胡萝卜土豆炖排骨
用料
排骨1斤;土豆2个;胡萝卜2根;香叶2片;干辣椒2个;大料1个;桂皮1小片;花椒十来颗;料酒1大勺;老抽1大勺;生抽2大勺;冰糖2、3颗;热水
做法
排骨洗净,放入锅中,加水没过排骨,放几片生姜,倒一大勺料酒。煮至排骨变色,煮出很多浮沫。捞出备用。
土豆和胡萝卜去皮,切块。我用的是迷你小土豆,所以对半切开就够了。大土豆的话就多切几刀。
我必须要展示一下这个奇葩的胡萝卜~!胡萝卜,你为何长得这么diao~!哈哈哈!
把香料先准备好,免得手忙脚乱。我们需要:香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗,如果你有炖肉包,也可以顺便再丢一个。注意,大料和桂皮的味道很有侵略性,千万要少放,一点点就可以了。
热锅倒油,油稍微多一些。把土豆和胡萝卜先煎炸一下。至表面微焦。这样做是为了一会儿炖的时候可以较好地保持形状。如果喜欢吃炖碎炖烂了的,也可以省略这一步。煎好了盛出备用,油留在锅中。
倒入排骨翻炒片刻,然后倒入步骤4中准备的所有香料。
加入热水没过排骨。大火煮开后转小火炖半个小时。
倒入土豆和胡萝卜,加入老抽、生抽、冰糖,大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时。
炖至汤汁几乎快没有了,转大火收汁。撒些葱花即可。
超级无敌烤鸡翅
用料
鸡翅;老抽;生抽;盐;黑胡椒粉;孜然粉;生姜粉;蒜蓉;蜂蜜;色拉油
做法
在鸡翅身上划两至三刀,加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、孜然粉、生姜粉、蒜蓉的调料中,戴上一次性手套给鸡翅按摩几分钟
放入冰箱腌制两个小时以上
烤箱预热二百度,将鸡翅放入烤箱中层,烤十分钟
取出鸡翅,将老抽、蜂蜜、色拉油混合,刷在鸡翅上,放入烤箱继续烤五分钟
取出鸡翅,翻面,刷上调料上色,继续烤五分钟即可
香煎孜然小土豆
用料
小土豆500g;大蒜2瓣;白芝麻适量;香葱3根;辣椒面1勺;孜然粉1勺;椒盐粉0.5勺;胡椒粉适量;白糖少许;生抽1勺
做法
小土豆洗干净,放入锅中煮熟(筷子能插入即可)
平底锅倒入适量油,放入土豆
用铲子压扁,更入味,煎至两面焦黄
加入调料,蒜末,辣椒面,胡椒粉,孜然粉,椒盐,白糖,加入1勺生抽,翻炒均匀
最后撒上白芝麻和葱花,完成✅
虎皮青椒
用料
青辣椒8个;大蒜2瓣;香醋15ml;白糖15g;生抽15ml;盐少许
做法
将青椒洗干净,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽,大蒜拍破后去皮,切成碎末
将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用
锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入,用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热,青椒两面表皮都煸出皱纹
将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香
倒入步骤(2)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中
五花肉烧油豆腐
用料
五花肉100克;油豆腐150克;大蒜叶1根;干辣椒(不辣的)4个;姜一小块;盐3克;生抽15毫升;糖2克;料酒10毫升
做法
准备材料。喜欢吃辣的童鞋,把干辣椒换成你喜欢的吧!油豆腐洗完一定要挤干水分
五花肉切片,厚薄随意。姜切片
开火,锅内放油
把五花肉和姜先放进去煸炒
沿锅边均匀地淋入料酒
放盐
放生抽(热油遇生抽可能会炸,可以先放水再放生抽)
放糖
放干辣椒
加开水
加这么多开水,中火煮5分钟。油豆腐干炒是很难均匀入味的,而且会非常干,带汤汁是最好的吃法。水不要嫌多,一会儿油豆腐放下去你该嫌少了
我们来把油豆腐对半切开
大蒜白斜切片,蒜叶切段
全部切好汤汁也熬的差不多了,把油豆腐倒下去吧(切的比较慢的童鞋,建议先把食材全部切好再做。)
用锅铲像这样压油豆腐,使其充分吸收汤汁,吸饱了汤汁的油豆腐吃起来那个爽啊~
加蒜叶,炒十来秒关火
出锅装盘即可
凉拌鸡丝
用料
鸡胸肉1块;葱段适量;香菜适量;香油1小匙;陈醋1大匙;生抽1大匙;盐少许;糖2小匙;辣椒油2小匙
做法
准备食材;
清水煮鸡肉;
扎透即熟;
撕成细丝;
切葱、香菜;
依次加调味料;
开吃。
清蒸龙利鱼
用料
龙利鱼柳;料酒;柠檬;生姜;葱;橄榄油;蒸鱼豉油
做法
在鱼里加入一勺料酒,挤入几滴柠檬汁,加入生姜丝,均匀擦拭一遍,腌制15分钟
蒸锅里加水,煮开后放入鱼,蒸6分钟,把蒸出的水倒出
葱切成小段后撒在鱼上
锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上
加一点蒸鱼豉油即可
肉沫蛋羹
用料
生抽勺;盐克;鸡蛋3个;瘦肉100克;香葱1根;料酒2勺;鸡蛋豆腐1块
做法
准备好鸡蛋,豆腐,瘦肉
鸡蛋三个,打发,加入和蛋液等同的水(切记水忌多),豆腐切成块,放在碗底铺好
开水后,把蛋液碗放入锅中蒸十分钟~
肉沫切碎,料酒腌制五分钟,放入锅中煸炒,放入生抽,老抽提色提味
肉沫洒在蒸好的蛋羹上,放入切碎的香葱,倒入香油,醋,撒上一点点盐,可以吃了
小朋友超爱的金玉满堂-豌豆炒玉米
用料
豌豆/甜豆250克;甜玉米1根;火腿肠1根;大蒜头2瓣;耗油30毫升(2勺);料酒/开水皆可30毫升
做法
所有材料洗净待用,玉米可以买的时候让摊主帮忙剥下来哦。没剥的也不要紧,用我下面的方法,又快又好。
先像这样把刀切进玉米的缝隙里,深度大概是玉米根部那里
然后往旁边一边切一边撬起来,需要一点巧力哈,把这一排都撬起来后面就好办啦
开始剥第二排,利用第一排的空隙用刀像这样的角度切断玉米。要稳住手劲,不能像切菜一样猛的下刀,像拉锯子一样慢慢的切,整排玉米都会下来哦。
看,切的很干净吧。玉米尽量靠近根部切,这样里面的胚芽都能吃到不浪费
全部切下来后用手把整排的玉米揉散
然后我们接着剥火腿肠,把接缝处朝下,用刀轻轻割开肠衣但不要割断,然后拉住接缝处那里往下就能很轻松的撕开啦
将火腿肠切成条,尽量切细点哈
然后再切成和玉米差不多大小的丁
锅内烧开水,先把豌豆倒下去
然后再把玉米也倒进去,两者不用相隔太久,差不多是一前一后的距离。嫌麻烦也可以一起倒,我主要是觉得豌豆比玉米要大粒一点,所以先倒豌豆。一起倒下去之后煮两分钟
趁在煮的功夫把大蒜拍碎切末
两分钟后捞起来,装盘备用,不用过凉水哦
锅内放油
把火腿肠丁先下锅煎半分钟
接着把豌豆玉米和大蒜末一起倒进去
翻炒两分钟后加入耗油,沿锅边洒入料酒or白开水
再翻炒一分钟就可以起锅啦!怎么样,看起来是不是很棒很有食欲?
红枣糯米藕
用料
藕3节;糯米适量;大红枣6颗;冰糖适量;红糖适量
做法
糯米洗净,提前浸泡三个小时;藕洗净去皮,红枣洗净略泡。
将藕的大头切下一小截,再用清水冲净藕孔,避免里面有泥沙。
将糯米从藕孔里灌进去,填满,可借助筷子扎实,这样藕里的糯米会比较饱满。
填满后。
将原来切好的还原回去,用牙签固定,避免漏米。
高压锅加水,放入红糖、冰糖、红枣,藕,上气压45分钟。
压好后进行收汤,不时用勺子往藕上淋汤汁,直至变得汤汁浓稠,色泽红亮即可。
最后晾凉,切块装盘,淋上过滤的汤汁,真的是丝丝相连,喷香甜糯。
红烧金鲳鱼
用料
金鲳鱼1条;姜丝5克;葱1根;蒜米1瓣;酱油1勺;料酒1勺
做法
金鲳鱼去除内脏,冲洗干净,在鱼身上划刀花,热锅放入油,把金鲳鱼煎至两面金黄,盛出备用
热锅放油,把蒜米碎、姜丝、葱头碎放入爆香,把金鲳鱼放进去,加入半碗水、酱油、盐、料酒煮至收汁,出锅前一分钟放入葱花,煮好盛出
葱油南瓜(快手菜)
用料
南瓜1个450g;蚝油25g;葱花6g;油适量
做法
南瓜洗净
去籽、切块
准备所有的食材
炒锅倒入适量的油烧热
放入一半的葱
倒入南瓜煸炒
加入蚝油
加入适量的水
盖上锅盖,大火煮开转小火
烧至南瓜软糯,大火收汁
撒上葱花,装盘享用
烤豆腐
用料
嫩豆腐两大块;辣椒粉适量;孜然粉适量;盐、生抽、油适量;小香葱适量
做法
豆腐切成大小厚薄合适的块铺在烤盘上。
把盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀,均匀地撒在豆腐上,撒完一面后把豆腐翻面,继续均匀散上调料。
在豆腐上均匀淋上生抽和花生油,尽量用淋,不要用刷子刷,免得撒在豆腐上的调料粉被刷掉。
预热烤箱180度,上下火中层烤半小时左右,出炉前一分钟撒上小香葱。
很多朋友比较揪结,先刷油、还是先撒料,我现在一般都这么操作:豆腐拿在手上,正面撒上料(孜然粉、辣椒粉、盐混合物),然后撒过料的一面朝下放在烤盘上。
全部摆好后,再在正面撒上料。
花生油、生抽倒在碗里,搅拌均匀。
现在我都懒得用刷子,直接把搅拌好的汁均匀浇淋在豆腐上即可。豆腐之间要摆得紧密些,这样,汁和料不容易焦。烤好前1至2分钟撒上小香葱即可。
吃得就是那骨肉相连的美味【小煎鸡】
用料
童子鸡半只;青尖椒300克;小米椒10只;A腌鸡料:;酱油15ml;盐3克;料酒15ml;B调料:;姜蒜片适量;干辣椒一小把;花椒一小把;糖一小撮
做法
童子鸡洗净后斩成小块,将A腌鸡料与鸡块一同抓匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制2-4小时。
青椒与小米椒切段备用,干辣椒剪成段,倒出里面的籽不用。
油烧热后,倒入姜蒜片,花椒炒出香味,再下干辣椒炒香。
倒入腌过的鸡块,爆炒至水份收干,倒入料酒炒匀。
下青椒与小米椒,调入盐,糖炒至青椒熟软后起锅。
自制农家辣椒酱
用料
小米椒2500克;蒜头1500克;高度酒530克;豆豉470克;盐280克;空瓶子6~8个
做法
5斤朝天椒洗干净,用簸箕晾干水分备用
蒜米全部剥好备用,晾干水的辣椒备用,可以把辣椒在制作前的晚上洗干净晾干,第二天就可以用了
先把蒜米剁碎
再把辣椒剁碎
剁碎的辣椒和蒜米装在一个盆里,加入豆豉和盐,倒入高度酒
混合好,搅拌均匀就可以了
找一些干净空瓶子装好即可,放置阴凉处20天就可以吃了
煮点汤粉放点自制的辣椒酱,那味道~杠杠的(=^▽^=)
榨菜青椒炒香干
用料
青椒4个;榨菜丝2包(大概160克左右);香干3块;瘦肉100克;生抽2-3汤勺;食用油适量;盐少许(可放可不放);红薯粉1.5汤勺;料酒1汤勺;白糖少许;开水少许
做法
准备食材:香干,瘦肉,青椒洗净,榨菜是一袋袋装的的那种(我是为了拍照才取出来倒入碗里的)
瘦肉切丝,加入红薯粉,少许白糖,料酒抓捏均匀腌制备用
青椒,香干切丝
锅里放油烧热,放入肉丝炒成白色
把肉丝扒拉到一边,爆香榨菜丝
爆香后翻炒均匀
倒入香干丝
加入生抽翻炒均匀
加入青椒丝
翻炒几下加入少许白开水,如果需要可以加一丢丢盐,咸淡根据自己口味,翻炒到青椒熟了即可出锅
鲜美,好吃,特下饭
黑椒牛肉炒芦笋
用料
牛肉200克;芦笋250克;黑椒粉适量;盐适量;生抽适量;蚝油适量;料酒适量;淀粉适量;花生油适量
做法
牛肉洗净切薄片,放入黑椒、蚝油、生抽、料酒、油、淀粉。
拌匀腌制20分钟以上备用。
芦笋洗净,去老根。
切成自己喜欢的形状待用。
锅中放水烧开,加少许油,放芦笋焯水1~2分钟,捞起沥干水分。
热锅热油,放入腌制好的牛肉。
翻炒至七八成熟。
放入焯过水的芦笋。
翻炒均匀,这时候尝尝味道,味道不够可以加少许盐。
翻炒均匀,出锅装盘。
鼓油皇鸡脚(下酒菜)
用料
鸡爪21(1000克)只;生抽800克;水800克;姜3片;冰片糖300克;白醋半勺;花椒20粒;八角6~8颗;当归/川芎各2片;罗汉果1个;陈皮1/4片
做法
新鲜鸡脚1000克,记得讲卫生剪脚趾甲
冰片糖300克
配料:姜片,当归川芎各2片,八角,干沙姜2片,陈皮1/4片,罗汉果一个
水开放鸡脚,白醋和白酒各半勺(去腥味),姜片2片,煮两分钟倒出。
注意:主配料要齐,水和生抽和糖1:1:0.5(一定按比例味道更正)
过冷河!用冷水冲洗多次,直到水变清亮水面没有油星,把鸡爪沥干水
拖过水的鸡脚
800克清水+800克李锦记生抽+300克冰片糖,放配料烧开,再放鸡脚一起煮烧开,再慢火25分钟左右,根据鸡脚大小和个人口味调时间,爪子大喜欢烂一些的可以稍微时间多一两分钟。然后关火浸一小时,更入味。
色香味俱全的鼓油皇鸡脚隆重登场!有人是连骨头都嚼来吞了,刚好可以补钙。
当啤酒遇上秘制鸡爪爪绝配!
好吃不好吃,你试了就知道!
茶树菇排骨汤
用料
排骨500克;茶树菇(干)50克;生姜一块;盐
做法
排骨飞水后,冲洗干净浮沫;生姜切片
茶树菇用水浸泡至软后切去根部,清洗干净
全部材料放进汤锅,加入10碗清水
大火煮开后转中小火煲2个小时,放盐调味即可
素炸萝卜丸子
用料
萝卜1个;老豆腐1块;面粉少许
做法
萝卜洗净,擦丝备用。萝卜最好选用北方的青萝卜,没有用白萝卜也可以。
豆腐用手捏碎,加入萝卜中。
拌匀
加入一些十三香、盐和味精。
加入一些面粉。
加入一些香油。
拌匀
拌匀和好。
坐一锅油,4~5成热,将原料团成丸子,一个个下入油锅
中火炸丸子至金黄色,捞出控油即可。
装盘。
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