牛排在铁板上滋滋作响，油花和肉汁四溢，这样的画面光想就让人冻未条。牛排人人会煎，可是究竟要怎么煎才会好吃?有什么祕诀才能跟外面餐厅煎得一样专业?如何才能避免煎到干涩或是肉汁流失?煎牛排的详细步骤和私房祕诀一次提供给你，让你在家煎牛排也能有西餐厅的水准。
1.牛排从冰箱冷冻室拿出来，放到冰箱冷藏室自然退冰。
2.退冰后的牛排这个时候会出现血水，不要洗，用厨房纸，轻轻按压，来回吸多几次，直至牛排放在纸上基本没有过多水分 ，就可以了。
3.在牛排的两面撒上海盐，然后用手轻轻按压，利于牛排更好的吸收盐分，可以再逼出多余的血水，看到海盐慢慢被吸收啦，我们可以进入下一步。
5.静置一会，如果有血水，一定要用厨房纸吸干。如果没有的话，我们就可以在牛排的两面刷上轻轻的一层植物油，待用。
4.使用黑胡椒研磨器，在牛排的两面撒上黑胡椒，同样用手，轻轻按压。（双面都要哦）
6.平底锅一定要够热，放入牛排，火一定要保持大火的状态，这是吃到嫩牛排的关键。
7.放入牛排，轻轻按压牛排，让它更好的贴在滚烫的平底锅底部，除了向下轻压外，其他的动作就不要有了。
8.侧面的横切面可以看到变化，靠近平底锅底部的牛排颜色已经变白色了，上面还是粉红色的，两者兼备了， 我们就要快速进行翻面了。
9.翻面后也一样，不要动，只可以轻轻按压。
10.两面都煎过了，你会发现侧面的横切面基本都是白色的，用夹子，夹起牛排，油脂部分向下，贴近平底锅，静置贴合煎，一个区域好了，就移动边上另一个区域，直至油脂部分全部煎成一层焦化物。
美食小贴士
1.不要买腌制过的牛排。好肉不需要腌制的，长时间腌制不仅无法辨别肉的花纹，也会影响肉的味道。（尤其是超市刷了一层又一层黑椒汁的那种，其实是吃不出肉的好坏的，只能吃个调料的味道）
2.买牛排选择稍微厚一点的，厚一点的才好把握熟度，否则刚下锅，还没等翻面呢，就已经熟的差不多了，那种吃不出来鲜嫩多汁的感觉，
3.鲜嫩的牛排，不用用到背拍松，因为会破坏外形的。
4.如果想吃着更香，可以用黄油煎牛排，或者一半橄榄油一半黄油的混合油来煎。
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