喜欢吃猪肉的人都知道,在猪肉中排骨是最受欢迎的,因其口感好吃,而且营养特别丰富。然而在面对排骨这道食材时,想要它做的好吃,最重要的就是对其进行去腥。如果对排骨去腥达不到效果的话,不管你怎么对排骨进行制作,做出来的味道都会非常的难吃。在对排骨进行去腥的时候,直接对排骨进行焯水,是很多人都在常用的方式,殊不知这样的做法是不恰当的,想要排骨去腥效果好,味道更好吃的话,还需多加两个步骤!
步骤一、冲洗浸泡
首先我们要把准备好的排骨,将其放到水龙头下对其进行冲水5分钟,因为在排骨的表面有很多的杂质以及淤血,将其用清水进行冲洗的话,能起到很好的清理作用。排骨清洗干净后,还要将其放入到清水当中,对其浸泡半小时。因为排骨的内部有很多的淤血,采用清水冲洗的话,是很难将这些淤血冲洗出来的。用清水对排骨进行浸泡的话,很容易就能将这些淤血清理出,这些淤血是排骨腥味重的最主要原因。
步骤二、腌制
浸泡好以后的排骨,还要对其进行腌制,准备一个大一点的盆,往里面加入几大勺的料酒和两勺的食盐,再加入一些姜片。然后将排骨加入其中,用手抓拌均匀,让排骨腌制上15分钟。料酒和姜片用来去腥的话,效果那可是杠杠的,不仅能对排骨起到很好的去腥作用,还能对排骨起到很好的入味作用,让做出来的排骨味道更香浓,肉质更鲜香。这两个步骤你们学会了吗?接下来就在跟随我一起来学一下,山药排骨汤的制作方法吧!
【山药排骨汤】
【制作食材】山药,胡萝卜,枸杞,生姜,料酒,白醋,八角,盐。
【方法及步骤】
1、山药、胡萝卜用清水清洗干净后,将其切成小块状装入盘中备用。然后就可以起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,水烧开后把腌制好的排骨下入锅中,对排骨进行焯水三分钟后,捞出控干水分备用。
2、重新起锅烧水,准备一个砂锅,往里面加入大半锅的清水,然后放入适量的姜和两勺料酒几个八角。同时把焯好水的排骨下入到锅中,将火调制成小火,对排骨进行慢炖,在对排骨进行熬炖的时候,汤的表面会飘出一层灰色的泡沫,面对这层泡沫时,需要用汤勺将其撇出并扔掉,因为那是排骨中没有被清洗干净的淤血,如果不将其清理的话,排骨的味道自然会受到很大影响。
3、等水烧开以后,我们需要往里面加入几滴的白醋和两勺食盐,白醋的加入可以让骨头中的营养被彻底熬出,让汤汁变得更营养,食盐则起到很好的调味作用。最后加入准备好的山药、枸杞和胡萝卜,盖上锅盖让排骨在慢炖一小时左右,用筷子可以直接插入排骨时,就可以出锅进行食用了。鲜嫩又营养的山药排骨汤,一定会让你大饱嘴福,越吃越想吃。
【小贴士】
1、排骨一定要先对其进行去腥处理,这样排骨的味道才能更鲜嫩,交给你的两个重要步骤,一定要将其掌握好。
2、对排骨进行熬煮的时候,飘出的灰色泡沫,需要将其撇出扔掉,并用小火对排骨进行慢炖,排骨汤才会营养又美味。
3、最后往排骨中加入白醋时,要少加入一些,否则很容易影响排骨的口感。
如果觉得《排骨不管怎么做 切记别先焯水!多做2步 排骨鲜嫩没腥味》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!