红焖羊肉
用料:
羊肉300克,胡萝卜5个,植物油1大勺,老姜4片,大
葱0.5颗,干辣椒5个,花椒1小勺,八角1个,三萘2
片,料酒4勺,豆瓣酱1大勺,盐1勺,生抽3勺,老抽
2勺。
做法:
备好食材及调料:羊肉清洗干净,斩块;胡萝卜削皮
洗净;老姜切片,大葱切段。
煮锅里倒入清水,放入羊肉,大葱段,姜片,花椒,
料酒烧开,不要上盖。
将羊肉捞出,用温水冲洗干净,不粘锅烧热,倒入适
量植物油烧热。
放入豆瓣酱炒香,再放入羊肉翻炒;羊肉颜色变白,
淋入料酒、放入干辣椒、花椒、大葱、八角、三萘,
继续大火翻炒。
淋入生抽、老抽;继续翻炒,倒入热水烧开,将所有
食材放入电炖盅。
接通电源,选择【炖肉】程序,再摁“启动”键;
程序还剩40分钟时,放入胡萝卜;继续炖煮。
程序结束后,尝尝咸淡,如果没有味,可调入适量盐
,搅拌均匀;【红焖羊肉】做好了,食用时可以撒些
香菜点缀。
四川宫保鸡丁
用料:
黄瓜适量,胡萝卜适量,鸡胸肉300克,花生米适量,
生抽5克,淀粉5克,料酒3克,盐3克,糖3克,水淀
粉5克,花椒适量,干辣椒适量,姜末适量,麻汁15克
。
做法:
黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁,鸡肉用生抽、淀粉腌制15
分钟。
用空碗调汁,放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌
均匀。
锅中放油,倒入姜末、干辣椒、花椒,倒入鸡肉丁,
过油30秒。
倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁,倒入适量油炸花
生米即可出锅。
翠竹报春
用料:
黄瓜两根,玉米适量,豌豆适量,虾仁适量,荷兰豆
适量,油适量,盐适量。
做法:
玉米豌豆焯熟,豌豆焯水备用,黄瓜改刀成小段,用
小刀和勺子做出造型,依次做好备用。
炒锅入油烧热倒入虾仁和豌豆玉米翻炒,加盐调味。
盛入黄瓜盅里,荷兰豆点缀,重口味可搭配酱料同食。
烤麸
用料:
烤麸适量,冬笋一颗,黄花菜适量,香菇10朵,黑木
耳适量,花生适量,八角五颗。
做法:
烤麸洗干净,焯水后晾去水分,冬笋木耳香菇,焯水
后备用,黄花菜焯水后备用,花生高压锅压五分钟备
用。
八角 葱白 姜片油里煎出香味,放烤麸油煎一会儿,
这一部忘记拍照了,煎好后倒进全部食材,调味,放
老酒 酱油 适量冰糖 加温水烧开后转小火煮15分钟
左右。
加温水烧开后转小火煮15分钟左右尝下咸淡,根据个
人口味加入适量盐,收汁起锅。
清蒸扇贝
用料:
做法:
扇贝500克,姜适量,葱适量,5锅中放水,放入扇贝
蒸,蒸至开囗即可。
金针菇肥牛
用料:
金针菇100克,肥牛卷300克,姜3克,葱3克,醋5克
,生抽5克,料酒5克,淀粉3克,白砂糖3克,蒜5克
,豆瓣酱20克。
做法:
金针菇去蒂,葱花,姜片,醋,生抽,料酒,淀粉,
白砂糖,搅拌均匀。
锅中倒水,加入金针菇,焯水1分钟捞出,肥牛卷焯水
30秒。
锅中倒油,倒入葱末,蒜片,姜片,豆瓣酱,搅拌均
匀。
倒入肥牛卷,金针菇,料汁,翻炒均匀。
鲶鱼炖茄子
用料:
茄子300克,鲶鱼400克,姜5克,蒜5克,葱5克,香
菜5克,小米椒100克,花椒1克,料酒20克,生抽10
克,豆瓣酱20克。
做法:
姜末5克,葱花5克,香菜5克切段,小米椒300克切段
,茄子30克切片。
食用油10毫升,花椒1克,倒入姜片,蒜片,大火爆香
,鲶鱼400克,料酒20克,生抽10克,郫县豆瓣酱20
克,翻炒均匀。
清水500毫升,大会煮沸,倒入茄子,翻炒均匀,倒入
小米椒,中火煮至茄汁软烂,倒入香菜,葱花。
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