哎呀，不知道从什么时候开始，家里的6人餐桌变成了父母两个人的餐桌，只有在过年的时候，桌子才会被围得满满当当，所以每年的年夜饭父母都非常重视，而且几乎每一道菜都要有好的寓意，在河南地区年夜饭桌上有一道寓意非常好的开席菜，这道菜既好看又好吃，但是想要做出来却没那么容易，尤其是想要煮熟，那可是要有窍门的，今天大厨就教你怎样做四喜丸子。
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四喜丸子还有一个名字叫做红烧狮子头，小时候村里边每逢喜事的宴席，桌上必不可少的一道菜，就是这道四喜丸子了，这道菜的做法也比较特殊，他是用猪肉，莲藕和油菜搭配在一起制作而成的，个头也比较大，所以每个盘子里面只盛放4个，再加上四喜丸子的外形长得圆圆滚滚的，而且颜色非常鲜亮，所以有着团团圆圆，四方发财的寓意。
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首先我们准备一斤五花肉，其实不用五花肉也可以，但一定要用肥肉和瘦肉比例为3:7的猪肉来制作。哎呀，一节莲藕，一个鸡蛋和一小把油菜，葱姜适量，一小勺食盐，一大勺玉米淀粉以及红烧汤汁。
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把猪肉清洗干净之后，去掉里面明显的筋膜，然后用料理机打成肉馅儿，不得不说现如今的料理机实在是太强大了，肉馅想打到什么程度就打到什么程度，不过做4喜丸子需要的肉馅一定不能打得太细了，能肉眼看到指甲盖大小的肉块是最好了。
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把好的肉馅儿中加入一勺淀粉，一个鸡蛋，准备猪肉1/3量的清水，然后分三次一点点倒入肉片当中一边倒一边顺时针搅拌，这个过程最好用手一边搅拌，一边摔打，直到肉馅上劲为止，这个步骤主要是为了让四喜丸子不容易散开，所以一定不能马虎。
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把准备好的莲藕削皮清洗干净，然后剁成末，不和生姜也分别切末，然后全部一股脑加入到肉馅当中，放入两勺生抽一勺老抽，依旧顺时针搅拌均匀，然后用手团成大小均匀的大丸子。起锅烧油油可以稍微多一点，因为这个时候要炸丸子。等到油温六七成热的时候，把团好的四喜丸子放入锅中，大火把丸子定型之后再转成小火慢慢炸，一直等到丸子表面金黄金黄的就可以捞出来控油了。如果不这样做的话，四喜丸子内部很难做熟。
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长好的丸子在上年夜饭的时候，还要经过一个非常特殊的步骤——炖丸子。炒锅中放入少许的油，爆香葱姜蒜，然后把准备好的红烧汁倒入锅里面，加入一碗清水大火煮开，把炸好的丸子放入其中，关小火炖15分钟左右，期间要稍微翻动一下，避免丸子粘锅，最后临出锅前5分钟放几粒冰糖，出锅前两分钟用水淀粉勾芡，等到汤汁变得浓稠，就可以出锅了。
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当然事先准备好的油菜是为了摆盘用的，在热水里烫熟之后摆在盘子里，既好看又好吃，还解腻，也可以在四喜丸子上撒上少许的熟芝麻，好看又好吃，而且寓意还好。你好，
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