一、酱汁脆香豆腐咸鱼百科
做法:
1.豆腐切成一厘米厚的片。用油炸成两面金黄,表面结成硬壳。不要太薄了不然里面水份蒸发出后,豆腐会变得更薄,口感就不好了(或者可以少油慢慢煎)。其实用炸比较快,也香。不用担心炸过的油怎么办,炸过豆腐的油很清亮,完全可以再次使用。
2.炸到像这样子。捞出备用。
3.姜蒜切片,五花肉切片。五花肉不用太多,只是给豆腐添点油脂。葱白葱尾分开切。葱白切寸段,葱尾切成葱花。
4.炒锅,先不放油,把五花肉干煸一下。煸出油,再放适量油。
5.煸到干香,捞出备用。
6.直接用锅里的油,放1汤匙豆瓣酱(具体量视个人口味而定),炒出味道,放入姜蒜煸香,再放入葱白,加入2汤匙料酒。
7.加入3汤匙酱油,适量白糖。适量盐(豆瓣酱有咸味,盐可视口味而定) 烹入2-3碗热水。
8.把豆腐码进去,五花肉倒进去。像这样,用一把勺子把汤汁舀起来浇在豆腐上。让豆腐都吸饱汤汁。小火慢慢的熬。直到汤汁收的差不多了,水淀粉薄薄的勾一层芡。洒上葱花。出锅。
二、黄焖羊肉
食材:羊腿,洋葱1个,手擀粉1份,土豆1个,红绿辣椒各1个,草果1个,肉蔻1个,小茴香3勺,花椒3勺,八角1个,桂皮一块,山乃3片,香叶2、3片,老姜1大块,葱段2段,,干红辣椒一把,青蒜苗2根,郫县豆瓣1大勺,黄酱3勺,生抽,老抽,冰糖适量,料酒适量,黑胡椒粉适量
做法:
1、将羊肉切成3厘米左右方块,锅里煮水开了以后,放入羊肉、羊骨,一勺料酒,焯一下。
2、另取一锅加足量的开水烧开,取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片,老姜1大块、葱段2段,料酒1勺,大火烧开。
3、利用煮肉的时候,把土豆切滚刀块,在油里煎几面都黄即可捞出来,洋葱切好、红绿椒撕小块,青蒜苗切斜刀,手擀粉用温水泡开。
4、取一个炒锅,锅里倒3勺油,放入一勺郫县豆瓣,小火煸炒出红油后,放入葱姜蒜片,干红辣椒翻炒,加入洋葱继续翻炒。
5、倒入捞出来的羊肉和羊骨,加生抽3少,老抽2勺,3勺黄酱,翻炒上色均匀。
6、加入煮好的羊汤,没过所有的料,倒入土豆块,放入冰糖,大火烧开,小火慢炖10分钟放入手擀粉,都泡在汤汁里。
7、待手擀粉变软,放入红绿椒翻炒,加盐,黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅。
三、秋葵培根卷
食材:秋葵、培根、胡椒粉、生抽、盐、油;
做法:
1.培根冲洗一下,用适量的生抽和胡椒粉抓匀,腌制一会儿。
2.锅中倒入清水,加适量的盐和油,将洗净的秋葵放入。
3.煮开后,秋葵颜色变深,关火。
4.秋葵捞出放盘中放凉。
5.腌好的培根对半切,半片卷一根秋葵,用牙签固定好。
6.锅中放少许油,将秋葵培根卷放入。
7.中火煎熟即可。
四、珍珠疙瘩汤
食材:小米、肉馅、香菜、西红柿、虾
做法:
1、小米煮七八成熟后,控去多余的水份,立即放到面粉里,让每一粒米都均匀的裹上面粉。
2、热油后到入肉馅翻炒,待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。
3、把西红柿炒成酱以后,加入开水煮沸,随后倒入疙瘩,虾,开锅钟即可。
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