猪大肠不要再直接焯水!老师傅多加“这一步”,除脏去臭更入味。说到猪大肠,这也算得上是餐桌上必不可少的一个美食的,不管是拿来爆炒还是在炖煮的话,它的美味也是比较好的,所以也算得上是一个很不错的下酒菜,但是猪大肠作为猪身上的一个最重要的内脏器官,难免也会沾染上很多脏东西,所以很多的人如果是没有清理干净的话,那么真的是没有办法拿来做成美味吃的,那么今天给大家说的也就是在清理猪大肠的时候不要只用水超了48年的一个大厨,也在这里教你一招除脏,而且还能够去腥,更加的干净,所以这样清理之后,做出来的大肠也没有什么腥臭味儿了。
第一个就是用高度的白酒进行浸泡和面粉进行揉搓,很多的人在把猪大肠买回来之后,那么就是用食盐进行揉搓一下,要不然也就是直接放进开水里面焯水,但是想要彻底的把猪大肠给清理干净,那么我们还是要利用高度的白水加上一些食盐来进行浸泡两个小时,这样才能够让猪大肠里面的一些脏东西自动跑出来,而且还能够起到去腥味的效果,所以最后将浸泡好的猪大肠时间的揉搓,然后再用清水给洗净,接着再把水分给沥干,放进盆里面加入一些适量的面粉,接着继续揉搓,这样一来就会让猪大肠的口感更加的好了,而且还能够把附着在旁边的一些油脂给清理掉,最后也就要进行一遍清洗。
第二点也就是冷水下锅,有一些人为了能够在做饭的时候节约时间,那么就会将水烧开之后直接把猪大肠放进锅里面,等到猪大肠开始紧缩的时候再把它给捞出来,其实这个方法也是完全不正确的,不仅能够增加猪大肠的任性,而且还会让猪大肠烹饪起来的难度更加长一些,所以做出来的猪大肠也就会难以下咽了,根本也是嚼不动的,那么最正确的一个方法,也就是在冷水的时候就把猪大肠给下进锅里面,这样也就不会让他增加韧性了,而且做出来的口感也是相当的软嫩。
第三个也就是要在锅里面倒入一些足量的清水,接着放入一些清洗好的猪大肠和生姜片,然后再倒入一勺的料酒,用大火烧开之后那么煮上两分钟,这个时候表面也会有一些浮沫漂浮,要及时的清理掉,避免重新粘到猪大肠上面,所以这样也就能够把它的腥味给去掉了,经过这样的一些处理之后,那么猪大肠也就会特别的干净,不管是爆炒还是炖煮的话,味道也都会香到不行,而且吃起来的口感也是十分的软嫩,所以大家在做猪大肠的时候也一定不要只用水来抄了,所以在这里也要用白酒浸泡面粉揉搓,这样才能够让猪大肠更加的干净,而且腥味也没有那么重。
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