不一样的香甜-麻酱糖花卷儿

原文地址：不一样的香甜-麻酱糖花卷儿作者：温小飞-疯狂煮父

一直以来制作花卷儿，多以椒盐或葱香为主，这是自小传承的口味与方法，做法简单。发面擀成大片儿，抹油撒盐葱花或是椒盐，卷起来切段儿拧花儿，一气呵成，不比馒头费事多少，但透着的咸香味道瞬间让口感升级，即便没菜，也能美滋滋的啃上两个。

来到北京，才见得芝麻酱口味的花卷儿，很是新鲜。咬上一口，或甜或咸，混着芝麻酱的香，口味别具一格，从里往外的透着老北京浓郁厚重的味道，喜欢！于是尝试在家制作，方法并不复杂，只需将油盐葱花换成芝麻酱即可。

如果喜欢芝麻酱的口味，就狠狠的放，多多的放，即便最后外观不美，但实打实的浓郁口感足以让你忽略这个缺陷。这里罗列的版本，属于中等用量，甜度适中，喜欢的或是不喜欢的酌情增减芝麻酱和糖的量即可。

制作材料:全麦粉300g，温水150g，酵母8g，细砂糖20g，芝麻酱80g，香油15g，红糖45g

制作步骤：

1.温水加酵母和20g细砂糖溶解，静置10分钟至表面翻起泡沫；

2.酵母水加入全麦粉中，活成光滑面团；

3.盖盖在温暖处醒发至原来两倍大左右；

4.排气，擀成长方形薄面皮；

5.芝麻酱加香油和碾碎的红糖，搅拌均匀；

6.用刷子将芝麻酱均匀的刷满面皮；

7.从一端卷起面皮到另一端；

8.用刀切成大小一致的剂子；

9.两个剂子上下叠在一起；

10.用手压住中间拉长至原来两倍长；

11.捏住两头反方向各拧一圈；

12.两头弯折过来捏合在一起；

13.捏合处朝下摆放，继续醒制20分钟；

14.锅中水烧开，将醒发完毕的花卷放入，大火蒸制15分钟出锅。

Tips：

和面时水面比例1:2是个基本比例，大部分不会有问题，如果想软些做饼就适当增加一点，做煮饺子就适当减少一点；

酵母溶解水中激活，能够大大缩短发面的时间，但注意一定要是30多度的温水，别烫，不然酵母就会丧失活性；

拌芝麻酱的时候注意千万别放水，不然极难刷在面皮上，用油搅开是不错的方法，红糖不必融化，搅拌均匀即可，蒸制过程可以让其充分融化；

做花卷的方法很多，也可以用筷子压制后再折叠，不一样的花型，同样的味道。

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