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大师的菜 家常的味
川式新味·飘香茄排
春节将至，我们也即将迎来一年里面最重要的一餐之一，年夜饭啦。
年夜饭对于中国人的意义不言而喻，除夕夜的餐桌上，无论你这一年在外面遭受了怎样的磨难，都随着端上来的一道又一道热腾腾的菜肴而瓦解，每一口美食入口，也为新一年的生活供给了能量。
今年你家的年夜饭菜谱有定下来吗？
如果还没有，这道飘香茄排能俘获你的“芳心”吗。
飘香茄排，融合了粤式蒜香排骨和川式烧烤茄子的特点，一道菜可以吃出两种风格的美味！
排骨外酥里嫩，蒜香浓郁，而里面包裹着咸鲜的汁水，茄子则软糯可口，搭配上大师调配的烧烤酱，完美还原了烧烤摊上烤茄子的口味！
好吃好做又家常赶紧学起来，过年回家露一手！
辛 利 平
川菜烹饪名师
郫都区杨鸡肉行政总厨
ARE YOU READY ?一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料：排骨、茄子
配料：辣椒、蒜蓉、胡豆、熟白芝麻
腌制：味精、盐、蔬菜碎（香菜、芹菜、大葱、胡萝卜、姜、蒜）、生粉、吉士粉、蛋清
烧烤酱：盐、味精、辣椒、花椒面、孜然、油
调味：盐、味精
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 食材改刀 ·
✔ 排骨改刀成1cm见方的块，洗净后备用；
✔ 茄子从尾部开始划一刀，但是不要完全剖开，备用；
第二步
· 排骨腌制 ·
✔ 排骨码上味精、盐、蔬菜碎（香菜、芹菜、大葱、胡萝卜、姜、蒜洗净后用料理机打成茸，挤出水分）搅拌均匀，腌制片刻；
✔腌制好的排骨去掉蔬菜碎，加上生粉、吉士粉蛋清一个，搅拌均匀备用；
第三步
· 炸茄子 ·
✔ 四成油温，茄子下锅油炸，炸至成熟，沥油捞出备用；
第四步
· 茄子调味 ·
✔ 制作烧烤酱：盐、味精、辣椒面、花椒面。孜然粉，用油烫熟搅拌均匀；
✔ 把烧烤酱均匀的涂在茄子上；
第五步
· 炸制排骨 ·
✔ 三成油温，排骨下锅油炸，炸到色泽金黄，捞出备用；
第六步
· 炒制 ·
✔ 辣椒切成小段，过油捞出备用；
✔ 锅内放少许油，依次加入蒜蓉、胡豆，炸好的辣椒、排骨，撒入适量味精和盐，迅速翻炒几下，出锅，码在制作好的茄子上，撒上少许白芝麻，即成；
开 饭
家常好菜，飘香茄排粤式排骨，川式茄子两种风格，加倍美味
大师的菜 家常的味
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