白煮肉是老北京传统名菜,距今已有300多年的历史。明代时就有“冬不白煮,夏不熬”之说,清入关后从宫中传入民间。白煮肉的做法很简单,虽简单,但它是老北京民间久盛不衰的名吃。馋了,想吃肉?那就试试这4道老北京原汁原味的白煮肉做法吧!它保留了食材中最原始的味道,淡淡的肉香,很朴实,不张扬。 ...
1.家常白煮肉的做法
食材准备
五花肉400克,蒜泥、姜末各适量,花椒、酱油、酱豆腐汁、辣椒油各适量。
方法步骤
1.五花肉洗净,肉皮朝上放锅内,加适量水、花椒,加盖,大火烧开后改小火煮2小时左右(要保持微沸状态,中途不得添水)
2.将酱油、蒜泥、姜未、酱豆腐汁、辣椒油放入小碗内调匀,制成味汁、肉煮好后捞出放凉,切成大片,盛盘,蘸味汁食用。
2.传统白煮肉的做法
食材准备
五花肉500克,大葱白1段,老姜2片,大料2只,韭菜花5克,蒜蓉10克,香葱末5克,香菜末15克,酱油30克,红腐乳汁10克,辣椒油1茶匙,香油5克,香葱或香菜适量。
方法步骤
1.五花肉洗净,皮朝上放入锅中,放入大葱白段、老姜片、大料和能够没过肉的水。先加盖用大火烧沸,再转入小火煮60分钟,捞出沥干水分,充分晾凉。
2.韭菜花、蒜蓉、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内,搅拌均匀备用。
3.把凉透的五花肉切成薄片,整齐地码放在盘子中,再将拌好的调味汁淋在上面,点缀上香葱或香菜叶即可。
4.肥而不腻,瘦而不柴,嫩而不烂,薄而不碎。
3.正宗白煮肉的做法
食材准备
猪五花肉300克酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油各适量。
方法步骤
1.猪五花肉横割成三四条,切成长块,肉皮朝上放入锅内,倒入清水,盖上锅盖儿,在旺火上烧开,再转微火煮。
2.煮至用筷子一穿即入时捞出,晾凉,撕去肉皮,切成薄片,整齐地排在盘内。酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起,放在小碗内,随同肉片一起上桌。
4.民间白煮肉拌黄瓜
食材准备
黄瓜300克,猪瘦肉100克当归、姜丝、醋、白糖、盐、植物油。
方法步骤
1.将黄瓜洗净,切成3厘米长的段,再切成粗条。当归洗净,切片。
2.猪瘦肉洗净煮熟,捞出,待凉后切片。
3.将肉片、黄瓜条放入小盆内,加醋、白糖、盐、姜丝拌匀。
4.净锅上火,倒入植物油烧热,下入当归片,炸出香味时取出当归,将热油淋在黄瓜上拌匀即可。
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