一声春雷，唤醒了土壤中的生命。竹林里，满眼都是吸饱了泥土芬芳和春雨滋润后，破土而出的春笋。
春笋，是来自竹林的珍馐。它喝饱水分、吹足春风、经过雨露阳光的滋润，才冒出这脆嫩甘鲜的小小新芽。
俗话说“春吃一口鲜”。此时此刻，小漫心中的“鲜”味担当，那一定非春笋莫属啦！春天的笋，肉质最为细嫩，水分最为充足，用手掐一下根部都能掐出汁来，味道鲜美，甘甜脆嫩，一口接一口根本停不下来。就连大吃货苏东坡也赞不绝口，留下了“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”的赞美佳句。在李渔眼中，春笋之鲜胜之于肉，他在《闲情偶寄》中这样形容“不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜……”
春笋鲜、嫩、脆、甜，吃进嘴里，细细咀嚼，那种爽口清新的味道，让人仿佛置身于云雾缭绕青翠欲滴的深野竹林中。我国自周朝开始，便以笋为珍味。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句。可见，中国食用和栽培竹笋的历史至少有2500年到3000年。据说唐太宗尤其喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣大品“笋宴”，以喻大唐天下人才辈出，犹如“雨后春笋”。
时下，雨后春笋正踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。刚采挖回来的春笋青翠似玉，一层层地剥去外面的笋壳，露出白嫩如宝塔般的鲜笋，无论是凉拌、煎炒还是煲汤，味道都极为清鲜柔嫩。吃着它们，就能感受到春天美妙的滋味。
春笋最简单的做法就是油焖春笋，能让人吃到春天的味道。油焖春笋不需要味精、鸡精之类的调料，就是要吃春笋鲜香的本味，真是简单又美味，只是只有当下应季的时候才能品鲜。
将娇嫩的春笋剥去带着茸茸细毛的外皮，切块，“嗞啦”一声倒入烧好热油的锅中，大火快速翻炒，淋上生抽，撒上白糖，待春笋在锅里欢快地翻上几个跟斗后，就可以出锅了。淡黄色的春笋沾着酱红色的鲜亮汁液，卖相绝对呱呱叫。春笋的口感也恰到好处，脆嫩爽口中略带点鲜甜，吃过就知为何春笋自古就被称之“菜王”。
春笋的鲜美清爽让它和什么食材搭配都相宜。与肉一起炖汤或红烧，不仅饱有红烧肉的风韵，还能保持春笋的清清傲骨，油而不腻，十分勾人，不知不觉就能让人多吃半碗饭。春笋配上春韭清炒，更是满满一盘春天的滋味，让人尽享直白的清鲜。
而无锡人最期待的是用春笋来焖一锅“腌笃鲜”。腌，指腌制过的咸肉；笃，是用小火焖；鲜，是这道菜的口味。仅看菜名，似乎跟春笋毫不搭边。实则，这道菜的灵魂就是春笋。靠着雨后的春笋，调动了猪肉的香，成全了一个鲜字。
腌笃鲜几乎是不用任何调味料的，甚至连汤里面的咸味，都是通过咸肉来摄取。至多需放一些陈年的花雕，来激发它的香味，以及一些去腥的姜，别的就什么都不需要了。
端上桌，炖得浓白的汤头，将红红的肉、白白的笋汇集在一起。看起来平平无奇，但当你吃上一口的时候，那浓郁而不油腻、咸鲜中透露出幼嫩的口感，将彻底俘获你的味蕾。这种食材最原本的鲜味，是任何化学工艺都无法合成的味道，让吃过之人无不赞美。
“尝鲜无不道春笋”，无论怎么做，春笋都是一道佳肴。不过这一口鲜可是有时间限制的，要是南风一来，这些脆嫩的春笋就变成竹子了。正如乐天居士所说：“且食勿踟蹰，南风吹作竹。”
此刻，正是春笋最丰美的时刻，且吃且珍惜。
图/文：无锡百草园书店
编辑：Elaine
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