为什么我们做的蒸肉不软烂,反而还很臭?原来厨师添加了额外的步骤
做红烧肉时,不要直接在锅里煎,再加一个步骤,入口即化,软烂无腥味。我们一生中经常吃蒸肉,是我们家最受欢迎的一道菜。说到红烧肉,我就想到了甘草,这是我最喜欢的食物,也是我去餐馆的必点菜。皮薄肉软,色泽鲜红,汁液丰富,想想就流口水。这是一道非常有特色的菜,也是餐厅里点单率最高的一道菜。它非常适合老人和孩子。
有时候自己在家尝试做这道菜,但效果不理想,肉质还不错,不入味,还有腥味,一次都没做,结果浪费了食材。浪费时间。但是这道菜对我的诱惑太大了,几天不吃我会馋的,索性就给同学打了个电话,问了问蒸肉的制作过程。这位同学是个很会做饭的人,不管他吃什么菜,蒸肉丝都不应该放在心上。提问时,同学说做蒸肉不要直接在锅里煎,多加一步,入口即化,软烂无腥味。那么是哪一步呢?低头向大家描述一下练习和过程。为什么我们做的蒸肉不软烂,反而还很臭?原来是大厨多加了一步,大家一起来看看吧!只要按照这个方法做,保证红烧肉鲜嫩多汁,软烂无腥味,非常入味!
【原料】:五花肉、姜、蒜、花雕酒、油、冰糖、盐、酱油、蚝油等。
【制法】
1、先将猪肉清洗干净,用刀切成片,再切成小片。生姜切成姜末,大蒜切成小块。准备好八角、桂皮和香叶备用。2、锅里加水,五花肉下锅过冷水,加少许姜,再加入少许花雕酒。大火烧开后,把里面的沫子打出来,然后把猪肉捞出来放在碗里待用。3、锅再烧热,加油,油热后倒入猪肉,炒猪肉,炒出猪肉里的肥肉,小火炒至猪肉微黄,将猪肉捞出把它放在一边。4.锅里再加一点油,然后下冰糖,糖变焦,把冰糖炒到够黄,有大泡泡,下五花肉,炒匀,下姜片.和大蒜,然后加入花雕。将酒中的鱼腥味去掉,再加入少许水,再加入冰糖、盐、生抽、蚝油,大火烧开后,用勺子拌匀。5.准备好高压锅,把蒸好的猪肉倒入,用高压锅加压10分钟左右,时间到后,把蒸好的猪肉倒回锅里,选好里面的调料,开火.把汤勾芡,从锅里拿出来放进去,摆在盘子里,红烧肉就做好了。尖端:
1、做红烧肉的时候,不要直接在锅里煎,再加一个步骤,入口即化,软烂无腥味。烹调前,五花肉要先入锅焯水,去除血水和杂质,这样肉质会更好。蒸猪肉很软很烂,没有鱼腥味!
2、想要蒸肉软烂,要用高压锅压一下,这样蒸肉出锅的时候会很软很烂,融化在里面。你的嘴。
这样炖出来的猪肉非常软烂,入口即化,口感软嫩多汁,非常好吃。为什么我们做的蒸肉不软烂,反而还很臭?事实证明,厨师添加了额外的步骤。做红烧肉的时候要多做一步,就是在煮之前先把五花肉焯水一下,这样五花肉会很干净,没有异味,放在高压锅里会很软烂,融化入口柔软多汁。
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