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扁豆大约从1700年前传入我国，是一个非常古老的菜肴，在农村很常见，有绿色和紫色两种扁豆，绿色食品，还有较高的药用价值，深受人喜爱。扁豆中所含大量的蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等营养成分，特别是扁豆中的B族维生素较丰富。扁豆中还含有植物凝集素 ，能够预防肿瘤，增强肿瘤对细胞的免疫能力，同时还可以抗菌抗病毒 ，预防一些疾病的发生。
扁豆还含有大量的膳食纤维，能很好的促进肠道的蠕动，排出毒素，降低身体对脂肪的吸收能力，并且能促进脂肪的代谢，经常食用扁豆能减肥瘦身，保持完美身材。扁豆富含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素，常食可以提高皮肤的新陈代谢，促进机体排毒，使皮肤青春永葆。所以说，秋天遇到此菜别放过，营养相当于10个鸡蛋，5元一斤，早吃早受益。
【香辣扁豆】
1、鲜嫩的扁豆摘去两头尖部抽去老丝，3个干辣椒切段，2瓣大蒜拍碎。
2、热锅中倒适量油，放入切好的大蒜、干辣椒爆香，然后放入扁豆旺火翻炒片刻，加入适量开水，盖上锅盖焖煮。
3、焖煮到汤汁差不多干了，加入适量盐、少许味精翻炒片刻，起锅装盘。
【小贴士】1、生扁豆有毒素，一定要做熟透了才能吃。2、扁豆有过敏源，会过敏的人不要吃。
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