嗨,大家好!欢迎您来到糖糖小厨的空间。听老一辈的人说,三伏天多吃点水里游的水生物特别好,可以帮助解暑和进补,鸭肉便是夏季人们喜爱的水中美味之一。
鸭肉性凉味甘,含有丰富的蛋白质、烟酸、B族维生素、维生素E等,尤其是它的蛋白质含量比一般畜肉还要高许多,具有去火、养胃生津、归脾、清虚劳之热、补血等功效。家里有上火、体热、脚气病、食欲不振、妇女月经少等之类的家人,常食用点鸭肉是有很好帮助的。
鸭肉的食用方法也很多,最常见的是用来煲汤、做烤鸭等,不过我还是更喜欢红烧炖着吃,特别下饭,味道一点不输于鸡肉。不过也有一部分人说鸭肉比较肥,红烧很容易油腻人。针对这个问题,糖糖小厨还是给大家get一个红烧炖鸭子去油腻的好吃妙方吧!准让你比吃鸡肉还要香,无肉不欢的可别错过哦!
想不肥腻,选材是个关键,我一般喜欢挑选鸭腿买,这个部位不仅肌肉多,还含油脂较少,想肥都很难。其次就是烹饪之前记得将鸭肉腌制一下,多这一步可以有效将鸭肉里多余的油脂腌出来,腌过之后,鸭肉的口感也将提高一个档次,详细做法,请接着看下面给大家一一详解的食谱做法。
红烧鸭肉
【食材准备】鸭腿5个、盐1茶匙、生抽3茶匙、老抽3滴、辣椒粉1茶匙、鸡精少许、淀粉少许、八角3个、桂皮1个、香叶2个、陈皮2个、生姜少许、啤酒1杯
鸭肉尽量挑选鸭腿,然后将鸭腿剁成块备用,其他调味料可以根据自家人口味喜好适当调整下。
【烹饪方法】第一步:将剁好的鸭肉放入一个大碗中,放入姜丝、淀粉、生抽、老抽、辣椒粉、料酒、盐、鸡精,抓匀后腌制20分钟。这一步很重要,可以将鸭肉的油脂腌出来,还可以增加鸭肉的口感。
第二步:锅烧热注入少许食用油,烧至7成热,倒入鸭肉开大火翻炒均匀。注意油别放太多,鸭肉本身就含有油的哦!
第三步:炒大约3分钟,炒至鸭肉表面一层颜色上色均匀。这样可以达到外面一层蛋白质凝固,帮助减少鸭肉里面的水分流失。
第四步:炖鸭肉别加水,加入1大杯啤酒可以让鸭肉无腥味,肉质更细嫩。接下来再加入香叶、八角、桂皮等大料,盖上锅盖调至小中火焖20分钟左右。
第五步:焖至汤汁浓稠、鸭肉可以轻松插入筷子即可关火盛出品尝了。大家看,鸭油都在下面了,其实鸭肉一点点都不油腻,还比鸡肉味道更香呢,不信试试看,米饭分分秒秒不够吃哦!
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