秋天，是一个让人又爱又恨的季节。爱的是它的秋高气爽、天高云淡，恨的是它风大，空气干燥。即便是在江南，这个湿润多雨的地方，秋天也干燥得让人无所适从。
入秋后，我每天早上起床后第一件事情就是喝水，白天几乎水杯不离手，但还是觉得喉咙和嘴唇干干的，皮肤也紧绷的厉害。上网查了一下才知道，这个季节除了要多喝水，多吃水果，还应当多食用一些滋阴润肺的食物，来调节因干燥引起的各种疾病。
说到滋阴润肺，在秋季让人最先想到的食物就是莲藕。人们常说：荷莲一身宝，秋藕最养人。秋季的莲藕是一年之中最美味的时候，外表细嫩光滑、肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，不管是生食还是用来做菜，都是不错的选择。
而且莲藕的药用价值和营养价值都非常高。除了我们常说的滋阴润肺、健脾养胃外，莲藕中还含有钙、铁、磷等微量元素，植物蛋白质和维生素的含量也很丰富。莲藕中含有一种叫鞣质的物质，有健脾止泻作用，还能增进食欲，促进消化，开胃健中。由此看来，莲藕真算得上是秋季最时令的滋补佳品。
莲藕的做法有很多种，可以煲汤，可以炒食，我家最常吃的就是凉拌。凉拌莲藕不仅吃起来脆嫩爽口，做法更是简单省事。一切、一焯、一拌，几分钟就可以上桌，不管是家常吃，还是用来招待客人，都很不错。
【凉拌藕片的做法】
准备主料：莲藕1节
准备配料：大葱白1段、生姜1小块
准备调料：食盐、鸡精、白糖、食醋、芝麻油
做法如下：
1、准备1节新鲜的莲藕，去皮洗净后从中间劈开，然后切成均匀的薄片，投入加了白醋的清水中浸泡几分钟，然后捞出。这一步的目的是防止切好的藕片变色。
2、准备大葱白1段，去皮后用清水冲洗一下，切成较细的葱丝备用；生姜1小块，去皮洗净后切成姜丝备用。
3、锅中加入清水，大火烧开，水开后滴入几滴白醋，倒入切好的藕片焯水，焯至藕片变色后捞出，这个过程大概需要1分钟。往水中滴白醋的目的，依然是防止藕片变色。
4、焯水过后的藕片立马捞入凉水中过凉，多冲洗几遍，直至藕片变凉，然后捞入筐中沥干水分备用；过凉的目的是让藕片保持脆嫩的口感。
5、把沥干水分的藕片倒入大碗中，放入切好的葱、姜丝，再依次加入食盐、鸡精、白糖、食醋、芝麻油，充分搅拌至食材入味后，即可装盘。食醋可以选择白醋，也可以选择陈醋或香醋，白醋拌出来的藕片颜色干净漂亮。
只需简单几步，一盘脆嫩爽口、润燥止渴、好吃又好做的凉拌藕片就做好了，做法简单，省时省事，喜欢的话就赶紧试试。
美味小贴士：
1、去皮切片后的莲藕浸泡在加了白醋的清水中，可以防止其被氧化变色，焯水时加一点白醋也能起到同样的效果。
2、想要做出来的凉拌莲藕口感脆嫩，一是焯水时间不要太长，一般1分钟左右，莲藕下锅后被烫至变色即可捞出；二是捞出后的莲藕要立马过凉，让它快速降温，这样才能保留住它脆嫩口感。
3、如果喜欢吃辣的，可以切一点小米辣或者加一点辣椒油，这样拌出来的藕片不仅脆嫩，更是开胃。
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