炒猪肝时 先腌制还是先焯水？原来我们一直做错 难怪腥味重发苦

提到猪肝这一道特殊的美食时，相信很多人都特别的陌生吧，因为很多人都不敢轻易的去吃猪肝，尤其是对于女孩子来说，很多人都不敢轻易去尝试的。然而对于喜欢喝酒的人来说，饭桌上能够有猪肝，那简直就是最完美的下酒菜。在我家，每一次爸爸约朋友来家里喝酒的时候，都会让家里人做上一道美味的爆炒猪肝。猪肝吃起来口感特别的香嫩，而且富含多种丰富的营养，尤其是钙、硒这些人体所需要的重要营养，在猪肝中富含量都特别的高。

猪肝除了营养丰富以外，而且还是重要的补血食材，对于很多贫血的人来说，多吃一些猪肝，能够起到很好的改善作用。在面对猪肝时，猪肝的制作方法是非常多的，我们可以将其用来熬汤，也可以将其用来爆炒。但是想要做好猪肝的话，首先要解决一个问题，那就是将猪肝中的腥味去除，因为猪肝属于非常腥的食材，如果腥味去除不干净的话，很容易会影响到做出来的猪肝味道。

在面对猪肝的腥味去除方式时，生活中90%的人都会采用腌制、焯水处理的方式，去对猪肝中的腥味进行处理。这两种方式非常的实用且方便，但是在用这两种方式去腥的时候，是先采用焯水处理，还是先采用腌制处理，才能够将猪肝中的腥味去除得更干净呢。就是这样两个简单的步骤，很多人在对其进行制作的时候，都没有把握好正确的方式，导致做出来的猪肝又老又腥。如果你也搞不懂该如何去进行制作的话，就随我一起来看一下吧，我教大家正确的制作方法。

首先我们要了解，为什么要对猪肝进行腌制和焯水这两个步骤的处理。对猪肝进行焯水处理的话，是为了让猪肝中的淤血被逼出，从而达到去腥的效果。腌制处理的话，是为了对猪肝进行提味，让做出来的猪肝味道变得更加鲜嫩，除此之外，还能够起到一定的去腥作用。焯水步骤非常简单，只需将猪肝放入到开水当中，烫两分钟左右即可。腌制步骤则是需要往猪肝中加入适量的食盐、料酒和淀粉，将其抓拌均匀，让猪肝腌制10分钟左右就行了。

那么要先焯水还是先腌制呢？准备好的猪肝，我们要先对其进行腌制，按照以上所教的方法，先让猪肝腌制一会儿。然后用清水清洗干净，在将猪肝放入到开水当中，对其进行焯水处理。如果是先将猪肝进行焯水处理的话，猪肝中的水分会因高温而流失，导致猪肝在后期腌制的时候，调料的味道根本无法进入到猪肝当中。不仅起不到任何的入味作用，反而会导致猪肝在后期的制作当中，味道变得更难吃。

所以当我们在对猪肝进行制作的时候，要先腌制，然后再焯水，步骤一定要掌握好，切不可记错。除此之外，焯水以后的猪肝在入锅煸炒时，煸炒时间不要太长久，大火翻炒三分钟左右即可，时间太长的话，很容易会把猪肝炒老。

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