莴笋的营养价值
1、莴笋中所富含的烟酸是胰岛素的激活剂，糖友们经常吃些莴笋，可改善糖的新陈代谢功能。莴笋膳食纤维的含量极高，对于糖尿病引起的便秘有辅助治疗作用。
2、莴笋中的维生素、无机盐含量较丰富，其钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。
3、莴笋高钾低钠，有利于促进排尿，减少对心房的压力，预防心律紊乱，对高血压和心脏病患者极为有益。
4、莴笋具有镇静功能，经常食用有助于消除紧张、帮助睡眠。
5、莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋能够防治缺铁性贫血。
6、莴笋中还含有丰富的钙，如果儿童经常吃莴笋，对换牙、长牙很有好处。
据测定，莴笋每100克可食部分约含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，糖类l.9克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.02毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.02毫克，维生素c 3.8毫克，热量46千焦。另含菊糖、甘露醇、莴苣素以及钾、锌、碘、氟、烟酸、纤维素等微量元素，可以有效改善糖友们的胰岛细胞功能，促进胰岛素的分泌，从而在一定程度上起到不错的控血糖作用。
食用宜忌
忌：莴笋中某种物质对视神经有刺激作用，视力不好以及有眼疾的患者不宜经常大量食用莴笋。
宜：莴笋叶的营养价值高于茎。叶中维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、 糖、铁等含量也都高于茎。因此吃莴笋既要吃茎，也要吃叶，才能吸收其全部养分。
满分搭配
莴笋+木耳 = 补血
莴笋中维生素C的含量较高，可促进人体对木耳中铁元素的吸收，二者搭配有补血作用。
莴笋+蒜薹（tái） = 防治糖尿病并发高血压病
莴笋有利五脏、顺气、通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，蒜薹能解毒杀菌，二者同食可以辅助防治糖尿病并发高血压病。
推荐菜品
木耳炒莴笋
【材料】水发木耳100g、莴笋150g、红甜椒50g、葱花3g、盐3g、植物油3g、橄榄油2g
【做法】
1、水发木耳洗净，切片；莴笋去叶、去皮，洗净，切片；红甜椒去蒂、子，洗净，切斜片。
2、上述材料均焯烫。
3、锅内倒油烧热，放入葱花、莴笋片、红甜椒片、水发木耳片翻炒，加入盐炒至熟，淋上橄榄油即可。
【控糖技巧】
石材均沸水焯烫，可以减少用油量，从而降低这道菜的脂肪量。莴笋中的烟酸、木耳中的木耳多糖都有降糖的功效。糖尿病患者经常食用这道菜，可达到控糖的目的。
此菜总热量85千卡，蛋白质3.7克，脂肪0.5克，糖类14.0克。
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