今天给大家分享10道菜的做法,寓意十个菜,十全十美。祝大家猪年大吉,十全十美。
一、年夜饭·招财进宝白菜福袋
食材准备:大白菜、搅好的猪肉馅、鸡蛋、香菜、料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油;
做法步骤:
1、肉馅中放入料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油、生鸡蛋,用筷子朝着一个方向搅拌,搅拌均匀后放置备用;
2、大白菜清洗干净,切取白菜菜叶部分,放入沸水中煮40秒后捞出,放凉备用,取香菜梗放热水中烫软捞出备用;
3、菜叶铺开,肉馅放下菜叶中间,包裹成福袋的形状,用香菜梗环绕打结;
4、将白菜福袋放入蒸锅中,大火蒸15分钟即可。
二、年夜饭·年年有余孔雀开屏鱼
孔雀开屏鱼最适合做节日家宴菜,不仅造型漂亮,有喜庆团圆好意头,而且用清蒸的方式烹饪的鱼肉更加鲜美嫩滑,营养丰富,老少皆宜。把整条鱼铺展成孔雀开屏的造型,外表华丽又不失味道,做起来又是非常简单,即使是新手厨娘,也一样可以轻松展现哦!
食材准备:鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克
做法步骤:
1、鲈鱼去掉鱼鳞,宰杀好并清洗干净,去掉头尾,然后从背部切成小段,注意肚子部分不要切断。
2、生姜切片、小葱切段,铺在一个大盘中。
3、取一只碗,将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽,混合在一起。
4、切好的鱼码放在用生姜片和小葱段铺好的盘中,拼成孔雀的形状。再把刚刚调好的料汁均匀的撒上鱼肉上,并腌制5分钟。
5、蒸锅里放入适量热水,水开后放入鲈鱼,大火蒸10分钟左右,青红辣椒切成圈,装饰在蒸好的鲈鱼上即可。
简易小厨爱唠叨:切鲈鱼的时候注意不要把肚子部分切段,尽量切稍微薄一点,比较好在盘子里塑形。其次,蒸鱼时间长短以及料汁配比,根据鱼的大小而定。
三、年夜饭·蒸生蚝
食材准备:生蚝、米粉、大蒜、小米椒、香菜、葱花、生抽、蚝油
做法步骤:
1、将新鲜带壳的生蚝洗干净,用小刀将肉壳分离后再放入原壳里;之后将生蚝摆放到盘子里;
2、将一捆粉丝放入清水中浸泡15分钟,捞出切段(3cm),然后均匀分别放到生蚝上面;
3、将大蒜剁成碎末,开锅烧油将蒜蓉放入锅内中火炸3-5分钟,加入少许盐、生抽、蚝油(味道可以自己调),捞出均匀放到生蚝上面;再加一点小米椒碎末;
4、蒸锅水开后,将已经摆放好生蚝放入锅里蒸12-15分钟,开锅放入切好的葱花香菜;然后出锅(生蚝要蹭热吃味道更佳)…
四、年夜饭·番茄土豆炖牛腩
食材准备:牛腩500克、土豆2个、番茄两个、胡萝卜半个、蕃茄酱两勺、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、八角、香叶
做法步骤:
1、冷水放入切好的牛腩,加2勺料酒,2片姜,煮出血沫捞出控干;
2、热锅热油放入辅料,香叶八角等炒香,加入牛腩,下2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽,适量水煮沸。
3、另起锅炒番茄,炒出汤汁加入2勺番茄酱。
4、炒好的番茄汁和牛腩统统倒入电饭锅中,加入5块冰糖,按煮粥键;40分钟后加入土豆和胡萝卜,再煮1小时左右,出锅前20分钟可加少许盐调味~
简易小厨爱唠叨:
1、中途要不时去看看锅,没水了及时加水,最好是开水,炖1~2小时直至牛腩软烂为止。
2、洋葱本来是要跟牛肉一起炒的,结果我忘了,发现不放也挺好吃的
3、盐最好是出锅前20分钟再放,牛腩堡不止可以放土豆。也可以放玉米,都很好吃的
五、年夜饭·葱爆羊肉
食材准备:羊肉500g、大葱300g、干辣椒、孜然
做法步骤:
1、首先大葱斜刀切粗丝,顺便把姜和蒜也切了;
2、锅中烧水,水开后,放入羊肉,焯熟,撇去浮沫,捞出冲温水备用;
3、另起一锅,锅中放适量油,炒香蒜和姜,然后倒入大葱,炒软炒出香味后,放入干辣椒,稍微翻炒几下就可以;
4、然后放入羊肉,翻炒一分钟左右,倒两勺生抽、一勺蚝油,翻炒均匀,加适量盐、鸡精、胡椒粉和孜然,翻炒均匀就可以出锅啦;
简易小厨爱唠叨:羊肉选择新鲜羊肉、羊肉卷也可以,但不建议用特别薄的那种羊肉卷,因为一炒特别容易碎,看着不好看,也吃不出羊肉味,买回来的羊肉一定要提前焯一下,可以去掉血沫和定型。
六、年夜饭·干炸蘑菇
食材准备:凤尾蘑、鸡蛋、玉米淀粉、食盐、五香粉,孜然粉、辣椒粉。
做法步骤:
1、蘑菇去根,清洗干净,沥干水份,再撕成小朵。
2、蘑菇放入碗中,加入食盐、五香粉,搅拌均匀。
3、鸡蛋搅散,倒入蘑菇中拌匀,再放入淀粉抓匀,使蘑菇上都裹满淀粉即可。
4、锅中烧油,7成热将蘑菇放入炸制,炸至蘑菇上色变脆即可出锅。撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃啦~
七、年夜饭·培根金针菇
食材准备:金针菇、培根、生抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、白糖1勺、葱花8克、蒜末8克,食盐少许。
做法步骤:
1、金针菇清洗赶紧,取半片培根取一小朵金针菇卷起来,再用牙签固定住。
2、锅中留少许底油,放入培根金针菇进行煎制,煎至培根表面变色金针菇变软取出。
3、接着锅里的油放入郫县豆瓣酱小火炒香,再放入葱蒜煸炒出香味,再依次放入所有调味料。
4、再将金针菇放入,煎半分钟,加入适量清水,改中火煮至全熟,再改大火收汤即可出锅。将牙签取下装盘就可以啦~
简易小厨爱唠叨:因为郫县豆瓣酱有咸味儿,所以口轻的宝宝可以不放食盐,或者将豆瓣酱的量减一些哈~
八、年夜饭·炸酥肉
食材准备:五花肉一块、鸡蛋一个、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐一勺
做法步骤:
1、买好的五花肉切成条块,加入姜末、胡椒粉、料酒、盐腌制10分钟;
2、鸡蛋打碎加入淀粉和面粉,加入适量的清水搅拌成面糊,无颗粒感,搅拌好的面糊放入腌制好的肉;
3、锅中倒入食用油,油温170度(手可以感受到温度),下锅炸,表面金黄就可以了,捞出沥干油,放入盘中,表面洒上辣椒面;
简易小厨爱唠叨:如果想要非常酥可以炸两遍,第一遍挺了出锅,晾凉再炸第二遍。加入胡椒粉,肉会非常嫩,不要省略。
九、年夜饭·虾肉土豆条
食材准备:土豆300克左右、虾肉150克,面粉80克、鸡蛋2个、葱花10克、食盐、五香粉。
做法步骤:
1、虾仁加入适量食盐腌制10分钟后剁成泥。
2、土豆去皮切块上锅蒸熟后压成泥。
3、将所有食材与土豆泥混合搅拌均匀,放入裱花袋,剪个小口。
4、锅中烧油,7成热将其挤入,炸至全熟上色即可。
十、年夜饭·四喜富贵红烧狮子头
食材准备:猪肉末400g ,去皮莲藕200g ,鸡蛋一个 ,葱花、料酒,生抽,白砂糖,生粉,鸡精,蚝油,盐
做法步骤:
1、莲藕切碎备用,在猪肉末中加入一个鸡蛋、葱花、莲藕碎;
2、加入一勺盐、两勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、两勺生粉搅拌均匀(一定要顺着一个方向搅拌,一直到特别粘,感觉要搅不动为止);
3、将调好味的猪肉馅揉成几个大丸子(两手交替摔打肉馅,可以让肉馅变得更结实有弹性,也更能成型);
4、热锅热油,等油温7成热后放入肉丸小火炸,待肉丸表面变成金黄色后捞出控油;
5、另起油锅,加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺鸡精、适量盐和半碗清水,待水沸之后加入炸好的丸子,翻炒5分钟左右,最后勾芡就可以出锅啦~
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