周末小编去广州素萃 Pure Sue 吃了纯素可可蛋糕。如果不说是无蛋无奶纯vegan，估计没人吃得出，跟平常蛋糕无异啊！特别之处在于，我知道吃进嘴里的是零残忍又健康的东西，重点是真的好！好！吃！小孩也吃得很开心，带着打包回家的纯素蛋糕，跟家人炫耀说，这是纯素的，好好吃。
发了朋友圈后，家人朋友都疑问，没有蛋奶怎么做蛋糕？纯素蛋糕是什么味道？真的好吃吗？
本期素食街将教大家做几款纯素蛋糕，
另附纯素烘焙全指南，
高颜值的cake，你舍得下口么？
纯素烘焙全指南
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
纯素蛋糕，就要找到一些纯素的食材，来替代传统蛋糕里必需的鸡蛋、牛奶等。只要抓到替代食材的要领就不怕绑手绑脚。
鸡蛋
替代蛋的食材有亚麻籽、苹果酱、奇亚籽，甚至是鹰嘴豆罐头里的汁水也能达到效果。更棒的是，这类食材多半含有纤维。
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①奇亚籽
使用奇亚籽前，得先将其磨碎再浸泡。用奇亚籽替换蛋的时候，比例也是 1:1。如果不想把糕点染黑，记得选用白色的奇亚籽。另外，它也跟亚麻籽一样，适合饼干之类的快速糕点。
②亚麻籽
把一大匙亚麻籽粉和三大匙水拌在一起，静置五分钟后，就完成蛋的替代品。制作糕点时以 1:1 的比例替换蛋即可。亚麻籽本身带点坚果气息，所以比较适合用于饼干和玛芬这类能快速完成的甜点。
③ 鹰嘴豆的汁水
它常被用来当成蛋白一样打发做成纯素的蛋白霜或奶油霜，只要三大匙的汁水就能替代一颗蛋。因为它的颜色透明，味道也不过浓，所以很适合用来替代鸡蛋做成蛋糕。
④苹果酱
用1/3杯苹果酱可以代替1个鸡蛋，在纯素蛋糕制作中是不错的食材。苹果酱可以这样制作：苹果去皮切成小丁，苹果量三分之一的水，和苹果量六分之一的冰糖， 一起放入锅中小火炖一个半小时。中途变的稍稍粘稠时需要勤搅拌，苹果软烂时用勺子压烂一半的果肉。最后临出锅时加少许柠檬汁调味。
⑤嫰豆腐
1/4杯嫩豆腐可以替代1个鸡蛋。处理时最好把嫩豆腐放在搅碎机里打得很细腻，不要有块状。烘焙方子里如果有其它液体材料，最好放入盛有搅拌好的嫩豆腐的容器里一起搅拌均匀。用嫩豆腐代替鸡蛋在蛋糕和巧克力布朗尼里都不错。
在制作比较蓬松的蛋糕时，嫩豆腐的量要适当减少，比如方子里说用3个鸡蛋，那就可以用2份嫩豆腐。在做饼干时，嫩豆腐里可能要加1小勺的淀粉，否则做出来的饼干可能会像蛋糕的感觉，会过于膨松、松软。
⑥香蕉
把半个香蕉压成泥，相当于1个苹果。香蕉在烘焙中可以让蛋糕松软湿润。不过就是有香蕉的味道。而且用香蕉的点心在烘焙的时候容易颜色比较深一些，要注意时间千万不能过。香蕉用在面包（不用酵母而是用泡打粉的速成面包），玛芬，蛋糕和松饼（pancake）中效果比较好。香蕉要选用很熟的那种，最好是表皮已经有点棕褐色的。
油
很多植物油都能用来替代奶油制作糕点，像是椰子油和酪梨油。
① 椰子油
将椰子油以 1:1 的比例替代食谱中的奶油，就能制作饼干和蛋糕，不过记得椰子油必须是固态的状态才行。另外，椰子油本身也有明显的坚果味，所以比较适合搭配巧克力或水果风味的甜点。
② 植物油
未精炼的菜籽油、植物油或橄榄油也是纯素烘焙中会用到的食材。用来替换奶油时，如果食谱需要 1 杯奶油，可以 ¾ 杯的植物油替代。除了橄榄油，这些植物油基本上味道都算中性，不会影响甜点的味道。
③ 坚果
不管是用坚果奶油、芝麻酱来做甜点，或是用坚果粉制作蛋糕等，除了制作这些甜点，纯素者也很需要坚果类制品的帮忙，为料理增加香气。
奶
跟牛奶相比，椰奶和杏仁奶的独特风味都会影响糕点。另外，由于植物奶的甜度与稠度都不同，挑选时得注意一下。
① 罐装椰奶
椰奶有丰富的油脂含量，如果食谱需要用到的是全脂牛奶或鲜奶油，椰奶就是绝佳替代品。另外，用椰奶做的奶油霜也很棒。
② 其它植物奶
如果要替代牛奶，浓稠度不高的豆浆是最棒的选择。另外像杏仁奶和腰果奶也不错。无论如何，尽量不要选有调味过的植物奶。
糖
因为蜂蜜是由蜜蜂产出的，所以有的纯素烘焙里也会避开这项食材。此外，有的人还会尽量不吃精制糖。
① 椰枣
用椰枣烘焙，就跟用枣糖或椰枣糖浆取代红糖或白糖的道理一样。
② 枫糖
以 ¾ 杯的枫糖取代 1 杯糖，就能轻而易举地替代食谱里的精制糖。不过因为枫糖是液状的，所以每加入 ¾ 杯的枫糖，就得减少食谱里 3 大匙的液体。
③糖蜜
糖蜜是用甘蔗或甜菜制作食糖的副产品，颜色很深，质地浓稠。跟其它糖浆不同，糖蜜因为带有明显的苦味，不适合完全取代食谱里的糖。不过还是可以使用，只要搭配其它糖就没问题。
DIY纯素蛋糕
// 纯素纸杯蛋糕 //
By：ISA CHANDRA MOSKOWITZ
材料：
240ml 植物奶（比如豆浆）、5ml 苹果醋、150g 白砂糖（不喜甜的朋友建议减量至100g，加入更多面粉和可可粉）、80ml 烹饪油、5ml 香草精、2.5ml 其他口味天然香精或是更多的香草精、120g 低筋粉、35g 可可粉（品质越好，口感越好）、3/4茶勺 小苏打、1/2茶勺 泡打粉、1/4茶勺 盐
做法：
1. 烤箱加热至175℃，用蛋糕纸准备好纸杯蛋糕或麦芬烤盘。
2. 将植物奶和醋在一只大碗中混合，静置几分钟。
3. 在大碗中加入糖、油、香草精、搅拌均匀，直到略微起泡。
4. 在另一只碗中，加入过筛的面粉、可可粉、小苏打、泡打粉、盐，混合均匀。
5. 将所有湿料加入干料中，混合均匀，但不要过度混合，有一些没混合均匀的地方也没关系。
6. 将面糊放入准备好的麦芬盘中，烤制15-25分钟（看你烤盘的大小），直到牙签插入后没有粘连。
*这款纯素巧克力纸杯蛋糕是基础之中的基础，口感湿润绵软，不喜欢太湿口感的朋友可以适当多烤制一会儿。有了这个基础做法，你可以发挥创意，搭配不同的纯素奶油霜、巧克力淋面、甚至加入果酱内馅等等。
// 免烤香橙藜麦椰子蛋糕 //
By：微信公众号 太平老农
材料：
1杯＝250ml，1汤匙＝15ml，1茶匙＝5ml
糕体：10个椰枣，去核浸泡、2汤匙枫糖浆、½杯燕麦片、1/3杯椰丝
素奶油：2杯煮成十一分熟的藜麦（约为½杯生藜麦）、1个橙子，榨汁，橙子皮碎成细丝、2汤匙椰子酸奶或腰果奶（可选）、½茶匙香草香精、2-3汤匙枫糖浆或龙舌兰蜜
顶部装饰：橙子切片、椰子肉切片（可选）
做法：
1. 将椰枣、燕麦片、椰子以及枫糖浆倒入料理机，充分搅打细腻粘稠的混合物。如有必要，可以加1-2汤匙水或过根据个人口味加更多枫糖浆。
2. 将步骤1的混合物倒入弹簧模具中，压实，静置。
3. 将用于素奶油的藜麦，橙汁和橙皮碎，腰果奶，香草精、枫糖浆放入料理机充分搅打至顺滑。根据个人喜好的口味调整甜度。
4. 将步骤3的混合物倒入模具中，抹平。
5. 放入冰箱静置2-3小时或过夜。
6. 将蛋糕取出，脱模，用橙子和椰子装饰好。享用吧！
// 纯素南瓜蛋糕 //
By：微信公众号 烘焙帮·瑶瑶
材料：
南瓜泥（去皮去瓤）180g、细砂糖40g、低筋面粉150g、泡打粉（不能省略）1.5小勺（6g）、色拉油40g、香草精2滴、豆浆90g、果干适量
做法：
1. 南瓜去瓤去皮后（去瓤去皮后的南瓜必须足180g），用大火蒸20分钟，蒸至南瓜完全变软。
2. 取出180g南瓜用勺子压成南瓜泥。
3. 磅蛋糕模具上铺上一层高温油纸，底部与边缘都要铺满。
4. 南瓜泥加入细砂糖搅拌均匀。
5. 加入豆浆、色拉油与香草精混合均匀。
6. 低筋面粉、泡打粉提前混合过筛，分两次加入南瓜泥里，翻拌均匀。
7. 翻拌好的南瓜面糊可以加入自己喜欢的果干混合均匀。
8. 烤箱预热上下火180度，将南瓜面糊倒入模具里，铺平表面。
9. 放进预热好的烤箱，先烤10分钟。
10. 烤了10分钟的蛋糕取出，用刀子在表面划一条痕，然后再放进烤箱烤20~25分钟即可。（检查蛋糕是否完全烤熟：用牙签插入蛋糕里，牙签不湿没有黏附物即可。如果没有烤熟的话继续烘烤10~20分钟）
// 只需7种材料的纯素芝士蛋糕 //
By：Minimalistbaker
翻译：微信公众号 MFA悯惜动物
饼底材料：1杯去核椰枣（200g）、1杯生核桃仁（120g）
填充材料：1.5杯生腰果（180g），浸泡、1个大柠檬的汁（1/4杯或者50ml）、1/3杯椰子油（80g），融化的、0.5杯+2汤匙（150ml）椰奶、0.5杯（120ml）枫糖浆
加入不同口味（可忽略）材料：、2汤匙（32g）花生酱、1/4杯（37g）蓝莓（新鲜或者冷冻）、3汤匙Bourbon焦糖浆
做法：
1. 将椰枣放到料理机里，打碎，然后取出来。
2. 将果仁放到料理机打碎成粉末，然后把打好的椰枣一起再加入，搅拌成面团状（如果太干就多加些椰枣，太湿就多加些果仁）。
3. 在12格的马芬盘里一个个抹上油，然后将油纸剪裁好，放上。
4. 然后用1汤匙的饼底料铺到每一个马芬底部，然后用勺子背一个个压平。然后放入冰冻层。
5. 然后将所有所有的填充材料放入料理机搅拌至十分顺滑。使用椰奶罐头的时候，如果你喜欢更浓的椰子味道，可以用多一些罐头上端的椰奶固体。
6. 搅拌的过程中，如果不能够打的很细滑，可以加入多一些枫糖浆或者柠檬汁或者椰奶。
7. 如果你要加花生酱的话，记得要一起放入搅拌机里搅拌均匀哦。但如果是选择蓝莓或者焦糖口味，只需要做好的时候装饰在上面就可以了。
8. 将混合物一个个倒入马芬盘中，拿起马芬盘敲几下桌子，震掉蛋糕中的泡泡，然后裹上保鲜膜，放入冰冻层4-6小时。
9. 成型后，就可以取出食用啦！冰冻层可以存放1-2周！
10. 如果你喜欢更软的口感，可以取出后等待10分钟再享用！
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