美食之人家今天11:35
鸡蛋是我们生活中最常见的食材,是用来做稀饭,还是用来炒菜,都是一个很不错的选择,鸡蛋的营养价值很高,制作也很简单,关键价位也很适中,是家家户户都能吃得起的一道平民补品。而说起鸡蛋最家常的吃法,想必就是炒了。炒鸡蛋别着急下锅,多加这一步,鸡蛋又嫩又蓬松,还没一点腥味
可能现在许多人脑海里就蹦出了一堆关于炒鸡蛋的食材,番茄炒蛋,葱花炒蛋,青椒炒鸡蛋,洋葱炒鸡蛋,韭菜炒鸡蛋,不论是哪一种食材炒鸡蛋,我们在家里一般都是先将鸡蛋炒好之后再放上这些配菜,所以大家对于炒鸡蛋都不陌生。说到这里许多人肯定觉得不屑一顾,这么简单的食材有什么可说的?其实越是简单的食材越是难做到极致。
想必许多人在家里都遇到过这样的情况吧,自己炒出来的鸡蛋又老又不蓬松,本来还有一股淡淡的腥味儿,所以说炒鸡蛋还是有技巧的,今天我就来给大家分享一下。首先要说的是,炒鸡蛋的时候把鸡蛋液打散,先不要着急下锅,多加这一步,炒出来的鸡蛋松软滑嫩,看起来也很蓬松,关键还没有一点儿腥味儿。
将鸡蛋液打散之后,拿一个干净的小碗,再放入一小勺淀粉,倒入一些清水,再放入一些食盐,将它们搅拌均匀之后做成水淀粉,倒进鸡蛋液里边,然后再将鸡蛋液充分的搅拌一下。这一步一定不能省略,加入水淀粉的作用有两个,一是为了能够快速的煎炒至定型,而是里边所含的水分让鸡蛋吃起来也很滑嫩。而放入食盐,除了给鸡蛋调味之外,还能有效的遮挡住鸡蛋原本的腥味,这样吃起来更香。多加这一步之后再放入油锅里炒,保管鸡蛋炒出来又嫩又蓬松。
而在打鸡蛋的时候也有一个小妙招,将鸡蛋液打得越久,炒出来的就越鲜嫩,打到无法分清蛋黄和蛋清,打至蛋液发出一种金黄色的色泽,非常粘稠为止。所以说千万不要小看了这一道小小的炒鸡蛋家常菜,鸡蛋打不好,炒出的鸡蛋发硬不松软,还显得量少不蓬松。
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