炒鸡蛋时，直接下锅就错了，多加点“它”，鸡蛋炒出来膨松又可口。
鸡蛋这种食材相信对于大家来说再熟悉不过了，几乎家家户户都喜欢吃，是人们冰箱里必备储存的食材之一。鸡蛋营养又美味，鸡蛋中含有的蛋白质和氨基酸的比例很容易被人体吸收，且利用率可以达到98%以上，而且还不贵，1块钱不到就能买到，真是让人太爱了！
鸡蛋通常的做法有煮着吃、煎着吃、炒着吃，煮着吃对于有些人来说味道过于寡淡，煎着吃又怕吃多了会上火，所以炒着吃是三种做法中最受欢迎的！鸡蛋炒着吃表面看似简单，但想要炒出膨松柔软又可口的口感却不是每个人都能做到的，所以经常听到身边的朋友发出疑惑，为什么自己就炒不出饭店那样的口感呢？其实也不用发愁，只需要掌握一定技巧，那就是在炒鸡蛋时，如果加入少量的白糖，可以使鸡蛋变得膨松柔软。这是由于在鸡蛋里加入白糖会让蛋白因加热凝固温度上升，而延缓了加热时间。另外，白糖具有保水性，也能增加鸡蛋的柔软程度，使得炒出来的鸡蛋更新鲜美可口。只要掌握这个技巧，你也可以炒出鲜嫩可口又彭松的鸡蛋出来！
为了让大家更直观的理解和掌握技巧，接下来厨娘就用青椒炒鸡蛋这道菜来给大家演示，我们一起来看下具体做法吧！
青椒炒鸡蛋
准备好食材：鸡蛋3个、绿线椒300克、小米椒6颗、大蒜3粒、白砂糖一小勺、食盐1勺。
1、把线椒清洗干净后切成斜段，小米椒也清洗干净切成斜段，大蒜用刀背拍裂后去皮切碎。
2、把鸡蛋打入碗里，放入小半勺食盐、白糖，然后顺时针打蛋，搅拌均匀。
3、起锅，开小火，在锅里倒入适量的油烧热，把蛋液沿着锅边倒入锅里，开小火让鸡蛋液烧烧至凝固。
4、鸡蛋炒至凝固后，用锅铲化成块后盛出装碗待用。
5、重新在锅里倒入适量的油小火烧热，然后倒入蒜米爆香。
6、把线椒和小红椒也倒进锅中，调大火翻炒出辣椒香味。
7、放入一勺食盐调味，翻炒均匀。
8、把之前炒好的鸡蛋块也倒入锅中一起翻炒均匀即可关火。
出锅装盘，一盘膨松柔软又可口的青椒炒鸡蛋就做好啦！因为用的是线椒，所以辣度会比普通的辣椒辣很多，搭配鸡蛋的柔软可口，吃起来口感丰富，格外下饭。
技巧总结：
1、鸡蛋想要炒出来膨松柔软可口，可以在下锅之前加入白糖一起搅拌均匀后再下锅炒。
2、鸡蛋因为富含蛋白质，所以不适合翻炒太久，一方面是会影响口感，一方面是会破坏营养。
3、青椒炒鸡蛋时，吃得辣的朋友可以用螺丝椒或者线椒炒，绝对够辣下饭，吃起来够过瘾；如果吃不了太辣，那就买普通的青椒即可。
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