一、装配食材
1. 准备食材：清水带鱼500克、料酒适量、葱切末、鸭油适量、蒜苗适量、花椒粒适量、孜然粉适量、盐适量。
2. 将带鱼洗净，抹干水分，用料酒、盐抓匀。
二、腌制带鱼
1. 将鱼从中间斜切，不断切到两端，使鱼片里的油能出来，放到一个密封的盒子里，用葱切末、鸭油、蒜苗、花椒粒、孜然粉、盐等调料腌制，腌2 小时以上。
三、煎炸带鱼
1. 将腌制好的带鱼放到油炸盆中，放入温热的植物油中，炸至两面金黄，把炸出来的带鱼放到油墩上滤油。
2. 用一个锅，放入植物油，把葱花和蒜苗放入油锅中爆锅，将炸好的带鱼放入锅内，加入适量的盐和料酒，小火煎炒，加入花椒粒和孜然粉，翻炒均匀即可。
四、最后装盘
1. 最后，将煎炸好的带鱼装盘，可以把葱花和蒜苗撒在带鱼上，让这道菜更具风味。
一、准备材料：
（1）选料：大带鱼一斤；粉丝两两；清水一斤半；葱炸酱油三汤匙；酱油两汤匙；盐一汤匙；料酒一汤匙；蛋清一个；炸面两汤匙；醋一汤匙；味精一小勺；花椒一小勺；八角一颗；郫县豆瓣酱两汤匙；姜两片；白胡椒粉半小勺；胡萝卜两个。
（2）调料：盐三汤匙；酱油一汤匙；蚝油一汤匙；糖一汤匙；料酒半汤匙；香油半汤匙；熟椒油一汤匙。
二、做法：
（1）将带鱼洗净，用清水泡半个小时。
（2）取一盆，将做法一中准备好的材料放入，加入清水，将汁液搅拌均匀，撒入葱炸酱油、酱油、盐、料酒、蛋清、炸面和醋，再加入适量的清水搅拌均匀，做成面汁。
（3）将带鱼放入上面做好的面汁中，浸泡一下，用手将汁液搓洗入每一块带鱼中。
（4）将炸锅加热，放入带鱼，中火炸熟。
（5）用调料：盐、酱油、蚝油、糖、料酒、香油、熟椒油混合，酱汁备用。
（6）用适量的油，将花椒、八角、郫县豆瓣酱、姜和白胡椒粉炸香，放入胡萝卜，炒至断生。
（7）将炸熟的带鱼捞出，放入炒好的调料中，用大火翻炒，盛盘即可。
（8）炒好的带鱼，撒上少许香葱及粉丝，淋上酱汁，干炸带鱼就做好了。
三、小贴士：
（1）干炸带鱼做法多变，可以根据自己的口味做出小变化；
（2）要在炸带鱼时，一定要小火炸，否则易炸糊；
（3）酱汁要用自己喜欢的调料来调，这样才能做出自己喜欢的小口味。
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