炒猪肝时 先腌制还是先焯水？原来一直做错 难怪猪肝又老又腥

近几个月猪肉价格大幅上涨。猪肉更贵，里脊肉更贵，排骨更贵。想吃也买不到。涨价前，每周可以吃一次肉，现在好了。要想吃肉，就得考虑好久了。最好一个月吃一次。每次买肉都要慎重食用或想好如何烹制，才不会后悔买这么贵的肉。其实吃猪肉大可不必。猪的其他部位也很好，比如猪血、猪心、猪肝等。如果掌握了它的制作方法，味道不亚于猪肉。如果你觉得猪肉贵，多多益善。吃猪肝。猪肝比较便宜，营养也很丰富，但是铁质和维生素很多，越吃越入味。

那么买猪肝需要会煮吗？由于猪肝是猪的内脏，清洗干净后可以放心食用。此外，猪肝有强烈的腥味。红烧肉，这样做就大错特错了！有的人会做饭，有的人腌，有的人焯水，都是想让猪肝更好吃，那么炒猪肝之前，要不要先腌一下呢？还是先漂白？猪肝，一旦烹调不当，不仅味道陈旧，而且腥味很重。所以，要想吃到软嫩可口的猪肝，一定要掌握一定的方法。可以烤猪肝吗？

刚接触猪肝的朋友可能根本不知道怎么处理。第一次做的时候，我直接把它切开，扔进锅里炸。原以为加点料酒就好了，结果很不爽。家里人都嫌弃那味道，更别提吃了，所以第一次烤猪肝，没人吃，直接扔进了垃圾桶。然后我试着去处理它。现在我可以把猪肝炒到软嫩可口了。不用再羡慕饭店里的炸猪肝了，自己做就可以轻松搞定。现在家人都爱吃我做的猪肝，孩子们也爱吃。

炸猪肝

第一步：将新鲜猪肝洗净，切成薄片，用清水浸泡一小时，浸泡过程中要不断换水，去除肝脏的血水，这样可以减少腥味。半数以上。

第二步：猪肝清洗干净后，放入碗中，加入少许料酒、盐和淀粉，用手揉匀后腌制十分钟。这样可以去除腥味，让猪肝更加入味。

第三步：锅中加入足量的水，大火烧开，加入几滴白醋，将猪肝倒入锅中，用力推几下，去掉浮沫后加入猪肝。立即夹板。当肝脏颜色发生变化时，不要长时间漂白水，以防止肝脏老化。注意：漂白水时，要适当控制时间。焯水时间过长，猪肝会变老难吃。焯水时间太短，血水出不来，猪肝就会有腥味，所以焯水这一步很重要。另外一定要先腌后焯水，否则焯过的猪肝很难再入味，有些血水流不出来，猪肝会变老难闻，有很重的腥味。

第四步：猪肝捞出后，用冷水冲洗，这样猪肝干净，口感好。

第五步：平底锅加入适量的油，放入葱姜末炒香，再放入辣椒块炒破，下猪肉倒入猪肝。放入锅中大火炒熟，加少许酱油，加盐炒熟即可。烤的时间不能太长，因为不会白费之前的功夫，猪肝也会老化。

喜欢吃猪肝的朋友，按照这个方法做出来的猪肝，软软可口，清香，没有腥味，比猪肉还好吃，快来尝尝吧。烤猪肝时，先腌好还是先焯一下？原来我老是做错了，怪不得猪肝又老又腥！

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