作者简介：
菜师傅，80 后，美食评论家，已累计帮助 2000 人通过小吃创业成功。
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风味特色：
重庆烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚著称，以其超强人气挽救了许多濒临倒闭的小店。许多厨师费尽心思想学到烧鸡公这手绝活，可是，许多人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正的精髓，很多实体店师傅对烧鸡公这门技术持保守态度，而一般资料所介绍的方法却只有其一没有其二。那么，怎样才能精通烧鸡公呢？
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原 料：1 年左右农家土公鸡 1 只，优质郫县豆瓣 100 克，特制料油 300 克，花椒 20 克，冰糖 15 克，老姜 30 克，香料 20 克，泡辣椒 25 克，大葱 30 克，油酥黄豆 50 克，干红辣椒100 克，料酒 15 克，鲜汤适量。
香料配比：香果 5 ：八角 5 ：草果 4
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特制料油熬制：
原 料：糍粑辣椒 300 克，，泡椒末 200 克，剁碎的优质郫县豆瓣 300 克，香料（草果 5 个，香果 5 个，八角 10 个，香叶 10 克），姜、蒜瓣共 150 克，小葱 100 克，菜子油 5000克）
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完整制作方法：
（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡盐水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成 1.5 厘米长的节，姜切块，葱切节。
（2）锅置于火上，油温烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒出红油，加特制料油炒 2 分钟左右，下料酒，倒入鲜汤，加香料。
（3）汤沸后转入压力锅中，压制 12-15 分钟，然后将高压锅端离火冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起盛入火锅盆中。
（4）把泡辣椒，干辣椒 50 克，用少量色拉油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜，即可上桌食用。
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