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春节招呼客人,别忘了上盘凉拌菜唤醒味蕾哦!为您分享十款家常凉拌菜做法,简单易做,开胃爽口!
一、凉拌圆白菜
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食材:
圆白菜200g 尖椒2个 黄瓜1根 胡萝卜2小根 味极鲜适量 盐适量 醋适量 老干妈适量 油炸辣子适量 熟芝麻适量
做法:
1.把所有蔬菜切丝,圆白菜、胡萝卜、黄瓜、尖椒
2.把所有菜倒入一个大盆里,用盐抓匀腌出少许水分,放一勺油炸辣子,一勺老干妈的辣油,放入适量味极鲜及醋
3.把所有菜拌匀再撒些熟芝麻拌匀即可
4.拌了一大盆,夹出一些放盘里就可以吃了
小贴士:
拌凉菜不喜欢加水,但是有时候不加点会有些干,所以事先用盐把菜抓匀腌制一会儿,既可以出点水分,又可以更入味一些
二、黄瓜粉丝
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食材:
粉丝50g 黄瓜100g 香油适量 盐适量 醋适量
做法:
1.粉丝和黄瓜准备好
2.先将粉丝用热水泡发,泡软后过一下凉水
3.黄瓜扒碎,切块
4.把黄瓜和粉丝装盘,加入醋,香油,盐即可
5.凉拌菜就好了
小贴士:
粉丝要用热水泡,才能泡发的软,泡好的粉丝要过一下凉水,口感会更好
三、凉拌菜心
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食材:
包菜心1个 红辣椒适量 姜适量 香菜1棵 花椒适量 盐适量 味精少许 白糖少许 生抽适量 醋适量 香油适量
做法:
1.将卷菜心洗净沥干水分
2.切成细丝
3.红辣椒洗净切小圈
4.姜切细丝
5.香菜洗净切段
6.将切好的材料盛入大碗中
7.锅中热油,爆香花椒
8.捞出后用蒜臼捣碎
9.将花椒末放入碗中,加盐、味精、白糖
10.加适量醋、生抽
11.滴几滴香油
12.全部搅拌均匀装盘即可食用
小贴士:
①拌卷心菜要用菜心,外层的叶子剥下来后可以炒着吃
②不喜欢花椒味道的可以不放,热油浇上也可以
四、凉拌双茄
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食材:
茄子4根 西红柿100g 尖椒1根 香油适量 盐适量 味精适量 酱油适量 香醋适量 白糖适量 芝麻适量 香菜适量
做法:
1.茄子洗净,上锅蒸熟,撕条备用
2.香菜洗净,切段
4.尖椒洗净切块
5.西红柿洗净块
6.将尖椒、西红柿和适量的食盐放在蒜臼里,捣碎
7.在捣碎的调料汁里加入芝麻、香油、白糖、味精、酱油和香醋调至均匀
8.把调好的酱汁浇在撕好的茄条上即可
小贴士:
1.茄子尽量选用细嫩的,蒸制时间8-10分钟为宜
2.用蒜臼捣出来的酱汁味道特别浓郁
3.芝麻要事先炒香
四、什锦凉拌菜
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食材:
花生米50g 黄豆50g 西兰花1个 胡萝卜1个 芹菜1颗 黑木耳30g 藕1个 油适量 盐适量 花椒油适量
做法:
1.花生米泡水
2.黄豆泡水半天以上
3.木耳泡发
4.西兰花洗干净备用
5.藕削皮备用
6.西兰花改刀切块
7.胡萝卜切丁备用
8.芹菜切段备用
9.藕改刀切丁
10.水开后先煮黄豆
11.黄豆捞出后煮花生米
12.下入胡萝卜丁、藕丁同煮
13.捞出后下入木耳和西兰花焯熟
14.将所有原料放在盘子中撒盐、醋、花椒油拌匀即可
五、白菜粉丝凉拌菜
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食材:
白菜200g 黄瓜50g 胡萝卜80g 粉丝50g 辣椒油适量 盐适量 白醋适量 味精适量 白糖适量 香菜适量
做法:
1.白菜切丝备用
2.粉丝用开水煮下
3.黄瓜切丝备用
4.胡萝卜切丝备用
5.将粉丝、白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜放入盆中
6.放入适量的白糖、盐、味精
7.放入适量的辣椒油、白醋搅拌均匀即可
小贴士:
1、粉丝用开水煮好后,捞出过凉水,这样的粉丝不粘连;
2、拌凉菜的时候选用白醋味道更浓。
六、酸辣凉拌菜
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食材:
包菜70g 紫甘兰70g 胡萝卜70g 窝笋200g 熟花生50g 盐6g 糖2g 味精2g 醋1/2勺 红油1/3勺 鲜抽1/3勺 热植物油1勺 香油1/2勺
做法:
1.准备食材:包菜,紫甘兰,胡萝卜,窝笋,花生。
2.熟花生去衣,放保鲜袋,擀碎待用。
3.胡萝卜洗净,切丝,放开水焯一下捞出。
4.窝笋去皮洗净切丝,放大碗里,紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里,用盐腌10分钟,挤去水份。
5.放入胡萝卜。
6.倒些醋,红油,放些盐,糖,味精,鲜抽,热油搅拌一下。
7.放入花生碎,搅拌好,淋上香油即可。
小贴士:
1.如果有胃病的朋友,这个菜少吃.
2.因为是凉拌着吃,所以蔬菜一定要洗干净,最好用凉开水冲过。
七、五彩缤纷凉拌菜
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食材:
黄瓜80g 香菜10g 胡萝卜80g 豆腐干1大块 银耳适量 陈醋适量 白糖适量 盐适量 生抽适量 芝麻油适量 辣椒油适量
做法:
1.将全部调料放入碗中混合搅拌均匀待用;
2.银耳冷水泡发;
3.其余主材料洗净沥水;
4.所有主材料切丝装入大碗中,倒入一步中的料汁,翻拌均匀即可。
小贴士:
1、黄瓜呢一定要切粗丝,因为放入调料后,黄瓜就会缩水了哈;
2、材料中全部为生菜,所以在清洗干净后最好放入清水中静置20分钟,可有效去除农药残留;
3、青菜可替换成自己喜欢的。
八、凉拌菜花
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食材:
菜花300g 油适量 盐适量 青椒适量 芝麻适量 醋适量
做法:
1.菜花洗干净,掰成小朵
2.锅内烧开水,把菜花焯熟了
3.投进凉水里过一下
4.捞出控干水分,放在盘子里
5.青椒洗净切细丝,用开水烫一下;
6.菜花上摆好青椒
7.加盐,醋和芝麻拌匀即可.
小贴士:
因为菜花要凉拌着吃,所以一定要焯透
九、凉拌菜心
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食材:
菜心250g 油适量 生抽适量 姜适量
做法:
1.菜心洗净后处理好后泡盐水15分钟。然后沥水备用。
2.坐锅烧半锅开水。
3.水里放盐适量。把头那里先烫30秒。
4.接着全部放下去烫1分钟。
5.姜切丝备用。
6.夹起来放碗里,倒入适量的生抽。
7.坐锅起油爆香姜出香味。
8.直接淋上去。
小贴士:
开水里面放盐后青菜烫出来更绿的。
十、凉拌菜丝
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食材:
包菜心100g 香油适量 生抽适量 醋适量 自制芝麻辣椒油适量 香菜5g
做法:
1.菜心洗净控水。
2.切丝。
3.将香油、生抽、醋调制好。
4.香菜切粒。
5.自制芝麻辣椒油。
6.将香菜、自制芝麻辣椒油码在菜丝上,淋上自制调味料,食用时拌匀即可。
小贴士:
根据个人喜好自制调味料拌制。
十一、凉拌菜花豌豆
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食材:
菜花200g 豌豆50g 盐2g 味精2g 香油适量
做法:
1.菜花洗净,掰成小朵。
2.锅中放入清水烧开,下入豌豆煮至1分钟。
3.下入洗净的菜花焯水。
4.焯好水的菜花和豌豆直接捞入冷水中。
5.控干菜花和豌豆的水分。
6.倒入容器中,加入盐 味精 香油搅拌均匀即可。
小贴士:
菜花要保持脆感,焯水后马上捞入冷水中。
十二、凉拌菜心胡萝卜丝
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食材:
菜心200g 胡萝卜150g 油适量 盐适量 姜适量 酱油适量 醋适量 味精适量 胡椒粉适量 油辣椒适量
做法:
1.胡萝卜洗净切丝,菜心洗净切丝
2.姜切末,放入碗中
3.往加了姜末的碗中加入酱油、醋、味精、胡椒粉、油辣椒和少许白砂糖。白砂糖可以提味的。
4.胡萝卜放入开水中烫一下即捞出来。把以上的调味料加入装了胡萝卜和菜心丝的盘中
5.锅中加入少量的食用油,烧热后倒入盘中
6.搅拌均匀即可食用
小贴士:
凉拌菜最主要的就是调味料,我做凉拌菜最主要的就是蒜末和醋的量放得多一点,当然每次都是根据估计加的。
十三、凉拌菜苔
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食材:
细油菜苔1把 折耳根4根 盐适量 糊辣椒1勺 白砂糖适量 味精少许 花椒油1勺 酱油少许 香醋少许
做法:
1.折耳根洗干净掐成4厘米左右的小节
2.油菜苔洗净
3.烧一锅开水,把洗好的菜苔放进开水里,菜苔的梗先放下去
4.梗烫变色以后再把叶子和花蕾部分压进开水里,汆烫十几秒就可以了,汆水后要把菜苔立马捞起来凉水过凉
5.凉好的菜苔挤挤水,切成4厘米左右的段
6.菜苔和折耳根放进碗里备用
7.把糊辣椒 ,盐,糖,味精,酱油,香醋放进碗里
8.最后加一小勺香香的花椒油,拌匀,就可以上桌了
9.酸辣爽口的小菜完成了!
小贴士:
折耳根(鱼腥草)最好能用野生的,野生的会更香。菜苔也要用最嫩最细的小油菜苔才会更鲜嫩更入味,烫油菜苔的时间不能过长,否则不脆,口感会大打折扣的。醋可以比酱油稍微多一点点,酸酸的很开胃,也不能太多哦,太多就会抢味
十四、五色凉拌菜
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食材:
豆腐皮500g 香油适量 盐适量 白砂糖适量 生抽适量 木耳适量 彩椒适量 黄瓜适量 醋适量 辣椒适量 芝麻适量 姜适量
做法:
1.将黄瓜和彩椒切丝备用
2.姜依据个人口味切好适量备用
3.豆腐皮先过水 算是洗下 也算是弄熟 怕麻烦直接切丝也可以的
4.将焯熟的木耳切成丝备用
5.把红辣椒用纸 擦干净之后剪开
6.在辣椒中加入一点点盐 将滚烫的热油倒入碗中
7.将所有原材料放入大容器中 加入适量的糖 生抽 醋 咸盐等调味
8.取出适量和芝麻洒在菜上
9.成品
小贴士:
制作辣椒油的时候放点儿盐 很有味道还不容易糊
十五、莲藕胡萝卜凉拌菜
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食材:
莲藕2个 胡萝卜1个 花菜小半个 黑木耳3个 银耳3个 豆皮1根 油适量 盐适量
做法:
1.下入黑木耳、银耳、豆皮
2.下入荷兰豆
3.下入花菜、莲藕
4.下入胡萝卜
5.倒入香油,食盐搅拌均匀
6.看着效果很不错的哦
小贴士:
食盐可以适量添加,要保留食材的清淡口味
编后语:
儒家所谓「见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉」。佛教经典中提到,要不断大悲种,慈悲而不杀害动物生命。吃素,除了出自慈悲心之外,最重要就是尊重生命。拥有一颗供养心,让大家吃得欢喜更是重要。欢迎点击关注,每日持续更新,愿更多人加入纯素生活,阿弥陀佛!
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