麻辣钵钵鸡
--原料--
鸡肉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、辣椒油
--做法--
将鸡肉砍成大块,葱姜切成末。
准备一大锅水,放入花椒、八角、桂皮。
将鸡肉放进水里,水开后煮三十分钟。
将鸡肉捞起晾凉。
用手将鸡肉撕成小条。
取一只碗,放入葱姜、醋、生抽、胡椒粉、辣椒油搅拌均匀。
浇在准备好的鸡肉条上即可。
雪菜小酥豆花
做法:
1、把雪菜洗净切碎,酥肉改刀成稍大的丁。
2、锅里放化猪油烧热,下雪菜碎和姜米炒香后,掺入鲜汤烧沸,放入酥肉丁并倒入野山椒水,稍煮出味再把豆花下锅,调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀,待出锅盛入锅仔后,撒葱花并配明炉上桌。
水煮豆腐
主料豆腐500克火腿200克绿豆芽200克
辅料蒜苔50克蒜5瓣干辣椒1小把细香葱2根色拉油2汤匙鸡精少许水适量香油几滴
做法
1.准备食材,豆腐一块,佐餐火腿一块,豆芽适量,蒜苔少许,蒜、干红辣椒、香葱各少许
2.豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段,香葱切末
3.将豆芽焯水后放入碗内
4.平底锅内放入少许油,然后放入豆腐,小火煎制两面金黄时盛出备用
5.炒锅内加少许油,油热后加入豆瓣酱煸炒出红油,然后加入一半的蒜末炒香,倒入蒜苔继续煸炒。
6.锅中倒入适量的开水或高汤
7.将豆腐片、火腿片倒入锅内,大火煮开后放入适量的鸡精
8.关火倒入盛有豆芽的碗内
9.将剩下的蒜末放入碗中央
10.锅内入少许油,油热后放入干红辣椒,炸出香味关火倒入大碗内
11.放个葱花点缀,淋少许香油就可以上桌了。
麻辣土鸡
主料:卤土鸡300克
辅料:大葱节30克油酥花生米20克葱花5克
调味料:蒜末8克姜末3克味精1克鸡精1克白糖粉1克蚝油2克一品鲜酱油3毫升大王酱油3毫升香醋2毫升花椒粉2克红油30毫升藤椒油20毫升油辣子10克熟芝麻少许
制法:
1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油,拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻,搅匀即成麻辣味汁。
2.把卤土鸡斩成条,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小葱节和油酥花生米一起拌匀,装盘后再撒少许葱花做点缀,即成。
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