农夫炖鱼是一道来自杭州的美食，这道菜讲究的是“鲜”。主食材采用桂鱼，桂鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种。它肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
鲜美的鱼再配上湖蟹、河虾、蛤蜊还有杏鲍菇等食材，你能想象那味道吗？简直让人马上食欲大增啊！
不多说了，赶紧看看柯师傅是如何烹饪这道人间美味吧！
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农夫炖鱼
材 料
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桂鱼400克 / 湖蟹1只/杏鲍菇20克/平菇20克、
天目笋干20克/火腿片3～4片/蛤蜊15克
河虾15克/生姜10克/南瓜蓉20克/蒜头10克
调 料
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盐2平勺 / 鸡精1勺 / 猪油40克
步骤
❶
刀工处理：桂鱼杀干净，
两边各均匀斜切三刀，湖蟹对切。
刷干洗净所有材料，并切好。
❷
烤热锅，放猪油，
桂鱼、湖蟹煎至鱼身淡黄（7-8分钟）。
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❸
放生姜然后冲滚开水1000克，
大火将汤滚浓，滚开后炖15分钟，
（撇油）后放笋干、火腿片。
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❹
浓汤之后，放调味料盐和鸡精，放南瓜蓉。
然后放杏鲍菇、平菇、蛤蜊、河虾再一起烧开。
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❺
最后剩700克浓汤。
撒上葱白段，放西红柿和菜心即可。
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完 成
噔噔噔，完成啦！！
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“农夫炖鱼”汤的颜色呈乳黄色，
桂鱼肉质鲜嫩，汤鲜浓郁，渗着有蟹香味。
味道咸咸的，鲜美之极呀！
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