水煮肉片
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
食材：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油
制作：
1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；
2．芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜切丝，蒜剁泥；
4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；
5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；
6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；
7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
水煮鱼
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
食材：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片
2、把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟
3、烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4、炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒
5、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量
6、继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火
7、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大中
8、另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）
9、待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味
10、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
水煮羊肉片
羊肉，性温。羊肉，性温。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
食材：羊肉片240克
调料：花椒l茶匙，豆瓣酱20克，葱粒适量，姜米1汤匙，蒜片40克，葱白2条(切段)，干辣椒20克(切段)，米酒20克，蒜蓉适量。酱油l汤匙，麻油1茶匙，味精1/2茶匙，上汤3/4量杯，糖l茶匙。
做法：
羊肉切片炒锅适量油，先爆香葱段，蒜片，姜末。再放入花椒，干辣椒段，一定用小火慢慢煸出香味待辣椒变变慢色，加入郫县豆瓣酱，炒出红油
注入一定量的热水或者高汤。煮开，加入米酒，酱油，糖1，麻油。再烧开，下入羊肉片，用筷子打散。差不多2-3分钟，羊肉熟了就可关火出锅了。豆瓣酱已有咸味，一般不用再放盐。起一锅小火油炸一下蒜末，金黄色就可以。炸好的蒜末，加上葱末香菜末，适量熟白芝麻一起撒在羊肉上面就可以吃了。
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