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驴打滚还是豆面卷,叫法不重要,好吃才是第一
驴打滚是北京天津附近很有名的传统小吃,软糯Q弹的糯米面皮,包上香甜的豆沙,外面裹上一层熟黄豆粉。口感软糯香甜,豆香浓郁,深受人们喜爱。由于糯米卷裹上一层黄豆粉的过程,犹如驴在地上打滚扬起阵阵黄土,由此得名,这种比喻形象生动,容易让人铭记于心,加上味道的层次分明,让这道小吃成为经典。
驴打滚还有一个名字就是“豆面卷”,这个名字是东北地区的叫法,是一道朝鲜族特色小吃,在东北地区深受欢迎,豆面卷的名字起得很直接,就像东北人直爽的性格,不像驴打滚那样生动委婉。不管怎样的称呼,都丝毫不会影响到人们对这个小吃的喜爱,尤其是很多喜欢吃糯米的人,甜甜糯糯的口感,吃到口中的瞬间,真是无比满足。
上学的时候,想吃一块驴打滚真是很不容易,不能常去北京,在本地也不容易买得到,一想到那甜甜糯糯,豆香绕齿的味道,就馋的不行。终于一个偶然的机会,让我跟一个面点师阿姨学会了驴打滚的做法,没想到如此简单,当时厨艺不精通的我也很快学会了,回来之后我经常做给亲戚朋友们吃,大家都很喜欢,下面一起来看看如何制作吧。
驴打滚的家常做法
【准备食材】糯米粉250克,玉米淀粉50克,水350克,糖30克,熟黄豆粉适量,豆沙适量。
【制作过程】第一步、先将糯米粉全部倒入一个大碗中,再加入玉米淀粉,白糖。然后加水,一边搅拌一边少量多次加水,由于糯米粉吸水程度不同,给出的水量仅供参考。
第二步、搅拌到糯米粉完全与水混合没有干粉,状态浓稠有轻微流动性就可以了。这样的状态做出驴打滚儿的口感比较Q弹软糯。
第三步、在一个浅一些的碗中,放入一张保鲜膜防粘,将和好的糯米粉糊倒入碗中,全部倒好之后轻轻晃平。
第四步、把装有糯米粉糊的碗放入蒸锅中,盖上锅盖。蒸锅上汽之后蒸20分钟就好了,蒸好之后从蒸锅中取出放到一旁晾至不烫手。
第五步、把糯米面团从碗中取出来,倒扣撕下保鲜膜,保鲜膜撕的时候微微有一点粘,顺着劲儿轻轻撕下来就可以。
第六步、戴上一次性手套防止粘手,把面团切成两份。
第七步、桌面撒少量黄豆粉,铺匀,把其中一份糯米面团放在黄豆粉上,上面再撒一层黄豆粉,轻轻抹匀,用擀面杖把糯米面团擀平,边擀边补适量的黄豆粉,擀一会儿翻面,然后擀另一面,直到面团被擀成一张大饼,而且表面均匀铺满黄豆粉。
第八步、挤上一些豆沙,然后用勺子背面抹平,使豆沙均匀铺在面饼上,边缘留出适当的空隙。
第九步、把面饼从一侧慢慢卷起,边卷边轻轻压实,保证不留空隙。卷好之后收口朝下,再补充一些黄豆粉。
第十步、最后把豆面卷切开,两头可以切掉,剩下的切成均匀的段就可以了。糯米面皮和豆沙层次分明,做好以后当天吃完,隔夜或者冷藏都会变硬。
【注意事项】
1、糯米面糊水量可根据糯米粉吸水程度增减,面糊有轻微流动性就可以,如果面团太干,蒸熟后口感会偏硬,如果面糊太稀,蒸出来口感偏软没有嚼劲。
2、蒸熟的糯米面团有粘性,要戴手套操作防粘。
3、桌面撒黄豆粉可以过一下筛,黄豆粉口感更细腻。
4、做好之后的驴打滚要放到盒子密封保存防止风干,做好后当天吃完,隔夜会反生变硬。
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