猪爽肉炒藕尖
制作 周伟武
亮点 藕尖的晶莹剔透与肉粒的金黄焦香相结合，美味可口，酸脆爽口，出菜便捷。
初加工
1.将猪颈肉200克洗净切成1厘米见方丁，加入盐2克腌制入味。
2.藕尖、秋葵各150克洗净，斜切成段。
熟处理
1.平底锅倒入色拉油30克，放入肉丁，慢火煎至两面金黄，取出。
2.将藕尖在平底锅内翻炒数下后倒入煎好的肉粒，红彩椒片、黄彩椒片各20克炒匀，加入盐、鸡粉各1克调味，炒匀后盛出即可。
香芒西柠鸡
制作 周伟武
亮点 清爽可口，操作简单，美味可口，毛利高。
初加工
1.去骨鸡腿250克加入玫瑰露酒10克，盐、味精各4克腌制入味。
2.熟透的芒果200克洗净去皮去核取肉，改刀成厚片。
熟处理
1.将腌好的鸡肉蘸上鸡蛋液，裹上面包糠入五成热的油锅中浸炸至熟，升高油温后复炸至酥脆，捞出沥油，切成片。
2.将鸡肉与芒果间隔摆入盘中。
3.取西柠汁200克放入入锅中熬开，淋在盘中30克即可上桌。
自制西柠汁 浓缩柠檬汁500克加入纯净水2.5千克搅匀，倒入净锅中，再挤进6个鲜柠檬的汁，加白糖800克、白醋100克小火煮开，加入吉士粉100克拌匀至粘稠即成。
红枣黄芪蒸乳鸽
制作 廖景存
亮点 滋补养生，出菜迅速，采用蒸的方法可以锁住营养与水分。
初加工
1.乳鸽1只宰杀制净，去掉头部和脚趾，斩成小块，沸水焯2分钟去除血水，捞出沥干水分。
2.焯好的乳鸽肉加入料酒、色拉油各10克，葱段、姜丝各5克，生抽8克，盐2克拌匀，腌制15分钟。
熟处理 在腌好的乳鸽中倒入生粉10克搅拌均匀，装盘，放入黄芪5克、枸杞10克、红枣6颗，入蒸箱蒸20分钟取出即可。
三七红花蒸鱿鱼
制作 廖景存
亮点 出菜迅速，操作简单便捷。
初加工 鱿鱼300克洗净，切花刀，再切块，放入葱段、姜片各3克，盐、鸡粉各1克，料酒5克搅拌均匀，腌制10分钟。
熟处理 腌好的鱿鱼再加入田七、桃仁、红花各3克，放入蒸箱中蒸6分钟，取出装盘即可。
豉汁蒸牛柳
制作 廖景存
亮点 咸鲜可口，出菜迅速，可批量制作。
初加工
1.去籽青椒、红椒各20克切条；牛肉200克切成牛柳。
2.牛柳加入料酒3克，姜末、蒜末各5克，生抽7克，盐、鸡粉各2克，豆豉8克，放入青红椒条拌匀，腌制15分钟，裹上薄薄一层干淀粉，再倒入色拉油10克拌匀，再腌制10分钟。
熟处理 将腌好的牛柳装盘，入蒸箱蒸15分钟，取出后撒上葱花3克即可。
芥兰金针蒸肥牛
制作 廖景存
亮点 清淡可口，荤素搭配。
初加工 金针菇150克洗净、去根；芥兰60克洗净，切去叶子，斜刀切段；朝天椒3克洗净，切圈。
熟处理
1.盘子四周摆上金针菇、芥兰、肥牛片250克，加入姜末、蒜末各3克，切好的朝天椒圈，淋上料酒5克，放入蒸锅中大火蒸15分钟至熟，取出。
2.起锅倒入盘中多余的汤汁，加入盐、鸡粉、白胡椒粉各1克，生抽5克拌匀成调味汁，浇在食材上即可。
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