周末小编去广州素萃 Pure Sue 吃了纯素可可蛋糕。如果不说是无蛋无奶纯vegan,估计没人吃得出,跟平常蛋糕无异啊!特别之处在于,我知道吃进嘴里的是零残忍又健康的东西,重点是真的好!好!吃!小孩也吃得很开心,带着打包回家的纯素蛋糕,跟家人炫耀说,这是纯素的,好好吃。
发了朋友圈后,家人朋友都疑问,没有蛋奶怎么做蛋糕?纯素蛋糕是什么味道?真的好吃吗?
本期素食街将教大家做几款纯素蛋糕,
另附纯素烘焙全指南,
高颜值的cake,你舍得下口么?
纯素烘焙全指南
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
纯素蛋糕,就要找到一些纯素的食材,来替代传统蛋糕里必需的鸡蛋、牛奶等。只要抓到替代食材的要领就不怕绑手绑脚。
鸡蛋
替代蛋的食材有亚麻籽、苹果酱、奇亚籽,甚至是鹰嘴豆罐头里的汁水也能达到效果。更棒的是,这类食材多半含有纤维。
▼
①奇亚籽
使用奇亚籽前,得先将其磨碎再浸泡。用奇亚籽替换蛋的时候,比例也是 1:1。如果不想把糕点染黑,记得选用白色的奇亚籽。另外,它也跟亚麻籽一样,适合饼干之类的快速糕点。
②亚麻籽
把一大匙亚麻籽粉和三大匙水拌在一起,静置五分钟后,就完成蛋的替代品。制作糕点时以 1:1 的比例替换蛋即可。亚麻籽本身带点坚果气息,所以比较适合用于饼干和玛芬这类能快速完成的甜点。
③ 鹰嘴豆的汁水
它常被用来当成蛋白一样打发做成纯素的蛋白霜或奶油霜,只要三大匙的汁水就能替代一颗蛋。因为它的颜色透明,味道也不过浓,所以很适合用来替代鸡蛋做成蛋糕。
④苹果酱
用1/3杯苹果酱可以代替1个鸡蛋,在纯素蛋糕制作中是不错的食材。苹果酱可以这样制作:苹果去皮切成小丁,苹果量三分之一的水,和苹果量六分之一的冰糖, 一起放入锅中小火炖一个半小时。中途变的稍稍粘稠时需要勤搅拌,苹果软烂时用勺子压烂一半的果肉。最后临出锅时加少许柠檬汁调味。
⑤嫰豆腐
1/4杯嫩豆腐可以替代1个鸡蛋。处理时最好把嫩豆腐放在搅碎机里打得很细腻,不要有块状。烘焙方子里如果有其它液体材料,最好放入盛有搅拌好的嫩豆腐的容器里一起搅拌均匀。用嫩豆腐代替鸡蛋在蛋糕和巧克力布朗尼里都不错。
在制作比较蓬松的蛋糕时,嫩豆腐的量要适当减少,比如方子里说用3个鸡蛋,那就可以用2份嫩豆腐。在做饼干时,嫩豆腐里可能要加1小勺的淀粉,否则做出来的饼干可能会像蛋糕的感觉,会过于膨松、松软。
⑥香蕉
把半个香蕉压成泥,相当于1个苹果。香蕉在烘焙中可以让蛋糕松软湿润。不过就是有香蕉的味道。而且用香蕉的点心在烘焙的时候容易颜色比较深一些,要注意时间千万不能过。香蕉用在面包(不用酵母而是用泡打粉的速成面包),玛芬,蛋糕和松饼(pancake)中效果比较好。香蕉要选用很熟的那种,最好是表皮已经有点棕褐色的。
油
很多植物油都能用来替代奶油制作糕点,像是椰子油和酪梨油。
① 椰子油
将椰子油以 1:1 的比例替代食谱中的奶油,就能制作饼干和蛋糕,不过记得椰子油必须是固态的状态才行。另外,椰子油本身也有明显的坚果味,所以比较适合搭配巧克力或水果风味的甜点。
② 植物油
未精炼的菜籽油、植物油或橄榄油也是纯素烘焙中会用到的食材。用来替换奶油时,如果食谱需要 1 杯奶油,可以 ¾ 杯的植物油替代。除了橄榄油,这些植物油基本上味道都算中性,不会影响甜点的味道。
③ 坚果
不管是用坚果奶油、芝麻酱来做甜点,或是用坚果粉制作蛋糕等,除了制作这些甜点,纯素者也很需要坚果类制品的帮忙,为料理增加香气。
奶
跟牛奶相比,椰奶和杏仁奶的独特风味都会影响糕点。另外,由于植物奶的甜度与稠度都不同,挑选时得注意一下。
① 罐装椰奶
椰奶有丰富的油脂含量,如果食谱需要用到的是全脂牛奶或鲜奶油,椰奶就是绝佳替代品。另外,用椰奶做的奶油霜也很棒。
② 其它植物奶
如果要替代牛奶,浓稠度不高的豆浆是最棒的选择。另外像杏仁奶和腰果奶也不错。无论如何,尽量不要选有调味过的植物奶。
糖
因为蜂蜜是由蜜蜂产出的,所以有的纯素烘焙里也会避开这项食材。此外,有的人还会尽量不吃精制糖。
① 椰枣
用椰枣烘焙,就跟用枣糖或椰枣糖浆取代红糖或白糖的道理一样。
② 枫糖
以 ¾ 杯的枫糖取代 1 杯糖,就能轻而易举地替代食谱里的精制糖。不过因为枫糖是液状的,所以每加入 ¾ 杯的枫糖,就得减少食谱里 3 大匙的液体。
③糖蜜
糖蜜是用甘蔗或甜菜制作食糖的副产品,颜色很深,质地浓稠。跟其它糖浆不同,糖蜜因为带有明显的苦味,不适合完全取代食谱里的糖。不过还是可以使用,只要搭配其它糖就没问题。
DIY纯素蛋糕
// 纯素纸杯蛋糕 //
By:ISA CHANDRA MOSKOWITZ
材料:
240ml 植物奶(比如豆浆)、5ml 苹果醋、150g 白砂糖(不喜甜的朋友建议减量至100g,加入更多面粉和可可粉)、80ml 烹饪油、5ml 香草精、2.5ml 其他口味天然香精或是更多的香草精、120g 低筋粉、35g 可可粉(品质越好,口感越好)、3/4茶勺 小苏打、1/2茶勺 泡打粉、1/4茶勺 盐
做法:
1. 烤箱加热至175℃,用蛋糕纸准备好纸杯蛋糕或麦芬烤盘。
2. 将植物奶和醋在一只大碗中混合,静置几分钟。
3. 在大碗中加入糖、油、香草精、搅拌均匀,直到略微起泡。
4. 在另一只碗中,加入过筛的面粉、可可粉、小苏打、泡打粉、盐,混合均匀。
5. 将所有湿料加入干料中,混合均匀,但不要过度混合,有一些没混合均匀的地方也没关系。
6. 将面糊放入准备好的麦芬盘中,烤制15-25分钟(看你烤盘的大小),直到牙签插入后没有粘连。
*这款纯素巧克力纸杯蛋糕是基础之中的基础,口感湿润绵软,不喜欢太湿口感的朋友可以适当多烤制一会儿。有了这个基础做法,你可以发挥创意,搭配不同的纯素奶油霜、巧克力淋面、甚至加入果酱内馅等等。
// 免烤香橙藜麦椰子蛋糕 //
By:微信公众号 太平老农
材料:
1杯=250ml,1汤匙=15ml,1茶匙=5ml
糕体:10个椰枣,去核浸泡、2汤匙枫糖浆、½杯燕麦片、1/3杯椰丝
素奶油:2杯煮成十一分熟的藜麦(约为½杯生藜麦)、1个橙子,榨汁,橙子皮碎成细丝、2汤匙椰子酸奶或腰果奶(可选)、½茶匙香草香精、2-3汤匙枫糖浆或龙舌兰蜜
顶部装饰:橙子切片、椰子肉切片(可选)
做法:
1. 将椰枣、燕麦片、椰子以及枫糖浆倒入料理机,充分搅打细腻粘稠的混合物。如有必要,可以加1-2汤匙水或过根据个人口味加更多枫糖浆。
2. 将步骤1的混合物倒入弹簧模具中,压实,静置。
3. 将用于素奶油的藜麦,橙汁和橙皮碎,腰果奶,香草精、枫糖浆放入料理机充分搅打至顺滑。根据个人喜好的口味调整甜度。
4. 将步骤3的混合物倒入模具中,抹平。
5. 放入冰箱静置2-3小时或过夜。
6. 将蛋糕取出,脱模,用橙子和椰子装饰好。享用吧!
// 纯素南瓜蛋糕 //
By:微信公众号 烘焙帮·瑶瑶
材料:
南瓜泥(去皮去瓤)180g、细砂糖40g、低筋面粉150g、泡打粉(不能省略)1.5小勺(6g)、色拉油40g、香草精2滴、豆浆90g、果干适量
做法:
1. 南瓜去瓤去皮后(去瓤去皮后的南瓜必须足180g),用大火蒸20分钟,蒸至南瓜完全变软。
2. 取出180g南瓜用勺子压成南瓜泥。
3. 磅蛋糕模具上铺上一层高温油纸,底部与边缘都要铺满。
4. 南瓜泥加入细砂糖搅拌均匀。
5. 加入豆浆、色拉油与香草精混合均匀。
6. 低筋面粉、泡打粉提前混合过筛,分两次加入南瓜泥里,翻拌均匀。
7. 翻拌好的南瓜面糊可以加入自己喜欢的果干混合均匀。
8. 烤箱预热上下火180度,将南瓜面糊倒入模具里,铺平表面。
9. 放进预热好的烤箱,先烤10分钟。
10. 烤了10分钟的蛋糕取出,用刀子在表面划一条痕,然后再放进烤箱烤20~25分钟即可。(检查蛋糕是否完全烤熟:用牙签插入蛋糕里,牙签不湿没有黏附物即可。如果没有烤熟的话继续烘烤10~20分钟)
// 只需7种材料的纯素芝士蛋糕 //
By:Minimalistbaker
翻译:微信公众号 MFA悯惜动物
饼底材料:1杯去核椰枣(200g)、1杯生核桃仁(120g)
填充材料:1.5杯生腰果(180g),浸泡、1个大柠檬的汁(1/4杯或者50ml)、1/3杯椰子油(80g),融化的、0.5杯+2汤匙(150ml)椰奶、0.5杯(120ml)枫糖浆
加入不同口味(可忽略)材料:、2汤匙(32g)花生酱、1/4杯(37g)蓝莓(新鲜或者冷冻)、3汤匙Bourbon焦糖浆
做法:
1. 将椰枣放到料理机里,打碎,然后取出来。
2. 将果仁放到料理机打碎成粉末,然后把打好的椰枣一起再加入,搅拌成面团状(如果太干就多加些椰枣,太湿就多加些果仁)。
3. 在12格的马芬盘里一个个抹上油,然后将油纸剪裁好,放上。
4. 然后用1汤匙的饼底料铺到每一个马芬底部,然后用勺子背一个个压平。然后放入冰冻层。
5. 然后将所有所有的填充材料放入料理机搅拌至十分顺滑。使用椰奶罐头的时候,如果你喜欢更浓的椰子味道,可以用多一些罐头上端的椰奶固体。
6. 搅拌的过程中,如果不能够打的很细滑,可以加入多一些枫糖浆或者柠檬汁或者椰奶。
7. 如果你要加花生酱的话,记得要一起放入搅拌机里搅拌均匀哦。但如果是选择蓝莓或者焦糖口味,只需要做好的时候装饰在上面就可以了。
8. 将混合物一个个倒入马芬盘中,拿起马芬盘敲几下桌子,震掉蛋糕中的泡泡,然后裹上保鲜膜,放入冰冻层4-6小时。
9. 成型后,就可以取出食用啦!冰冻层可以存放1-2周!
10. 如果你喜欢更软的口感,可以取出后等待10分钟再享用!
如果觉得《【爱煮素】无蛋无奶的纯素蛋糕 还做得这么高颜值 怎么舍得下口?》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!