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菜每当家里需要请客吃饭的时候,你会不会左思右想,就是不知道该做什么招待客人呢?菜菜来帮你解决这个问题!只要按照这个菜谱做,每个客人都会对你赞不绝口~
1.宫保鸡丁
原料:鸡胸肉丁200克,熟花生米50克,鸡蛋半个,蒜片10克,姜末10克,葱段15克,干红辣椒5克,生粉15克,花椒15粒,酱油10ml,黄酒5m,白糖10克,醋10ml,盐2克,味精2克,油300ml。
做法:
1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。
2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。
3、铁锅加油300ml烧到6成热时,放鸡丁滑油后倒出沥净。
4、锅中留油20ml先下干辣椒煸至棕红。
5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。
6、倒入调味兑汁翻炒均匀,再加入花生米拌匀。
7、炒拌均匀后出锅装盘即可。
2.可乐鸡翅
原料:鸡中翅,可乐,青豆,料酒,酱油,姜,盐。
做法:
1、速冻青豆清水里浸泡解冻,入沸水锅中,放适量盐煮熟捞出。
2、鸡中翅洗净,划两面三刀,入沸水中烫出血水捞出,冲洗干净。
3、煎锅烧热放油,转小火,放入鸡翅煎至两面金黄,放姜、料酒、鲜酱油、适量盐翻炒上色。
4、倒入一听可乐,中小火焖煮约20分钟左右。
5、待汤汁浓稠,大火将汤汁收干装盘,撒上青豆即可。
3.鲜虾蒸蛋
原料:鸡蛋,大虾,盐,葱。
做法:
1、大虾去壳,但留住尾巴上那点壳。用刀开虾背,去黑肠线。
2、鸡蛋打匀,加入少许盐,然后加入1-1.5倍的凉开水,搅匀。
3、小碗中放入大虾,然后倒入适量的蛋液。
4、蒸锅中水烧开,然后将小碗放入,盖上锅盖,大火蒸3-5分钟。
5、最后撒上点葱花作点缀即可。
4.土豆炖牛肉
原料:牛肉,土豆,食用油,姜片,生抽,红酒,盐,鸡精,干辣椒,葱花。
做法:
1、牛肉切方块,土豆洗净去皮切块。
2、锅中烧水,水开后放入切好的牛肉煮变色,捞出沥干。
3、炒锅热油至5分熟,放姜片爆香,再加入牛肉块翻炒至牛肉变色,同时烹入生抽,少许红酒提味。
4、加入足量开水(没过牛肉),放入干辣椒,烧开后撇去浮沫。
5、将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅,选择自动档,炖1小时左右至牛肉酥烂。
6、放入土豆块,加盖小火再炖30分钟,至土豆变软。
7、大火收汁,调入盐和鸡精,撒上葱花装饰即可。
5.笋干老鸭煲
原料:隔年老鸭1只(约1500克),金华火腿300克,天目山笋干650克,生鸡爪100克,深山鲜粽叶200克,葱、姜各30克,上汤3000克,绍酒50克,盐、味精各15克,鸡粉20克,糖15克。
做法:
1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭,宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火汆15分钟;鸡爪洗净,用剪刀剪去脚趾甲,然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟,然后放入葱、姜各10克,750克上汤,大火烧开后小火烧30分钟,取出。
2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用;天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出备用。
3、取宜兴砂锅1只,加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后,放入老鸭改用小火炖3小时,然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。
6.红烧猪蹄
原料:猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
做法:
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
7.冬瓜排骨汤
原料:猪排骨,冬瓜,葱花,姜片,盐,花椒。
做法:
1、猪排骨洗净宰成小段,放盐拌匀待用。
2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。
3、排骨在沸水中焯掉血水,捞起沥水备用。
4、锅中加适量清水,放姜片、花椒适量煮沸后,放排骨入锅继续煮开,再用小火炖90分钟左右。
5、再放冬瓜,中火炖20分钟后出锅,撒上葱花即可。
菜菜提醒:排骨炖煮的时间宜多不宜少,否则排骨不够酥烂。
8.虾仁炒蛋
原料:虾2两,鸡蛋1个,鸡粉适量,盐少许。
做法:
1、锅中烧水,水开后放入鲜虾焯烫。
2、虾仁变色后捞出,降温后去掉头尾、剥去外壳、挑去虾线。
3、鸡蛋充分打散,加少许清水。
4、锅烧热,刷一层油,将蛋液倒入,摊成蛋饼。
5、放入虾仁,与蛋饼一起翻炒均匀,加入少许盐。
6、加入适量鸡粉,翻炒均匀即可。
9.木须肉
原料:瘦肉150g,鸡蛋1个,木耳25g,青瓜1根,胡萝卜1根,大蒜1颗,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,鸡精1/2茶匙,生粉1茶匙,清水2汤匙,花生油适量。
做法:
1、猪肉切片,加盐、花生油和1/2汤匙生抽拌匀腌制15分钟。
2、鸡蛋打散;青瓜和胡萝卜切菱形块;大蒜切片。
3、把蚝油、生抽、鸡精和清水倒入碗里,混合调成料汁。
4、锅里放足够花生油烧热,倒入鸡蛋液,炒至呈蓬松状,切块盛出备用。
5、这时往腌制过的肉片里加入生粉抓匀。
6、开大火,放蒜片爆香,放入肉片炒至颜色变白,盛出备用。
7、继续开火,陆续放入胡萝卜、黑木耳和青瓜,炒至断生。
8、放入肉片翻炒均匀,然后放入炒好的鸡蛋,倒入料汁,大火翻炒均匀至料汁收浓即可。
10.木耳炒鸡蛋
原料:水发木耳若干,鸡蛋2个,葱花,蒜末,食用油,盐,鸡精
。
做法:
1、木耳用水发好,洗干净,把下面的硬的抠掉,用手撕成小朵,用沸水焯一下。鸡蛋打好,备用。
2、热锅倒一点点油,把鸡蛋摊好,盛出来。
3、在刚才的锅里再倒一点儿油,油热6成左右的时候放蒜末,爆香,然后放木耳翻炒,看木耳有油亮亮的光泽以后,放入刚才摊好的鸡蛋,继续翻炒几下,撒一些葱花,放盐、鸡精,翻炒均匀后,出锅。
11.清炒鳝丝
原料:黄鳝400克,葱,生抽,姜,蒜,料酒,老抽,白糖,胡椒粉,芝麻油,淀粉。
做法:
1、将鳝丝去除内脏洗净血污,切成寸断后滤干水份,拌上适量淀粉备用。
2、将炒锅旺火烧热后,加入植物油烧热,入葱、姜、蒜末煸香,倒入鳝丝快速煸炒。
3、烹入料酒去腥,调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
4、炒至汤汁粘稠后出锅装盘,撒些胡椒粉,淋上芝麻油即可。
菜菜提醒:鳝丝可以请卖鳝鱼的人帮忙处理好。
12.酱爆螺蛳
原料:青壳螺丝500g,郫县豆瓣酱一汤匙,老抽半汤匙,白糖半汤匙,料酒一汤匙,鸡精,葱花,姜片。
做法:
1、螺蛳反复用清水搓洗干净,剪去尾部,沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花。
2、锅中放油烧热,放入姜片和葱白爆香。
3、放入一汤匙郫县豆瓣酱,爆炒出香味。
4、倒入螺蛳一起翻炒一分钟。
5、加一汤匙料酒翻炒一分钟。
6、加半汤匙老抽炒匀。
7、加半汤匙白糖,加点水,大火快炒一分钟。
8、加点鸡精,撒入葱花,炒匀出锅。
13.香菇炖鸡
原料:土鸡,香菇,葱,姜,蒜,盐。
做法:
1、将土鸡洗净、切块。
2、将土鸡放入烧开的水中煮2分钟,捞出。
3、干香菇发泡好,洗净,在香菇面上划十字刀。
4、葱、姜、蒜洗净备用。
5、将土鸡放入砂锅中,加香菇、姜、蒜,加水大火烧开, 改小火炖1小时。
6、最后加葱段、盐煮5分钟即可。
14.油肚丝
原料:猪肚1只,辣椒油1汤匙,香葱5根,姜1块,香菜2棵,花椒1/3汤匙,八角2个,花生米1汤匙,凉拌酱油1汤匙,白糖1茶匙,盐3茶匙,鸡精1/3茶匙,香醋1/3汤匙,香油1茶匙。
做法:
1、猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。
2、开水把猪肚焯水,捞出过冷水洗净备用。
3、猪肚加姜,花椒,八角一起,调入两茶匙盐,压力锅煮到喜欢的软度。
4、煮好的猪肚捞出过冷水。
5、猪肚切丝备用。
6、把猪肚,香菜,花生碎,香葱末,加入酱油,白糖,盐一茶匙,鸡精,香醋,辣椒油,一起抓拌均匀。
7、临上桌淋一茶匙香油即可。
15.香辣蒜香虾
原料:鲜虾200g,油适量,盐适量,干红椒适量,大蒜适量,生姜适量,小葱适量,酱油适量,番茄酱适量。
做法:
1、鲜虾去头壳,背部开口剔去细线备用。
2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。
3、锅里添油,油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后,捞出控油备用。
4、另起油锅,油热后放入切好的姜蒜末爆香,放入辣椒末炒香。
5、倒入两汤匙番茄酱,炒匀后倒入少许酱油。
6、倒入控净油的虾,小火翻炒。调入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。
菜菜提醒:虾肉易老,最后一步要注意火候,不可用大火。
16.蒸扒鸡
原料:童子鸡1只,香菇适量,竹笋适量,大葱1根,姜1块,盐1汤匙,花椒1汤匙,五香粉1汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,辣椒油1汤匙,白糖1汤匙,鸡精半茶匙。
做法:
1、准备原料,童子鸡摘洗干净。
2、花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。
3、把鸡放在一个容器内,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。
4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
5、香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
6、蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。
7、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤6中的料汁。
8、上锅蒸20—30分钟即可。
17.红烧蹄髈
原料:蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。
做法:
1、蹄髈焯水拔净毛,备用。
2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒,可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。
18.三杯鸡
原料:仔鸡半只,盐适量,姜1块,葱1段,鸡精半茶匙,白糖1茶匙,啤酒1杯,油半杯,生抽半杯。
做法:
1、准备原料。
2、鸡肉切块焯水沥干备用。
3、半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。
4、倒入鸡块煸炒微黄。
5、倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
6、大火收汁,放鸡精提味即可。
19.水煮牛肉
原料:牛里脊500g,豆芽100g,粉条1把,干辣椒8个,姜1块,葱1段,八角1个,盐2茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1汤匙,蛋清1个,淀粉1汤匙,高汤2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙。
做法:
1、准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。
2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片。
3、切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4、锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5、倒入豆芽煸炒片刻。
6、放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。
7、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。
8、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散。
9、捞出来放在豆芽上。
10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。
20.蜜汁排骨
原料:肋排500g,葱适量,姜适量,大蒜3颗,排骨酱45ml,玫瑰腐乳汁45ml,生抽45ml,老抽30ml,冰糖10小颗。
做法:
1、锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味。
2、放肋排翻炒至变色(大约1分钟左右)。
3、锅中倒入1碗清水,水需没过排骨。
4、煮开后从下往上翻动几次排骨,撇去浮沫。
5、淋入生抽,老抽,冰糖,排骨酱,玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,大火烧开转小火焖45分钟。(也可用高压锅大火6分钟)。
6、大火收汁,盛入盘中,撒上葱花或者白芝麻。
21.口水鸡
原料:鸡腿400g,四川油辣子适量,盐适量,糖适量,白醋少许,捞汁适量,料酒适量,姜片5片,大料1颗。
做法:
1、将鸡腿洗净,用清水焯去血沫后捞出。
2、锅内加入清水后加热,将鸡腿下入,加入大料和姜片料酒煮二十分钟。
3、将鸡腿捞出,晾凉时去掉鸡骨。碗中加入捞汁,糖,白醋,盐拌匀。
4、再加入油辣子拌匀。将鸡腿肉切条码入碗中,倒入料汁即可。
22.麻婆豆腐
原料:南豆腐,牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱,姜末、蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。
做法:
1、葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量。
2、豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里,中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。
3、煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
4、加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅,加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
6、最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。
7、出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。
23.梅菜扣肉
原料:猪肉1块,梅菜,酒,老抽,油,蒜,水,糖,盐。
做法:
1、猪肉一块洗净用盐酒腌过,放煲里煮至七成熟。
2、捞起用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。
3、放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。
4、梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。
5、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后,再全部放到铺好猪肉的碗上面,放锅里蒸45分钟至一小时左右。
6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上,用原汁勾一个芡淋上面便可。
24.酱爆肉丁
原料:里脊肉300g,黄瓜1根,清水适量,芝麻油10ml,料酒15ml,盐3g,甜面酱30ml,白砂糖15ml,淀粉15g。
做法:
1、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。
2、里脊肉洗净,切成1.5cm*1.5cm的小丁,放入碗中,加入盐,淀粉,料酒,腌10分钟。
3、锅里倒油至7成热,沿锅边放入里脊肉丁炒散,炒至变色断生盛出备用。
4、大火加热锅里剩余的油至7成热,放入黄瓜丁炒2分钟,捞出备用。
5、锅里留一点底油,中火放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖。
6、加入些许清水翻炒均匀。放入炒好的里脊肉丁和黄瓜丁翻炒均匀。
7、淋入芝麻香油再次翻炒均匀,使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
25.京酱肉丝
原料:甜面酱80克,料酒5毫升,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150毫升。
做法:
1、将猪肉切丝,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,腌5分钟;将葱白斜切成丝放在盘中。炒锅置火上倒油,烧热后下肉丝炒散,至八成熟时出锅,放在盘中沥干油分。
2、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
3、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。
26.剁椒鱼头
原料:花鲢鱼头1个,剁椒4汤勺,豆豉1汤勺,小香葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,鸡粉适量,盐适量,蒸鱼豉油适量,植物油适量。
做法:
1、鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀抹上少量盐、料酒,腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,剁椒备用。
3、炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4、将3~4汤匙剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。
5、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6、蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟。
7、出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可。
27.辣子鸡
原料:整鸡1只或鸡腿1盒,花椒和干辣椒,葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法:
1、将鸡切成小块,放盐和料酒拌匀后,放入8层热的油锅中炸至外表变干,成深黄色后捞起待用。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
3、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后,撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。
28.家常茄子
原料:2个茄子,五花肉,大蒜,豆瓣酱,酱油,白糖。
做法:
1、茄子去皮切丝;肉切丝;大蒜切末。
2、热油锅,将肉丝炒成白色,加入豆瓣酱炒出香味。
3、放入切好的茄子,倒入少量的酱油,放入少量的白糖翻炒。
4、临出锅之前加入少量的生油翻炒,加入大蒜末即可出锅。
29.葱油蟹
原料:螃蟹3个,姜,蒜末,辣椒段,盐,味精,糖,生抽,葱。
做法:
1、螃蟹洗净,加入姜片和葱段上过蒸熟。
2、蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中。
3、然后在蟹上摆入姜蒜末、辣椒段,再洒上碎葱段。
4、锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
30.酸菜鱼
原料:草鱼1条,鱼酸菜若干,高汤或开水。
腌鱼料:食盐适量、白糖少许、生抽少许、料酒少许、淀粉1汤勺。
炝锅材料:姜片、蒜片。
做法:
1、草鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。
2、草鱼肉切片,剔出鱼骨及鱼头。
3、生鱼肉片中放入腌鱼料,抓拌均匀后,腌制20分钟-30分钟。
4、锅中放入适量油,烧至七八成热,放入鱼骨及鱼头稍稍煎炸一下出锅。
5、将锅清理干净,倒入适量油,锅烧热,放入姜片、蒜片,大火爆香后,再放入鱼酸菜若干(菜菜提醒:根据口味可加适量泡椒),加少量食盐,炒出酸菜香味后,锅中注入高汤或开水。
6、汤水沸腾酸菜香味明显后,加入之前稍稍煎炸过的鱼骨及鱼头,与酸菜一起用小火炖煮。
7、待鱼骨及鱼头炖煮十多分钟后,将腌制好的鱼肉片倒入锅中,大火烹煮,待鱼肉片发白煮熟后迅速出锅即可。
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