一、蒜蓉金针菇
【准备食材】：
金针菇，大蒜，小葱，小米椒，剁椒，
【制作过程】：
1、金针菇在洗之前先把头去掉，洗干净之后沥干水分之后撕成小朵，摆在盘子里。
2、把大蒜和剁椒剁成末，小米椒切碎，小葱切葱花备用。
3、锅中放油，四成热时放入2/3的蒜蓉，用小火翻炒，等蒜蓉慢慢变成黄色的时候，倒入剩下的1/3，加一点盐和胡椒粉调味，装盘。
4、蒜蓉加一点白糖、蚝油调匀，浇在金针菇上。
5、开水上锅蒸8分钟左右，金针菇不要蒸得太老。
6、把蒸好后的金针菇倒掉盘中的水，撒上小米椒和葱花，淋一点热油，激一下即可。
二、凉拌牛肉
【准备食材】：
牛腱子肉、大葱、老姜、花椒、桂皮、山萘和五香粉
【制作过程】：
1、将牛肉洗净，放入清水中浸泡至少2个小时，将血水去除。
2、将泡好的牛肉捞出，把表面的水分用厨房纸吸干，倒一点白酒在手上，给牛肉做做按摩，再撒一点盐继续给牛肉按摩，最后加一点花椒、桂皮、山萘和五香粉，将牛肉按摩舒服为止。
3、盖上盖子腌制8小时（头天晚上腌制，第二天用最好）。
4、砂锅中加入凉水，把前一天腌好的牛肉放入锅中，先开大火煮开，撇掉浮沫。再加入大葱、拍破的老姜、花椒粒、山萘和盐，改用小火继续焖煮一个半小时。煮至用筷子插入牛肉，不见血水，就可以关火了。但是不要把牛肉捞出来，让牛肉让汤卤中一直浸泡到冷却。
5、将冷却后的牛肉捞出切成薄片，拌上生抽、藤椒油、味精、少许白糖、白芝麻，最后撒上香菜即可。
三、西红柿豆腐
【准备食材】：
嫩豆腐、西红柿、小葱
【制作过程】：
1、豆腐切薄片，开水中放入一点盐，将豆腐放进去浸泡，这样做，不仅可以去除豆腐的豆腥味儿，还可以让豆腐在后期烹饪的过程当中不会轻易破碎。
2、西红柿洗净后，在顶部切十字花刀，用开水烫一下把皮剥去，然后切碎装入小碗。小葱切成段。
3、锅中放入食用油，先倒入西红柿炒香炒出颜色，然后加水，把浸泡好的豆腐捞出放入锅中。
4、大火烧开，豆腐入味，汤汁浓稠，这时候就可以用淀粉加入少量的味精进行勾芡，起锅装盘撒上葱段就可以了。
四、酱爆土豆片
【准备食材】：
大土豆一个、蒜苗、昭通酱
【制作过程】：
1、将土豆切片，不要切得太薄，蒜苗切成段。
2、锅中放入食用油，少许花椒粒，放入土豆片煎熟，煎至土豆片金黄，边缘焦脆。
3、把土豆片扒到锅的一边，放入昭通酱炒香炒出颜色，再把土豆片和昭通酱混合在一起翻炒，因为昭通酱本身有盐，所以这里少量的加入一点盐，味精和蒜苗翻炒均匀以后，起锅装盘就可以了。
五、蒜泥白肉
【准备食材】：
新鲜猪肉（带皮二刀肉不分层的那一种，其实最好是头刀瘦肉比较多，肥三瘦七的那部分）黄瓜、大葱、老姜、干花椒、大蒜
【制作过程】：
1、锅中烧水加入大葱、老姜、料酒、少许花椒大火烧开，把肉放进去改小火，煮熟就可以，用筷子戳一下，不见血水就行。这个过程大概半小时左右，然后把火关掉继续焖一下，让汤味能够再泡进去一些。
2、黄瓜切片放一点食盐腌一下摆盘。
3、肉片切成又大又薄的片装盘。
4、大蒜剁成很细的蒜蓉，最好是用捣蒜器捣一下。蒜蓉可以加入少量煮肉用的汤汁搅拌，再放入盐、味精、白糖、酱油少许，分多次加入红油，用小勺不断地搅拌，让油和汁完全融合在一起，越浓稠越好。
5、把做好的红油蒜蓉汁淋在肉片上，摆盘端上桌就可以了。
六、蒜苔炒腊肉
【准备食材】：
腊肉、蒜苔、干辣椒、干花椒
【制作过程】：
1、腊肉洗净，切成片。
2、蒜苔洗净切成长节。
3、锅中放少量食用油，放入干辣椒和干花椒炒香，再放入腊肉炒出油。
4、将腊肉推到锅边，下入蒜苔炒熟，再合到一块儿翻炒均匀，加一点味精即可。
七、烧椒凉拌黄瓜
【准备食材】：
新鲜黄瓜、嫩青椒、嫩蒜、小米椒、小葱
【制作过程】：
1、把青椒放到火上烧一下，放入水中洗净切成条。
2、黄瓜洗净，拍破切断。
3、小蒜拍破，小米椒切碎、小葱切葱花备用。
4、把所有准备好的食材放入大碗中，加入盐、味精、少许白糖、生抽、醋拌匀即可。
八、蒸蛋羹
【准备食材】：
新鲜鸡蛋两个、小葱、核桃油、生抽
【制作过程】：
1、鸡蛋倒入碗中，迅速的打散搅拌均匀。加入两倍左右的温水，其实也不一定是温水，但是一定要是烧开过的水，自来水不行，一定会起蜂窝。加一点食盐再次搅打均匀。
2、把鸡蛋液进行过滤，上面有浮沫的话一定要滤出，否则蒸出来的蛋羹表面也不光滑。
3、蒙上保鲜膜或者加个盖子，用牙签在保鲜膜上戳几个洞。
锅内烧水，等水开以后上锅蒸，改成中火蒸8分钟左右，把火关掉，让蛋羹在锅里再焖上5分钟。
4、把生抽和核桃油混合在一起，淋在蛋羹上就可以，也可以在鸡蛋羹上淋上任何你自己喜欢的臊子。
九、炝拌土豆丝
【准备食材】：
大土豆一个、干辣椒、大蒜、小葱，
【制作过程】：
1、土豆切成均匀的细丝，用凉水浸泡。
2、小葱切成葱花，干辣椒剪成丝，大蒜剁成蒜末。
3、锅中烧水，水开后放入土豆丝煮一分钟左右，刚刚熟就立刻捞出来，放入提前准备好的冰水当中
4、将土豆丝沥干水分，放入碗中，加入盐、味精、酱油、白醋、藤椒油拌匀，再撒上蒜末，葱花和干辣椒丝。
5、锅中烧一点热油，放入一点花椒，油热了以后迅速的淋在土豆丝上拌匀就可以了。
十、麻婆豆腐
【准备食材】：
石膏豆腐比较嫩的那一种、牛肉末、蒜苗、豆豉、姜、蒜
【制作过程】：
1、豆腐洗净改刀成小方块，放入温水锅中焯水，锅中加盐、酱油上色，不用捞出来，直接放一边备用。
2、锅中留少许油下入牛肉末，加盐、料酒炒至酥香。
3、锅中再次放油烧至三成热时下入豆瓣炒香，加入姜蒜米、豆豉继续炒香。
4、锅里加水，把豆腐倒入锅中，刚刚淹没豆腐就可以了，放一点盐、味精、用小火煮。
5、煮至汤汁快收干时，勾一次芡，过一会儿再进行第二次勾芡，加入肉沫和花椒面，让肉沫附着在豆腐的表面。最后进行第3次勾芡，加入一点葱花和花椒面。
6、起锅装盘以后，再撒上花椒面和剩下的葱花。
十一、凉拌豇豆
【准备食材】：
新鲜豇豆，小米椒，大蒜，剁椒
【制作过程】：
1、将豇豆摘洗干净，切成均匀的长节。小米椒切成圈，大蒜剁成蒜末，剁椒切碎
2、锅中烧水，水开后加入少量的盐和食用油。加入食用油可以让食材始终保持鲜绿。把豇豆放入锅中煮熟捞出放入凉水中过凉。
3、将豇豆捞出，放入食盐生抽，白醋，白糖，、蒜末剁椒末，白糖，小米椒，拌匀就可以了。
十二、剁椒凉拌青笋
【准备食材】：
青笋、剁椒、小米椒、大蒜、小葱
【制作过程】：
1、将青笋洗净去皮，切成薄片，撒一点食盐杀一下水。
2、小米椒剁碎、大蒜剁成蒜末，小葱切葱花。
3、将杀过水的青笋片挤去水分，加入味精、生抽、白醋、少许白糖，再撒上小米椒、剁椒、蒜末、葱花拌匀即可。
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