导读:小炒是居家美食里很常见的一种烹饪方式了,食材简单易得,做法简单易学,也没有太多繁琐的要求,是平时居家生活里不可或缺的,算得上是人人都能炒两道,今天介绍8道经常做的简单小炒菜做法,秋冬季节百吃不厌的家常菜,全家人都喜欢的下饭菜,一看就会,拿走回家做吧。
青椒素炒杏鲍菇
食材:
青椒3~4只、杏鲍菇2只、大蒜瓣4~5瓣、生抽、老抽、盐适量
做法:
将青椒切成细条状或薄片。
把杏鲍菇洗净,切细条状(也可以切成片状,根据个人喜好饥渴)切条状较好入味。
将大蒜瓣轻拍去皮,切丁(不需要切成蒜末)。
在热锅中加入一些食用油(可比平时炒菜时略多些,杏鲍菇吸油)。
待油热时,加入切好的大蒜爆香。
大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒,加入少许食盐,让青椒入味,脱水。
待青椒稍微断生时加入杏鲍菇,大火翻炒。再加入盐,生抽调味。少许老抽调色。
待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。
嫩炒猪肝
食材:
猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根
做法:
猪肝买来在水中泡半小时。
剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一点)。
将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉,生姜3片、蒜头1瓣。
用手捏一下,腌制15分钟。
准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝。
放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时(不要变全白,全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水开了)。
将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)。
准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒,切小块。
锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味。
接着放青椒红椒,煸炒至断生。
倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽(几滴就行,倒多了会发黑),少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀(翻炒动作必须快,不然容易炒老),淋一点水淀粉,关火,装盘。
素炒什锦菜(炒合菜)
食材:
绿豆芽210克、韭菜1把、鸡蛋2个、包菜小半个、木耳5-6朵、粉丝1小把、大葱1小段、盐适量、生抽1.5勺、蚝油1勺、老抽半勺、十三香半勺、鸡精半勺
做法:
首先把所有食材择好清洗干净,豆芽择干净,包菜、木耳切丝,韭菜切段,大葱切圈,粉丝提前用温水泡软从中间切几刀。
鸡蛋里加入小半勺盐打散,锅里入油,油热后把鸡蛋液倒进去,边炒边用筷子搅散,炒散后盛出。
锅里再入油,油热后加入葱花爆香,依次加入包菜、豆芽、木耳翻炒。
接着加入韭菜、粉丝,加入半勺十三香,一勺半生抽、小半勺老抽、一勺蚝油翻炒均匀,然后加入炒好的鸡蛋,加入少许盐和半勺鸡精调味翻炒均匀即可。(老抽只是为了给菜增加一点颜色,一点点即可千万不要放多,如果把握不好量可以不放,直接放两勺生抽,一勺蚝油,菜颜色淡一点,但也很好吃)。
炒好后装盘,卷煎饼吃或者下饭吃都超级好吃。
烹饪小妙招:
这道菜全程一定要大火爆炒,短时间内炒熟才会保留住蔬菜水分口感才好。也可以加入豆腐皮丝、胡萝卜丝、等自己喜欢的蔬菜。如果要炒加肉丝版的,肉丝一定要提前腌制,先炒肉丝再加入其他蔬菜炒。
杏鲍菇炒彩椒
食材:
杏鲍菇一根、青椒半个、红椒半个、黄椒半个、葱适量、蒜适量、盐1小勺、蚝油2小勺、鸡精1小勺
做法:
杏鲍菇、青、红、黄椒洗干净,葱、蒜备用。
将杏鲍菇切成0.5厘米宽的细条,将三色彩椒去蒂去籽切成细条状。
锅内烧开水,倒入杏鲍菇焯一下。(焯的时间不要太长,一两分钟就可以了,焯水时间长了会影响口感,也会破坏其中的营养。)。
锅预热倒入适量植物油,放入葱和蒜爆香。
放入杏鲍菇翻炒2分钟左右,放耗油2小勺左右。
放入彩椒翻炒2一3分钟,放鸡精1小勺出锅即可。
是不是很有食欲呀。
烹饪小妙招:
杏鲍菇焯水时间不要太长;彩椒炒的时间不要太长,尤其红椒和黄椒。可以先放青椒炒片刻、再放红椒和黄椒。
西红柿炒海鲜菇
食材:
西红柿1个、海鲜菇半盘、青椒1个、鸡蛋1个、蒜3瓣、葱段1段、盐适量、味精适量
做法:
西红柿切小块,海鲜菇切段,鸡蛋一个,大蒜、葱段备用。
鸡蛋炒熟捞出。
放入大蒜爆香,葱还是出锅在放,不然颜色不好看。
西红柿炒出汤汁,放入适量清水,调小火,放入海鲜菇翻炒均匀,盖锅盖顿2分钟。
在放入炒好的鸡蛋、青椒、葱段、盐适量、味精,翻炒30秒就可以出锅啦。
色香味俱全,味道很鲜美!
西兰花素炒
食材:
鸡蛋4个、西兰花1朵、胡萝卜1根、黑木耳未泡发的干木耳一把、酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉(可选)
做法:
木耳泡发,洗净备用。
西兰花洗净掰小块,开水里放一点油和盐,西兰花放进开水焯水,我喜欢吃软一点的西兰花,会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出。
胡萝卜去皮切小片备用。
鸡蛋打散(可以在此步略加一点盐调味),滑出鸡蛋块盛出备用。
把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉(可选)先调好放在小碗里备用。
热锅冷油,因为胡萝卜比较硬不太好炒,所以先下胡萝卜炒软。
加入木耳继续翻炒,再加入焯水过的西兰花,然后加入准备好的调料(酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉),充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块。
出锅前可以略勾个薄芡。
烹饪小妙招:
菜谱给出的分量炒出来是一大锅了,单独这个菜就够3个人吃一餐的分量,如果人少不想这么大锅可以把菜的用量减半。
这个菜变式很多的啦,加点小香肠啊鸡胸肉什么的就有菜有肉了也很好吃。
把鸡蛋换成迷你豆腐泡也同样美味!
清炒芦笋虾仁
食材:
芦笋半斤、鲜虾20只左右、油适量、盐一小勺、料酒少许
做法:
鲜虾开背去虾线,剥壳成虾仁,加半勺盐、料酒腌制片刻。
芦笋用刨子削去下半段的硬表皮(上半较嫩的部分不用削),斜切成段。
起油锅,大火烧热,丢芦笋,丢虾仁(一起丢进去问题也不大),炒至虾仁变红,加一勺盐,再炒一会儿,炒匀即可出锅。
蒜薹炒肉丝
食材:
瘦猪肉、蒜薹、姜、水淀粉、花椒、盐、郫县豆瓣酱、白糖、酱油
做法:
蒜薹洗净切段,肉切丝,姜切丝,备用。
蒜薹洒入适量盐,翻拌均匀,腌制一会儿(这样做是为了入味,保持翠绿),肉丝中加入水淀粉,酱油,调匀,腌制15分钟。
锅里倒油,稍微多点,油温6,7成热时,把锅移开下肉,用锅铲把肉分散,这时把锅重新移到火上(油温不要太高,这是把肉炒嫩的关键之一)滑至变色后盛起,多余的油盛起,锅里留少量油。
肉重新入锅,加入剩下的姜丝,花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱,待炒出红油后倒入蒜薹,暂时不要加盐哦,蒜薹本来就有盐,一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了,炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水,请不要太多!意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透,不然相信我,蒜薹炒出来吃得你鼻涕泪水一大把!哈哈哈哈!放入适量白糖提味,继续翻炒片刻出锅。浇完水后请不要抄久了哟,不然蒜薹就软了,也变黄了,只要吃起来没有辛辣味就。
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