~
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