梅菜扣肉
材料:五花肉、梅干菜、油、盐、酱、冰糖碎、腐乳汁
做法
1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。
2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油。
3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。
4.把炸好的五花肉切成大长片。
5.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。
6.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。
7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。
8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
【猪肉白菜粉条】
食材:五花肉,红薯粉,白菜,生姜,小葱,生抽, 蚝油,食盐,食用油
做法:
1、把五花肉洗干净,切成薄片,肉价比较贵 ,三十多块钱斤,少放点,有肉香味就行了。
2、红薯粉用温水泡软,泡软之后用剪刀剪两三刀,不然太长不方便食用。
3、一颗白菜,对半切开,取一半,再一分为二,切成条状,清洗干净,沥干水分待用。
4、热锅凉油,放五花肉翻炒至焦黄上色,再倒入干红椒,生姜,小葱头一起翻炒出香味。
5、放入白菜翻炒均匀,再铺上泡好的粉条,倒两勺生抽,两勺蚝油,一勺老抽,一勺盐,一小碗的水,翻炒均匀,加盖锅盖煮3分钟。
6、开盖之后,撒入一把葱花点缀。哇,简直是人间美味哟。特好吃。冬天我家吃得最多的食材就是它了。赶上打折,一次买了30斤,能吃个把月了。真合算。
水煮鱼
材料
龙利鱼1条,黄豆芽(没用完)1斤,干豆腐皮两张,蒜一头,葱(家里没葱俺没放),姜,花椒,干辣椒,鸡蛋,香菜,料酒,干淀粉,盐,酱油,郫县豆瓣酱,鸡精,胡椒粉,白糖
1.鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;鱼肉切成片,放入B盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;香菜切段,备用;干豆腐皮切片备用;姜蒜切片备用。
2.烧半锅水,水开后入干豆腐皮稍烫捞起,平铺在大容器中(我用的是电火锅内胆,也就是一个不锈钢盆),再将黄豆芽放进去,煮3~5分钟至豆芽断生,捞生铺在烫好的豆腐皮上(豆芽太多,没全放进去),在豆芽上洒少许盐。
3.炒锅倒油,开火,待油温热时,调小火,并将放豆瓣酱煸炒至出香味。
4.将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小火煸炒约2分钟。
5.将鱼头及鱼骨平铺在锅里,中小火微煎,煎好一面翻过来再煎另一面。
6.两面都煎好了,烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下,之后加热水(水量多少以最后能盖住鱼片为宜),此时加盐(先尝一下再酌量加盐)、鸡精。
7.待水开后,将鱼片一片一片捡下锅,中途可以用筷子稍稍划几下。此步需要有耐心才是,这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。后面的鱼片下锅,前面的鱼片也已经熟了。
8.鱼片全部下锅后略煮1~2分钟,关火,将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里,看看,满满一大锅呢。真后悔没用洗菜的大盆来盛,太满了。
9.炒锅刷洗干净,再次倒油大火将油烧至冒烟,关火,晾2分钟左右,待油温稍凉一些的时候,将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。之后,将其泼入煮好的鱼片上,再撒上香菜碎,就OK了。
黄豆芽炒粉条
做法
1.提前用温水泡一泡粉条,一定不要用开水泡,还有不要下锅煮,这样的话粉条吃起来没有筋道,会很粉,口感差,炒的时候还会很粘锅。豆芽洗净待用,葱切葱段,蒜切蒜片,姜切姜末,再将泡软的粉条捞出来,控掉水分,放在碗中,加入食用油,搅拌均匀,粉条裹油后,炒的时候就不粘锅了。
2.炒锅中加入适量食用油,烧热后,将葱姜蒜倒入锅中,炒出香味后,将黄豆芽倒入锅中翻炒,翻炒一分钟后,将粉条倒入锅中,调小火翻炒,翻炒均匀后,放入生抽、食盐,再次翻炒均匀,然后加一点清水,盖盖子焖一会儿,最后撒上一点鸡精,开大火再次翻炒均匀,这样黄豆芽炒粉条就做好了。
3.这道菜做法很简单,只要将粉条提前用冷水泡软,拌上食用油,下锅炒就省力很多,而且炒好后,粉条吃起来很有筋道,不过我们主要是吃豆芽,可以豆芽多些,粉条少些,或者搭配别的食材炒也很不错呢,喜欢吃辣的,可以搭配青椒炒。
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