一、珍珠肉丸子
食材
糯米适量、肉糜适量、马蹄适量、蚝油适量、生抽适量。
做法
1、糯米提前泡一夜。
2、肉糜里加盐，料酒。生抽，蚝油，姜葱，蛋清。
3、沥出控干水分，朝一个方向搅打上劲。
4、马蹄洗净，去皮，切成小丁。
5、加到肉糜里拌匀。
6、准备一只盘子，里面抹少许油。
7、用勺子取适量的肉馅放手心，借勺子辅助团成圆形。
8、放糯米里滚一圈，使其沾满糯米。
9、再拿回手心借助勺子团得圆一些。
10、依次做好所有丸子，放在抹好油的盘子里。
11、放蒸锅蒸熟即可。
二、菠菜蒸肉丸
食材
猪瘦肉330g、山药60g、菠菜35g、老姜5g、植物油10g、盐1小勺、秘制肉馅调味料3小勺、料酒1小勺、藤椒油1.5小勺、干淀粉2小勺、水淀粉10g。
做法
1、猪瘦肉洗净，去皮，同洗净的老姜一起剁成肉末；山药去皮，洗净，切丁；
2、肉馅同山药丁混合，调入适量料酒；
3、调入适量【淘大】秘制肉馅调味料；
4、调入适量藤椒油，再调入适量淀粉；
5、肉馅用筷子往同一个方向画圈，搅拌均匀，腌制15分钟左右；
6、肉馅分别搓成小丸子，放进蒸碗里；我的蒸锅比较小，所以分了两次蒸；
7、蒸锅加水，放上蒸碗，中火蒸20分钟左右；
8、另起锅，倒入适量清水，盐，植物油烧开；
9、放入洗净的菠菜，然后关火，捞出，放入凉白开浸泡片刻；
10、菠菜挤干水分，团成一个圈，有多少丸子就团多少个菠菜圈；
11、蒸好的肉丸盛出，放在菠菜圈上；
12、另起锅，将蒸碗里的汤汁倒入锅里，加入适量清水；
13、调入适量【淘大】秘制肉馅调味料、藤椒油，烧开；
14、调入适量水淀粉，搅拌均匀，关火，将汤汁淋在菠菜肉丸上即可。
三、鸡蛋酿肉丸
食材
鸡蛋3个、猪肉馅200克、香菇1朵、胡萝卜1节、葱末少许、盐半茶匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、油适量、水淀粉适量、水适量。
做法
1、鸡蛋洗净，入冷水锅煮熟。捞出去壳切两半，取出蛋黄，留蛋白备用。
2、猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀。
3、用勺子挖出部分肉馅团成丸子，酿入鸡蛋白内。
4、入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出。
5、锅中入油，放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开，再用水淀粉勾芡调匀。
6、淋在蒸好的肉丸上即可。
四、青菜烧肉丸
食材
猪肉馅300g、青菜150g、油适量、盐适量、小葱适量、生姜适量、鸡蛋一个、玉米淀粉4勺、胡椒粉适量、鲜酱油适量、老抽少许。
做法
1、肉馅中放入鸡蛋一个、盐、葱花和姜末（各放2/3）、胡椒粉、玉米淀粉4勺（鸡精随意）。
2、调料放好后，用筷子顺一方向搅打，直到肉馅上劲有黏性为止。
3、青菜洗净备用。
4、锅中倒入油量稍多的菜籽油（其他食用油均可），开中火烧5层热时转中小火。从虎口中挤出圆圆的肉丸，再用勺子舀到油锅中炸制。
5、肉丸炸至9层熟或全熟捞出（要保持颜色金黄不可炸糊哦）。
6、把多余的油倒出留适量底油，放入剩余的葱姜末，中火煸香。
7、倒入青菜煸炒片刻后，放入鲜酱油、白糖和少许老抽翻炒均匀。
8、放入炸好的肉丸并倒入适量清水，炒匀后盖上锅盖，中火烧制2分钟。
9、汤汁收至差不多时，勾入薄芡翻炒均匀即可出锅。
五、意式肉丸
食材
自制牛肉丸12个、番茄一个、洋葱半个、土豆一个、芹菜一棵、蒜五瓣、盐一茶匙、白糖半茶匙、番茄酱一汤匙、黄油适量。
做法
1、土豆切丁，淘洗干净，番茄去皮切丁。芹菜切小段，洋葱蒜切末。
2、锅里融化黄油，把洋葱蒜一起小火煸炒出香味。
3、倒入番茄和土豆丁，翻炒均匀。
4、加入番茄酱，肉丸翻炒均匀。
5、兑高汤（最好是牛肉汤，没有可以用鸡精，浓汤宝等替代）淹没食材，大火烧开，根据口味调入盐，白糖，至酸甜适口，盐此时一定不能大了，小火煨到汤汁浓郁。
6、大火收一下汁，倒入芹菜翻炒至断生即可。
7、做好可以配米饭，意大利面一起食用，味道特别棒。
六、芝士焗肉丸
食材
猪瘦肉400g、胡萝卜0.5个、老姜1片、大葱1小段、沙茶酱2大勺、蚝油5毫升、白糖4g、盐1g、料酒3毫升、马苏里拉芝士50g。
做法
1、猪瘦肉、胡萝卜、老姜、大葱处理干净后，拭干水分，全部切丁处理；
2、将切丁的食材全部放入料理机，启动“绞肉”功能；
3、将搅好的肉馅倒出来，如果你觉得肉馅不够细，可再进行一次“绞肉”程序；
4、肉馅里调入适量沙茶酱、蚝油、白糖、盐，料酒；
5、将肉馅同调料搅拌均匀，腌制片刻；
6、芝士切碎备用，将适量芝士放入肉馅里；
7、继续将肉馅同芝士混合，搅拌均匀；
8、将肉馅团成大小相同的丸子，放在烤盘里；
9、每个丸子上再撒上适量芝士；
10、烤箱上下火180度预热成功后，将烤盘放在烤箱中层，烤制20分钟左右；
11、烤好的丸子出炉咯。
七、蒸莲藕肉丸
食材
莲藕适量、猪肉适量、生姜适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、盐适量。
做法
1、准备好猪腿肉；洗净、剁成末备用。
2、莲藕去皮，洗净，切成细粒；生姜切细末备用。
3、莲藕粒、生姜末倒入猪肉中。
4、加入盐、生抽、黑胡椒粉。
5、莲藕、肉末充分搅拌上劲。
6、做成莲藕肉丸子，码放在盘中。
7、放入饭煲中，蒸饭时一起蒸熟。
8、蒸好的莲藕肉丸趁热食用。
八、豆角镶鸡肉丸
食材
鸡胸适量、豆角适量、蟹籽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、麻油适量、盐适量、油适量。
做法
1、将鸡胸去骨剁成肉馅，葱姜切碎。
2、加麻油，淀粉，盐，顺着一个方向搅打至起胶备用。
3、锅里水烧开，放少许盐，将豆角焯水至变软后捞起过冷水备用。
4、取一条豆角打一个结。
5、将长的一端围着绕成一个圆环。
6、依次编好其余的豆角环。
7、将调好的鸡肉馅团成鸡肉丸，放入豆角环中。
8、开水上锅，大火蒸8分钟后取出。
9、滗出蒸盘里的水入锅内，加油，淀粉，盐调成薄芡汁。
10、淋入盘中，鸡肉丸顶部用蟹籽装饰即可。
九、豆腐肉丸
食材
猪肉适量、豆腐适量、黑木耳适量、植物油适量、盐适量、淀粉适量、香油适量、胡椒粉适量。
做法
1、把猪肉切小块，放进料理器里。
2、黑木耳也加进去，加少许香油。
3、用手转动料理器把手，很快就成馅了。
4、用料酒胡椒粉香油盐，一起搅拌均匀，腌制一会。
5、把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥。
6、加入淀粉，拌均匀。
7、用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅。
8、把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯。
9、锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子。
10、炸制表皮金黄，捞起沥油。
十、糯米肉丸
食材
猪肉300克、糯米100克、胡萝卜半个、水25克、姜10克、葱15克、盐6克、淀粉5克、生抽5克、胡椒粉3克。
做法
1、把猪肉洗净、糯米淘洗干净，浸泡2小时。
2、把猪肉切小块，最后剁成碎末，把葱、姜切成碎末。
3、葱、姜末、盐、胡椒粉放到肉馅中调匀。
4、肉馅里放生抽、淀粉、水调匀。
5、胡萝卜洗净，切成薄片放入盘中。
6、把肉丸放到糯米中。
7、把糯米放到手心中，放入肉丸晃动使肉丸均匀裹上糯米。
8、把做好的肉丸放到胡萝卜片上，放入笼屉中。
9、热水下锅蒸25分钟即熟，取出来稍晾，就可以吃了。
十一、双菇牛肉丸
食材
牛肉适量、香菇适量、双孢菇适量、洋葱适量、青红椒适量、高汤少许、水淀粉适量、鸡蛋1个、葱姜适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量、料酒适量、味极鲜适量。
做法
1、剁碎的牛肉馅中加入葱姜水，搅匀去腥。
2、打入鸡蛋搅匀。
3、洋葱、香菇和双孢菇剁碎末搅入肉馅。
4、搅好的馅中加五香粉、鸡精、料酒、味极鲜、盐搅拌均匀。
5、加入适量水淀粉，将馅搅打至有弹性，制丸。
6、将制好的丸子放入8、9成热的油锅炸熟。
7、复炸一遍。着色均匀后捞出。
8、少许高汤加热，加盐、鸡精、少许水淀粉烧开，撒上青红椒碎沫关火，浇到牛肉丸上即可。
十二、莲藕肉丸
食材
莲藕适量、肉馅适量、葱姜适量、鸡蛋适量、盐适量、生抽适量、红薯淀粉适量、十三香适量、糖适量。
做法
1、肉馅料加上葱姜斩几道使其溶合。
2、莲藕去皮切小块。
3、启动原汁机，将莲藕打成汁。
4、取汁和渣来用 。
5、部分莲藕汁加上渣加上肉馅及调料。
6、用莲藕汁将红薯淀粉化开。
7、红薯淀粉莲藕碎和肉馅充分 拌均匀，这里可以视情况添加蛋清，以可以做成丸子为度。
8、将拌好的馅料团成丸子，放在盘子中，上锅蒸10分钟，水开后计时，蒸好后的丸子可以直接吃，可以淋芡汁，可以淋生抽或者油醋汁，用来做汤也可以。
9、我们今天吃时淋了生抽汁。如果淋芡汁，芡汁的做法，取高汤加盐和生抽调味煮开后淋淀粉水做成米汤芡，淋上就好了。
十三、番茄烧汁肉丸子
食材
五花肉500克、香葱适量、西红柿适量、洋葱适量、鸡蛋2枚、盐10克、鱼酿酱油2大勺、鱼露1大勺、黑胡椒粉2小勺。
做法
1、香葱切末、五花肉切大块备用。
2、将五花肉、香葱末、鸡蛋置入搅拌桶内。
3、料理机调到陷料档位，将肉打成肉泥。
4、依次加入盐10克、鱼酿酱油2大勺、鱼露1大勺、黑胡椒粉2小勺，再继续搅拌至到肉泥上劲。
5、取出肉泥，锅中烧油。
6、油温8成热时，左手抓馅，将丸子从左手虎口处一个个挤进锅内，丸子飘起来后用漏勺全部舀出，再入下一批丸子炸制。
7、番茄和洋葱切成小粒、取另一口锅，将番茄粒和洋葱粒入锅煸炒。
8、冲入清水小火炖制，将炸好的肉丸子入锅一起烩制，加少许盐调味即可。
十四、油炸小肉丸
食材
馒头半个、肥瘦猪肉馅4两、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱少半根、姜粉一点、生抽1大勺、料酒1小勺、盐适量。
做法
1、肉馅略搅，加入葱末和姜粉，搅匀。
2、加入鸡蛋，搅匀。
3、加淀粉，搅匀后，加入生抽、料酒、盐调味。
4、加入挤干水分的馒头，搅拌均匀。
5、油烧至温热后，将丸子入锅炸至金黄熟透。（可用勺，或手来挤出丸子型）。
6、炸完盛出，继续给油锅加温。
7、大火油热后，复炸一次，盛焦黄色。（几秒钟即可）。
十五、炸牛肉丸
食材
牛肉馅1000克、鸡蛋一枚、姜少许、葱少许、生抽2汤匙、香油1汤匙、食用油3汤匙、黄干酱1汤匙、食盐少许、鸡精少许、花椒粉少许、料酒1汤匙、淀粉5汤匙。
做法
1、牛肉馅放在一个大一点的盆里，备用。
2、葱姜切末，备用。
3、把所有的调料都放入肉馅中。
4、倒入香油，加入淀粉。
5、向一个方向充分的拌均匀，搅打上劲。
6、起锅，倒入食用油，将油烧热。
7、然后将肉馅滚成一个一个小的圆球。(我是用手团，我是洗了手的)。
8、油7成热后下入丸子，火不要太大，以免丸子表面焦了，里面还没熟，炸到全变色。
十六、红烧糯米肉丸
食材
猪前夹肉500克（肥三瘦七）、糯米100克、姜末20克、生粉30克、鸡蛋2个、盐三勺、鸡精一勺、胡椒粉半勺、料酒一大勺、老抽一小勺、西兰花一个、生粉适量、老抽适量、清水适量、盐适量、鸡精适量、胡椒适量。
做法
1、猪前夹肉洗净，切小块，加少量水用料理机搅打成肉泥。
2、糯米淘洗干净，先用清水浸泡4-6小时，然后上锅蒸熟。
3、将肉馅置于盆中，加入姜末、两个鸡蛋、30克生粉、三勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽，拌匀后搅打上劲。
4、将蒸熟的糯米趁热倒入肉馅盆中，拌匀。
5、掌心抹油，将肉馅分成大小均等的丸子。
6、炒锅倒入大半锅油，大火烧到七成热时，转小火，下入肉丸炸至表面金黄。捞出滤干油份。
7、锅中留少量底油，加入半锅清水，少量盐、鸡精、胡椒、大火煮沸。
8、下入炸过的肉丸，转小火，盖上锅盖焖煮，至水份收至四分之一。
9、将西兰花去蒂，撕成小朵，洗净，过沸水烫熟捞起，在盘中整齐的摆上一圈。
10、将煮好的肉丸用筷子夹入盘中摆放整齐。
11、将剩余的汤汁重新大火烧开，少量生粉加清水调匀，倒入锅中，搅匀成芡汁，关火。
12、将芡汁均匀的浇在肉丸上即可。
十七、香菇胡萝卜鸡肉丸
食材
鸡胸肉250克、胡萝卜50克、蛋清25克、香菇4个、淀粉2勺、豆角6根、盐一勺。
做法
1、将鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
2、胡萝卜洗净切成细末。
3、香菇洗净，挤干水分切成细末。
4、将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、蛋清、淀粉、盐混合在一起，加入适量水朝一个方向搅拌均匀。
5、将豆角放入开水中焯软。
6、豆角打节，做成一个个的小花环。
7、将搅拌好的肉泥做成丸子（可将肉泥放入手中用虎口挤出丸子），放入豆角做的花环中。
8、蒸锅烧开，放入丸子蒸10分钟熟透即可。
十八、芝士牛肉丸
食材
牛里脊400克、莲藕小半个、生葱少许、姜白少许、蛋清半个、芝士适量、水淀粉少许、食盐1茶勺、香油几滴。
做法
1、牛肉洗净切成薄片。
2、用刀背来回反复的剁。（这样做的目的是要分离出牛肉的筋膜）
3、剁至牛肉成肉末的时候，用刀背刮开牛肉，可以看到很多筋膜。
4、继续接着剁，剁至能比较轻松的取出筋膜。
5、用刀的一角慢慢的，一次少许的把牛肉从右边往左边抹开，去掉里面的筋膜。
6、去掉筋膜后的牛肉剁成肉酱。
7、把莲藕切成极细的末加入牛肉里，再取少许的生姜和葱白，切成极细的末，加入牛肉里。
8、调入1/2茶勺的盐，戴上手套抓匀后顺同一方向搅拌。
9、加入蛋清和水淀粉继续拌匀。
10、调入几滴香油，然后充分搅打至上劲。
11、用手抓一把牛肉酱，用虎口挤出丸子。这个不是说一下就挤出一个的，需要在虎口除捏几下，再挤出来，虽然有点难度，但只要多练习，就会熟悉的。
12、挤好的丸子里加入一粒芝士。
13、然后用虎口把丸子再收回去，封住芝士后再挤出来。
14、在丸子下锅之前，要先把水烧至微开。
15、把做好的丸子用另外一个手快速的揪下锅里，依次做完，煮至丸子熟透。
16、煮好的丸子可以吃到拉丝的芝士，可直接食用，也可打火锅。
十九、意式肉丸
食材
牛绞肉300克、番茄1个、面包屑20克、盐3克、黑胡椒碎2克、蒜2瓣、干罗勒2茶匙、橄榄油适量、番茄酱4汤匙。
做法
1、把蒜切碎。
2、牛肉中放入面包屑、蒜、干罗勒、黑胡椒碎、盐。
3、用手抓匀，做成12个丸子。
4、番茄用热水烫过，去皮切成小块。
5、锅用中火加热，入油放入牛肉丸子，稍压一压用中小火慢煎。
6、牛肉丸煎成两面上色。
7、放入番茄和番茄酱加入半碗热水拌匀，再入少许的盐调味，用小火继续加盖加热15分钟。
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