椰蓉棒面包
配方明细:
汤 种:高筋面粉 18克;水 90克;
主面团:高筋面粉 228克;老面 50克;酵母 3克;全蛋液 52克;牛奶 45克;白糖 30克;奶粉 10克;盐 4克;黄油 22克;
椰蓉馅:黄油 35克;牛奶 35克;糖 45克;南瓜泥 50克;鸡蛋 50克;椰蓉 80克
制作方法:
1.首先把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀,开最小火加热,这期间用手动打蛋器不停地快速搅拌,出现纹路关火。 把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好,放冰箱冷藏保存) 。
2、把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里(老面用剪刀剪成小块)。
3、开启厨师机,揉10分钟左右,拉出的膜破洞边缘有锯齿状,这时放入黄油和盐继续揉。
4、直到拉出手膜。
5、把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度)。
6、大概50分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就是发好了 。
7、把面团取出揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟后擀成长方形。
8、把制作好的椰蓉馅(椰蓉馅的制作方法见小贴士)平铺在三分之二的面片上。
9、把没有椰蓉馅的部分,如图所示折叠起来。
10、如图所示再折叠,接口捏紧。
11、用擀面杖轻轻的再擀开一些,然后用刀均匀的切成10份
12、把每份扭一下,左边一排扭了2圈,右边扭了1圈给大家一个参考,喜欢哪种就扭成哪种吧。我还是喜欢扭2圈的,然后放在烤盘里
13、盖保鲜膜进行二发,二发温度不要超过38度。二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。
14、烤箱180度预热10分钟,预热好之后放入烤箱烤20分钟左右(中途可根据上色情况加盖锡纸)
15.表面颜色金黄即可出炉。
小贴士:
1、面粉品牌不同吸水量也不同,另外每个人制作汤种的时间不同,干稀程度也不同,所以主面团里的液体最好预留10克,根据面团的状态进行添加。
2、制作椰蓉馅:把黄油、白糖和牛奶放入小锅里小火加热至融化后离火,放入蛋黄液搅拌均匀,放入南瓜泥拌匀再放入椰蓉拌均匀备用。放南瓜泥的馅料颜色比较漂亮,如果没有用全蛋液代替。
3、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
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