“东风随春归,发我枝上花。”初春时节,花红花白,芽黄叶绿,山间地头,那些耐不住寂寞的野菜开始陆续出头。野菜对于味蕾来说是大自然最草根的食物,它不仅美味,而且营养价值很高,不管是田野里的草,还是树上的嫩芽,只要和鲜嫩沾边,几乎都能成为盘中的美食。
在这个春光美的日子里,不少市民组成“挖野菜军团”纷纷走向田野把野菜带回了家,煎炸蒸炒,道道都是大自然赐予的美味。等到地上的野菜差不多被挖完时,他们就把眼光移动到树上枝头,什么香椿、柳牙儿、榆钱、槐花等挨个儿轮番上阵,这树上的“菜肴”也在碗底是香喷喷的好滋味!
(一)香椿篇
香椿:又名香椿芽、香椿头、香椿尖等。它是高大的乔木树木,原产中国。人们食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。
主要功效:具有清热利湿,利尿解毒之功效。可辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病。
营养价值:香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值,它含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲;含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,是宴宾之名贵佳肴。
香椿菜肴:香椿的食用花样繁多,根据不同的地域和个人的口味爱好,以及饮食习惯都会变化出不同的吃法,最常见的有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿蛋饼等做法。
一、香椿炒鸡蛋
特点:此菜金黄翠绿相间,香椿味浓,味道香辣鲜美,具有滋阴润燥,泽肤健美的功效。
食材:嫩香椿头、鸡蛋、盐、料酒、植物油各适量。
做法:
1、将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水,捞出过凉切末。
2、将鸡蛋打入碗内,加入香椿、盐、料酒搅成蛋糊。
3、炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。
二、香椿拌豆腐
特点:软嫩清香,春季食用最佳,具有润肤明目,益气和中,生津润燥的功效。
食材:香椿牙、内脂豆腐、盐、味精、香油
做法:
1、将内脂豆腐取出用清水冲洗一下,然后切成小块儿备用。
2、香椿洗净先过开水焯一下,变绿后过凉水捞出备用;香椿切成末放入碗中,加入盐、味精、香油。
3、倒入少许温水搅拌均匀,将拌匀的香椿倒入切好的内脂豆腐上面,吃时拌匀即可。
三、香椿蛋饼
特点:口味咸鲜,有祛风、清热解毒、止血等功效。
食材:香椿、鸡蛋、面粉、盐、白胡椒粉。
做法:
1、洗干净的香椿切碎,加入鸡蛋,面粉。
2、再加入适量的水和调味料调成面糊(稠度要把握好)。
3、平底锅放少量油,倒入面糊,煎熟一面再煎另一面。
4、两面熟后从锅内取出,用刀切牙装盘即可。
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