“东风随春归，发我枝上花。”初春时节，花红花白，芽黄叶绿，山间地头，那些耐不住寂寞的野菜开始陆续出头。野菜对于味蕾来说是大自然最草根的食物，它不仅美味,而且营养价值很高，不管是田野里的草，还是树上的嫩芽，只要和鲜嫩沾边，几乎都能成为盘中的美食。
在这个春光美的日子里，不少市民组成“挖野菜军团”纷纷走向田野把野菜带回了家，煎炸蒸炒，道道都是大自然赐予的美味。等到地上的野菜差不多被挖完时，他们就把眼光移动到树上枝头，什么香椿、柳牙儿、榆钱、槐花等挨个儿轮番上阵，这树上的“菜肴”也在碗底是香喷喷的好滋味！
（一）香椿篇
香椿：又名香椿芽、香椿头、香椿尖等。它是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。
主要功效：具有清热利湿，利尿解毒之功效。可辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病。
营养价值：香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，它含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，是宴宾之名贵佳肴。
香椿菜肴：香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿蛋饼等做法。
一、香椿炒鸡蛋
特点：此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。
食材：嫩香椿头、鸡蛋、盐、料酒、植物油各适量。
做法：
1、将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水，捞出过凉切末。
2、将鸡蛋打入碗内，加入香椿、盐、料酒搅成蛋糊。
3、炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
二、香椿拌豆腐
特点：软嫩清香，春季食用最佳，具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。
食材：香椿牙、内脂豆腐、盐、味精、香油
做法：
1、将内脂豆腐取出用清水冲洗一下，然后切成小块儿备用。
2、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用；香椿切成末放入碗中，加入盐、味精、香油。
3、倒入少许温水搅拌均匀，将拌匀的香椿倒入切好的内脂豆腐上面，吃时拌匀即可。
三、香椿蛋饼
特点：口味咸鲜，有祛风、清热解毒、止血等功效。
食材：香椿、鸡蛋、面粉、盐、白胡椒粉。
做法：
1、洗干净的香椿切碎，加入鸡蛋，面粉。
2、再加入适量的水和调味料调成面糊(稠度要把握好)。
3、平底锅放少量油，倒入面糊，煎熟一面再煎另一面。
4、两面熟后从锅内取出，用刀切牙装盘即可。
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