大家好，我是小格子！我又来了！
【川味卤水】
食材准备
其他香料：姜片50克，葱段250克，干辣椒100克，干花椒50克，川盐500克，味精20克，冰糖750克，鸡油1500克，鲜高汤20升，色拉油100毫升
肉类主材：老母鸡1250克，老鸭1500克，猪排骨1500克，猪蹄1500克，猪棒骨2000克
香料：八角50克，山奈15克，桂皮20克，香叶75克，小茴香50克，香草25克，草果20克，香茅20克，白寇25克。
制作方法
1、鲜高汤的制作方法是，选用猪大骨5千克，猪排骨1500克，老母鸡1只，老鸭1只，清水大约35升，姜块250克，葱段250克，猪大骨，老鸭，老母鸡，猪排骨全部清洗干净剁成大块后，起锅烧水，水开后放入锅中，焯水，捞出后用清水冲洗干净！准备汤桶，焯水后的食材放入锅中，下入清水，葱姜，开大火煮开后熬制2小时，再转成中小火熬制2小时即成。
2、肉类食材清洗干净后，直接剁成大块，直接放入开水锅中煮透后捞出，使用清水冲洗干净，放入汤桶中。
3、香料类材料放入开水锅中焯水，然后捞出洗净之后装入香料包中。
4、炒锅上小火，倒入食用油，放入冰糖，小火炒出糖色后，倒入鲜高汤，煮开后直接倒入汤桶中
5、制作完成的香料包放入汤桶中，加入鸡油，小火慢熬6到8个小时。
6、熬好之后下去葱姜，干辣椒，干花椒小火熬煮30分钟，最后加入川盐，味精调味，再次熬煮30分钟即可。
点睛之笔
香料包经过焯水后可以激发香料的香味，同时洗去杂质让香味更加纯正。
川味卤水在川菜中应用广泛，不仅可以当正常的卤水用来卤制肉制品，同时，很多川菜的制作也需要用刀卤水来对一些食材进行预处理。
结语
文中提到的卤水配料以及比例主要是针对于商用的大批量卤制使用，如果是自己家里想尝试或者是使用的话，就需要同比例的减少配料，按照方法以及配料，成品依然十分美味。（感谢您的阅读，喜欢的请关注）
点个赞再走呗
如果觉得《川菜大厨的川味卤水制作方式详解 配料齐全 方法详细 收藏为佳》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
