我很喜欢吃面食,每天早餐都必须有面食。因为只有面食最抵饿。如果早餐只是清粥和牛奶鸡蛋根本不能让我们支撑到中午12点。所以,我的早餐都是我做的糕点面包和各种烙饼。简单美味又快捷。而我最爱吃的就是葱油饼了。葱油饼是很多人都十分喜爱的一道面食。它独特的葱香味总会让许多人垂涎欲滴,香脆的外皮,软韧的内里,层次分明,葱香四溢,咬上一口葱香混合着面香,外皮焦脆内里香软,香的让你停不了口,真的是很多人的最爱,
葱油饼也是一道很家常的面食,是用面粉和小葱为主要食材的面食烙饼,但别看很简单的一种面食,却有着几种不同的做法,比如烫面,死面,发面等等,不同的做法都会给你带来不一样的口感。今天就给大家分享简单的葱油饼的做法,做法简单,层层酥脆,就算放到第二天吃起来也是暄软可口,一点不硬。全家都爱吃,一周吃五次都吃不够。
这道“千层葱油饼”看起来复杂,其实操作起来很简单,轻松做出“千层”的效果,没有经验的可以试着多做几次,掌握了诀窍你也会做的比我好,其次烙制的火候也要掌握好,火太大容易焦,饼的口感发硬。大家都来看看吧,“千层”做法,一看就会。
看这千层饼,葱香四溢,外酥内软,用筷子轻轻一敲,层层叠叠酥散开来,原来这饼最好的吃法,不是双手拿着,用嘴去咬,而是,将它抖散成一条一条,一缕一缕,抓起一把往嘴里送来得过瘾,不知不觉间,两张饼已经下肚了。实在太美味了。
【葱油千层饼】
食材:面粉500克,开水200克,清水80克,盐适量,花椒粉 适量,葱花60克,花生油 60克。
制作方法:
1.将面粉放入一个干净大碗里,先加开水搅拌均匀再加清水和面,这就是半烫面。
2.和好的面团盖上湿布醒十五分钟。(像这种热吃冷吃都相宜的烙饼,面皮的制作是关键,冷水和面,饼冷却后就发硬影响口感。这道千层饼就采用半烫面的方法恰好能解决这个问题,即使冷后口感也很柔软。)
3.接下来制作油酥。4勺面粉放入碗中,加入烧热的花生油,适量的盐和花椒面,快速搅拌均匀,油酥就做好了.小葱洗净切好。
4.把饧发好的面团平均分成7个小剂子,把分好的小剂子放在大碗中,每一小剂子给它刷上玉米油,然后盖上保鲜膜,再次饧发30分钟左右。
5.取一小团面,擀成薄片,刷一层油酥、撒适量的小葱。
6.然后用刀把面片划成厘米宽的长条,两头不要切断。
5.然后抓住两头,把面片收拢后边抻边卷,卷成一个圆饼。
6.卷起来之后立着按扁,稍稍擀薄即可;
7.欢乐锅底部刷一层食用油,烧热,放入做好的饼,小火慢烙。烙至两面金黄出锅。
8.这款欢乐锅是石墨烯不沾双面锅,可以拆卸成两面不粘锅。如果赶时间,可以用两个锅同时烙制,更加省时哦。
葱香千层饼出锅了,外酥内软,葱香四溢,咬一口会掉渣,但吃起来又有韧性,好香哦。最关键的是放两天吃着都还很软,家人吃不够。做法简单,你也试试吧。
小贴士:
1.烫面面团柔软,筋性较差,但可塑性高,容易操作成形,而且做出的面食口感较软糯、松软可口.
2.做这个葱油饼,面团要尽量揉得软一点,所以水量可以比平时稍多一点,要是粘手的话可以抹点油再揉。
3.面团一定要饧发到位,抹油的话可以使面团更具有韧性,擀的时候面团就会有很好的延展性,很轻松地就能擀成大面片了。
4、在烙的时候要全程用中小火,不然的话很容易烙糊。
5.葱香千层饼胚一次可以多做点,装入保鲜袋,放冰箱冷冻起,早上只需烙一下,几分钟就能搞定。
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