为了做出好吃的面条,我特意请教了做大厨的表哥,在表哥的教导下,我勤加练习,俗话说“熟能生巧”,经过我不断的研究,反复的练习,终于掌握了煮面条的“秘诀”,今天就分享给大家,煮面条时,最忌水开下锅,大厨表哥透露“秘诀”,面条筋道不坨。
一、冷水下锅还是开水下锅的问题:这是个老生常谈的问题,冷水下锅肯定是不可能的,冷水煮面你不沾在一起才怪呢;有人说,我一辈子都是开水煮面,也很好吃啊,开水下面使面条会上下翻滚、相互摩擦,这这样煮出的面容易外粘、内硬、汤糊;你可以试一下锅底冒密集的气泡,这时水温大约是70~80度,这时下锅,煮出的面条更筋道,口感也比较滑爽,所以煮面火候很重要,需要的是恰到好处。
二、煮面时加盐:下锅后的面条我们要用筷子进行轻轻的搅动一下,目的是让面条散开,均匀受热,以免粘连,同时要加入一勺食用盐,目的有三:一是增加底味;二是食盐可以增加面条的筋性,从而使煮出的面条更加筋道滑爽;三是防止出现溢锅现象。
三、点水和过水煮面条点水是关键:煮面条时,水沸腾了就会有许多泡沫,如果继续煮会导致汤浑浊、面发粘,这时需要点一次凉水,这样面汤就会变得清澈,使面不易夹生。俗话说:三滚饺子两滚面,就是这个道理吧。煮好的面条过凉水也是关键:用冷水对其激一下,这样做出的面条筋道口感好,根根分明,吃起来味道更佳,否则面条很容易坨在一起,从而影响煮出面条的口感。
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