猪肉是我们日常生活中，一种非常受欢迎的食材，不仅含有丰富的营养，而且它在价格上也没有牛羊肉那么贵，烹饪出来的美食也是多种多样，比如辣椒炒肉、炖肉和红烧肉等，制作出来的美食口感也不一样，但都是很美味的家常菜。
在这其中，红烧肉是大家都很喜欢吃的一道家常菜，既然是一道家常菜，就说明它的制作方法并不是很难，然而还是有不少人，会抱怨自己做出来的红烧肉又老又黑，看起来就非常影响食欲，后来小编请教了一个在餐厅里工作的老朋友，才知道问题出在哪。
做红烧肉时，中途切记多加这一“动作”，否则肉又老又黑，不软烂
老朋友跟小编说，很多人在家做红烧肉都比较随意，没有外面的餐厅那么讲究，从最开始的焯水到最后的炖煮，一般都是用一个锅完成的，这样就很难将红烧肉做得好吃又好看，他告诉小编在做红烧肉时，中途一定要多加这个“动作”。
这个动作就是在给红烧肉上完糖色后，要换成炖锅或砂锅炖煮，因为炒糖色用的是炒锅，如果继续用炒锅炖煮的话，就会很难将肉煮烂，因为炒锅的压力和聚热能力，都比不上炖锅或砂锅，就算煮的再久也很难煮烂，而且还容易将红烧肉煮黑。
【红烧肉的最佳做法】
【准备食材】：五花肉、生姜、八角、冰糖、白醋、食用油、料酒、老抽，白酒，
【做法与步骤】：
第一步，将买回来的五花肉洗净，放到一个干净的大碗中，倒入适量的白酒，均匀的将其涂抹于五花肉的表面，再加入适量的温水，将其浸泡半个小时，这样可以促进五花肉中血水的排出，还能逼出一定的腥味，将浸泡好的肉再用清水多冲洗几遍。
第二步，把五花肉切成大小均匀的块状，放到锅中加入适量冷水和生姜，用大火烧开后继续焯水3~4分钟，再将其捞出控干水分，撇去浮沫留下肉汤，接着倒油烧热炒锅，加入冰糖将糖色煸炒好。
第三步，等到糖色炒好后放入五花肉，快速翻炒均匀，使其表面都均匀裹上一层糖色，再倒入适量老抽炒匀，给五花肉进行第二次上色，然后再倒入肉汤，用大火煮开后准备好砂锅，把五花肉和汤汁一起倒入加盖，小火炖煮60分钟揭盖，大火收汤后即可享用。
以上就是红烧肉的家常做法了，所以在制作这道美食的时候，不要一个锅用到底，中途切记多加“换锅”这一动作，不然炖煮出来的红烧肉又老有黑，还白白浪费了食材。
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