花纹100%清晰，口感100%香酥——咖啡曲奇
(-12-17 07:28:48)
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标签：烘焙
美食
配方
晴天
咖啡
师傅
曲奇
黄油打发
花纹清晰
分类：饼干盒
前天做了咖啡核桃吐司，留言中对它感兴趣的TX不少，看来爱吃西点的人大部分都是咖啡控，今天咱们继续折腾咖啡，来款咖啡曲奇，顺便谈谈我做曲奇的一点感受。
这款曲奇的方子来自师傅，谢谢师傅的无私奉献。其实半年前就拿到这个方子了，只不过我因热量原因对其产生抗拒一直没试。直到现在天寒地冻不由自主的想长膘才敢把它拿出来，没想到一试便欲罢不能，一做再做。花纹，绝对清晰；口感，绝对香酥，吃到嘴里没有很重的黄油味，只有很单纯很直接的香。原方子是原味曲奇，使用的液体是奶，我还是为了消耗多出的咖啡水，将奶换成不加糖的咖啡水，变成咖啡曲奇。如果您对这个方子感兴趣，一定要先做原味的，结果保证不会让您失望。
【材料】
黄油140g，糖粉90g，蛋液25g，不含糖的咖啡水25g（原方子是奶25g），中粉200g
以上是长帝CK25B两盘的量
【烤制条件】
烤箱上层，180度15分钟，具体时间温度根据自家烤箱特性自行掌握
【看图说话】
来源：(/s/blog_5c04656f0100fspt.html) - 花纹100%清晰，口感100%香酥——咖啡曲奇_晴天_新浪博客 1.室温软化的黄油打发；
2-3.加入糖粉打至膨松发白，呈羽毛状；
4-5.分3-4次加入蛋液，每次完全拌匀再加下一次；
6-7.分3-4次加入咖啡水，每次完全拌匀再加下一次；
8-9.筛入中粉完全拌匀；
10.装入裱花袋，均匀挤在烤盘上，入炉烤制（下图）。
如何保持清晰的花纹+我的一点小感受：
1.黄油软化到位，完全打发，打的越发花纹越清晰口感越酥松；
2.蛋一定要室温的，如果是从冰箱里拿出来的冷藏蛋，把蛋皮洗干净扔进略温的水中，一会儿蛋温就合适了；
3.蛋、奶一定要分次加入，完全拌匀后再加下一次，一次性加入的量过大，极易产生水油分离现象，万一水油分离，曲奇那美丽的花纹便不复存在了；
4.曲奇烤熟后极易上色，建议新手TX在入炉后10分钟左右守在烤箱旁勤观察，表面一上色立即取出。
瞧，花纹多清晰多漂酿~
装曲奇的小盘，眼熟吗？
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