排骨蒸山药
材料:排骨500g、山药350g、油1汤匙、盐0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1.5汤匙、蚝油2茶匙、生粉1汤匙、大蒜20g、豆豉15g、姜10g小、红尖辣椒1根
步骤
1、排骨斩小块,洗净后,用清水浸泡30分钟,期间不时地更换清水
2、豆豉,大蒜切碎末,姜与小红尖椒切指甲片
3、排骨沥干水,放入姜蒜,盐,糖,生抽,蚝油等调味料拌匀
4、加入生粉继续拌匀
5、豆豉与小红椒放入排骨中拌匀
6、山药切小块,加入少许盐与食用油拌匀
7、把腌制好的排骨摆放在山药上面
8、入蒸锅蒸至成熟。
虎皮鸡爪
用料:鸡爪500克;盐,姜,蒜,干辣椒,料酒适量;五香粉,芝麻油,蜂蜜少许;白糖2克;辣酱,白醋,胡椒粉,生抽适量;老抽适量
做法:
1.将鸡爪清理后,放入水中,加料酒,姜片煮2分钟捞出;
2.鸡爪放冷水中浸泡一下,冲洗干净;
3.将鸡爪晾干水份后,沾点蜂蜜白醋水,再晾干;
4.锅中油烧热5,6成热,放入鸡爪炸;
5.将炸成金黄色的鸡爪放入冷水中后,放冰箱浸泡2个小时;
6.在泡发时,将姜,蒜,干辣椒,糖,盐,五香粉,料酒,生抽,老抽,胡椒粉,辣酱,麻油混合成酱汁待用
7.将泡发好的鸡爪装盘放入锅中蒸,15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再蒸10分钟,就可以了。
泡椒猪肝
做法
1.泡姜切丝,泡辣椒切颗,大蒜切片,黄葱切段。
2.猪肝切片后加料酒拌匀,然后再加少许淀粉拌匀,芹菜切段。
3.锅里烧开水后加入盐和油将芹菜焯水。
4.锅里烧油至3成热时,放入猪肝滑散捞出。
5.锅里烧油,炒香泡姜泡辣椒后放入豆瓣炒出红油,再放入蒜片。
6.放入猪肝炒匀后立马放入芹菜。
茄汁虾仁
用料: 虾仁350g、番茄酱5大勺、白糖2大勺、清水150ml、盐1/2小勺、胡椒粉1小勺、干淀粉2大勺、食用油适量、白醋1大勺、干淀粉1大勺、料酒2小勺、蛋清1个、葱姜适量;
做法
1.虾仁洗净,挑去沙线;
2.用淡盐水(分量外的盐)浸泡10分钟后,再次搓洗干净;
3.用厨房纸吸净水分;
4.放进大碗,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后,再加入1大勺生油拌匀;
5.葱姜切末;
6.所有配料(酱汁材料)放进大碗,搅拌均匀备用;
7.起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油,大火爆炒虾仁至变色;
8.盛出虾仁备用;
9.炒锅中留适量底油,爆香葱姜末;
10.下入酱汁,转小火,慢慢煮至浓稠;
11.下入炒熟的虾仁,翻炒均匀;
12.至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁,关火装盘即可;
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