主料：小公鸡一只约二斤 土豆适量 洋葱适量
调料：郫县豆瓣30克 黄豆酱油15克 高度白酒适量 干辣椒和花椒适量 草果两个 香叶五片 八角四个 桂皮一小块 糖色水适量 葱姜蒜适量
鸡清理干净，连骨头一起剁成块备用
豆瓣剁细，姜蒜切小块，葱切段
土豆切滚刀块
炒锅烧热倒少许油，下鸡块大火炒至八成熟左右，中间淋一些白酒去腥，然后盛出来
.炒锅洗净后烧热放平时炒菜两倍的油，先放花椒中火炸至棕红
再放干辣椒略炒一下
立刻放入所有鸡块大火炒开，然后放葱姜蒜和豆瓣酱
炒至豆瓣有香气出来，表面红色，再放适量白酒，倒酱油和适量糖色
倒热水烧开后转中火盖锅盖炖十五分钟左右
然后放土豆入锅再次烧开后盖锅盖炖十分钟左右
最后大火收汁，汁浓稠后放洋葱块略炒几下就可以出锅了
后记：
想省事儿鸡腿或鸡翅都可以，反正都是鸡。
这个菜比较豪爽，所以要用高度白酒去腥，用黄酒显得有些不够大气。
鸡块提前先用少许油大火煸炒一下，中间烹白酒，去腥力很强。
炒完的鸡块第二次下锅的时候还要记得把下边的油和水滗一下，会有不少，别一股脑就全倒锅里了，虽然影响不大，但还是要精细一下比较好。
花椒先炸出香气，然后再放辣椒炒出香气立刻放鸡块，不然辣椒会糊掉，豆瓣酱这次就不用专门煸了，和鸡块一起炒效果也可以的。
糖色水是提前制作好的，就是炒好糖色后放点热水调开就行了，用着比较方便。
洋葱要最后放，要是一开始就放，全烂里边了，我没弄皮带面，我把了一小把宽粉条，也挺好吃的。
炖鸡块的热水要一次性放够，不但要炖鸡，后边还要炖土豆，所以把把量把握好，感觉水放多了就多开会儿大火让水快速蒸发，水要少了就火小点，这个你们都很聪明的，不用我多说了哈！
这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！
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